Nutrição Sem Chatice

Calorzão e Hidratação: temos mesmo que beber os tais 2 litros por dia??

2012-01-24T14:44:00.000-08:00

Buenas Noches!

Pessoal, tá um "calorzaço" em várias partes do Brasil (e do mundo!) e sempre nos deparamos com as informações sobre hidratação, beber água, enfim.... o que podemos fazer e como podemos fazer para minimizar a chance da desidratação?

O jornal argentino Clarín publicou uma matéria sensacional ano passado que vou compartilhar com meus comentários pertinentes! A matéria é antiga, mas o assunto é recorrente!!!

Será que tomar 2 litros de água por dia é tão complicado assim? Acho que não!!!

Conforme a reportagem diz, podemos sobreviver sem comer durante quase um mês, mas sem tomar água fica impossível viver por uns poucos dias.... isso é coisa pra camelo!!!!

A grande diferença entre a água e os outros nutrientes é que não temos a capacidade de armazenamento da água e desta forma precisamos fazer sempre uma ingestão regular! Água viu gente, não aguardente....

60% do nosso corpo é composto de água... e para manter nosso corpo saudável e em equilíbrio, é fundamental termos uma boa hidratação! Temos que consumir líquidos para recuperar o que perdemos durante o dia na transpiração, na urina, na respiração... mas às vezes pensar em beber 2 litros por dia parece muitas vezes uma meta impossível!!! O que podemos fazer????

A quantidade de água que devemos beber pode ser calculada de algumas maneiras. Uma delas parte do princípio que devemos ingerir um mililitro de água por cada caloria consumida. Fácil? Depende! Você sabe quantas calorias você ingere diariamente???? Muitas vezes não temos muita noção de quantas calorias consumimos!!! Daí esse cálculo fica meio bonito na fita, mas furado na prática....

Outra forma de cálculo muuuuito mais prática é fazer a divisão do peso corporal por 30. Por exemplo: uma mulher que pesa 60 kg deve beber cerca de 2 litros de água ao dia e um homem com 80 kg deve ingerir 2,6 litros de água. Beeeem mais fácil!!! Ou seja, pra resumir: em caso de pessoas adultas e saudáveis, é recomendável tomar entre 2 e 3 litros de líquidos todos os dias!!!!

Tudo bem que não armazenamos água, que a falta de água dá desidratação e tals, mas pra que a bendita água serve????

A água interfere em diversos processos fisiológicos do nosso corpo, como a digestão, absorção e distribuição dos nutrientes, além do transporte e eliminação de elementos tóxicos. Resumo da ópera: este é o elemento chave que faz com que nossos rins e todo o sistema digestório cumpram com suas funções de forma adequada, ajudando na eliminação de toxinas (não esqueçam: também ajuda na função intestinal, viu obstipados e prisioneiros do ventre!!!!)...

E se vocês acham que para por aí, a água também está encarregada de lubrificar as articulações e melhorar a resistência dos ligamentos.

E mais: protege nossa coluna vertebral, um órgão tão delicado, de traumatismos!!! Por essa vocês não esperavam que eu sei....

Ahhhh.... a nossa pele merece atenção extra!!! Quando respiramos, estamos eliminando impurezas, expulsando lipídeos e ácidos do corpo... se a capacidade "depuradora" dos demais órgãos se reduz, a pele se obstrui e fica "gordurenta", perdendo elasticidade e suavidade... nesse caso, a água atuaria como um excelente fator anti-rugas, retardando o envelhecimento! É praticamente falar que a água rejuvenesce!

Temos outra função importantíssima que muitas pessoas conhecem, que é a capacidade de controlar a temperatura do nosso corpo. Ou seja: a temperatura corporal é regulada através da transpiração e a água funciona como parte do resfriamento do nosso corpo. Suar não é pra emagrecer, é pra gente não fritar!!!!

Como se tudo isso fosse pouco, a água (benta) ajuda a emagrecer, pois, entre outras coisas, suprime a fome de forma natural, sem acrescentar calorias à dieta e ajuda o organismo a metabolizar as gorduras acumuladas.... bom, se você não tomava água direito, agora com tantos benefícios, não tem porque deixar de tomá-la!!! Além de não ter calorias, a bichinha ainda ajuda a perder peso! Mais um ponto pra água!!!!

E é complexo muitas vezes tomar de 2 a 3 litros por dia... ou porque não gostamos da água (é sem graça, sem gosto...) ou porque nos esquecemos ou porque não temos tempo... sempre temos uma desculpinha esfarrapada para não atingir a meta, não é mesmo????

Deixo aqui alguns conselhos booooons para conseguirmos chegar lá:

- Carregue sempre consigo uma garrafinha de água (até vale em alguns casos água com saborzinho!);

- Sempre tenha em sua companhia um copo de água: na mesa do escritório, na mesa do computador ou no criado mudo - crie oportunidades para você beber água! Se você não olha pra ela, você não lembra de tomar!

- Tenha uma meta consigo mesmo: tome um copo de água ou uma xícara de chá (chá de ervas, mate, café com leite desnatado e adoçante) a cada duas horas;

- Consuma bebidas e refrescos light, pois cada vez que tomamos refrigerantes ou sucos industrializados com açúcar estamos muitas vezes tomando junto com o líquido 10 colheres de açúcar refinado!!! Creeedo, mato a sede mas ganho peso??? Sacanagem....
- Coloque em sua dieta sucos naturais com água + frutas (menos concentrados que os sucos de fruta puros e por isso menos calóricos) ou até mesmo água com rodelas de limão ou laranja + adoçante (se necessário);

- Não espere ter sede para beber líquidos!!!!!!!!!!

Vai, até que não é complicado..... vamos nos hidratar bem para estar bem?????

Fonte:

http://www.entremujeres.com/vida-sana/nutricion/hidratacion-agua_0_227977230.html

"Lanchonete do Mal" - Só falta chegar no Brasil!

2011-12-02T01:41:00.000-08:00

Pessoal,

Eu já tinho visto sobre esta lanchonete na internet anteriormente, mas quando vi na Revista Superinteressante, não me agüentei e tive que escrever um post, pois afinal das contas a lanchonete é um deboche de tudo que sempre buscamos em termos de qualidade de vida, alimentação saudável, saúde, enfim.... um soco na boca do MEU estômago!

Pra quem não sabe de qual restaurante estou falando, é simples: é o Heart Attack Grill ou o Grill do Ataque Cardíaco! Acessem o site: www.heartattackgrill.com

A “pegada” da lanchonete é bem simples: clientes que pesam mais de 350 pounds ou seja, praticamente 160 kg comem de graça! Ou seja: vamos cada vez mais valorizar as doenças cariovasculares, a obesidade, a hipertensão, o colesterol alto.... O Heart Attack Grill “simula” um hospital... ou seja, os sanduíches possuem nomes de cirurgias cardíacas, as garçonetes se vestem como enfermeiras e elas não pegam os pedidos, mas sim as “prescrições”... o dono do estabelecimento é o “Dr.” Jon Basso, que circula pela lanchonete vestido como médico. É praticamente a lanchonete da morte >>> você morre de comer!!!! (esse é mais ou menos o slogan da lanchonete. Que beleza, não???). Em março deste ano, o “garoto propaganda” da lanchonete, Blair River, morreu aos 29 anos e com praticamente 261 kg, possivelmente por contrair pneumonia após um surto de gripe. Não deram detalhes sobre a morte do rapaz, mas a mídia com certeza associou a obesidade à morte precoce do garoto propaganda. Vamos combinar que não é pra menos....

Imagina um sanduíche com cerca de 8 mil calorias OITO MIL!! Oito mil, com hambúrgueres que variam de 230 a 910 gramas de carne!!!! Nem o Michael Phelps no auge da carreira comeria oito mil calorias numa tacada só!!! Na boa, um idoso hospitalizado precisa em média de 1200 a 1500 calorias/dia! Imaginem 8 mil calorias numa refeição!!!! É uma coisa totalmente fora de qualquer bom senso... como já li por aí, isso é uma verdadeira PORNOGRAFIA NUTRICIONAL!!!!

O deboche aliás, está presente em todas as partes do site... eles comentam que, segundo os médicos, o efeito sanfona de perder e ganhar peso não é saudável, além de ser frustante! Então nada melhor do que um programa de alimentação onde não existe sanfona; o peso sempre sobe constantemente! “Imagine a alegria de finalmente chegar em um objetivo” – esse é o apelo do restaurante, uma vez que com mais de 160 quilos, você come de graça! Um verdadeiro prêmio de reconhecimento!

Me pergunto porque essas coisas muita vezes fazem mais sucesso e repercussão na mídia do que assuntos realmente sérios que podem ajudar as pessoas...

ALERGIA À PROTEÍNA DO LEITE DE VACA (APLV): SOCORRO, O QUE É ISSO????? – Parte I

2011-11-30T15:14:00.000-08:00

Boa noiteeeeeeeeee!!!!!!!

Juro pra vocês que Alergia à Proteína do Leite de Vaca (ou APLV) não é um bicho de sete cabeças!!! Mas é um assunto meeeega importante, extenso e que precisa ser divulgado e discutido com bastante calma E seriedade!!!

Com certeza tem pessoas que eu conheço vão curtir esse post! Estou escrevendo ele com o MAIOR PRAZER!!! Só pra citar alguns... “Dr. Estevão”, Wládia, Sávio, Dani, Cintia...

Gente, muitas pessoas se enrolam pra falar sobre Alergia à Proteína do Leite de Vaca!!! Tem gente que mistura com intolerância à lactose e o que vira é Alergia à Lactose... afeeee, dói até os meus ouvidos!!!

A APLV obviamente é uma alergia alimentar; segundo a Associação Brasileira de Alergia e Imunopatologia (ASBAI), a alergia alimentar (AA) é uma reação adversa a um determinado alimento. Envolve um mecanismo imunológico e tem manifestações com sintomas que podem surgir na pele, no trato gastrintestinal ou ainda no trato respiratório. As reações podem ser leves, como por exemplo o aparecimento de uma coceira nos lábios até reações mais graves que podem comprometer vários órgãos, como esôfago, estômago ou intestino, resultado no caso das crianças mais jovens em desnutrição ou ganho de peso insuficiente.

Quando damos uma “lidinha” no Consenso Brasileiro sobre Alergia (de 2007), a alergia alimentar é mais comum nas crianças. Estima-se que cerca de 6% das crianças menores de três anos desenvolvam algum tipo de alergia.

O que eu estou querendo dizer é que as alergias alimentares possuem sintomas importantes e aparentemente a prevalência das mesmas está aumentando. Cheguei a ler um estudo do Centro de Prevenção e Controle de Doenças dos EUA mostrou que praticamente na última década aumentou em 18% o número de crianças e adolescentes com algum tipo de alergia a alimentos!!!

E PORQUÊ??? Bão, tem várias teorias que tentam explicar o real motivo deste aumento... uma das teorias (que eu particularmente gosto bastante) é algo como “teoria higiênica”: a falta de contato com a sujeira, a natureza, o uso precoce e até excessivo de antibióticos fazem com que as crianças não se exponham a uma série de substâncias que possam estimular a imunidade. Ou seja: crianças que comem terra e formigas, colocam a mão suja na boca, engatinham no parquinho são menos susceptíveis àquelas que toda vez que cai a chupeta no chão, a mãe ferve a bichinha e passa álcool em gel nas mãos da criança!

Outra teoria é a “teoria da industrialização-e-mãe-que-trabalha”: as crianças hoje começam cada vez mais cedo a comer alimentos industrializados, que podem provocar alergia, ainda mais se tiverem ingredientes potencialmente alergênicos, como é o caso das nozes....

De uma forma geral, as alergias alimentares são designadas por reações de hipersensibilidade; o sistema imunológico do nosso organismo reage a determinados alimentos como se fossem ameaçadores. Para se defenderem destes “invasores”, as células do sistema imunológico produzem os tais "anticorpos". Infelizmente, esta reação instiga algumas células especializadas, que também podem produzir substâncias (como os mediadores vasoativos) e causar as diversas manifestações clínicas da alergia. Em uma frase básica: a alergia alimentar é uma resposta exacerbada do nosso corpo a uma determinada substância presente nos alimentos.

E que respostas são essas???? Poxa, uma criança com APLV pode ter diversas manifestações diferentes, como é o caso de dermatite atópica, urticária, vômitos, diarréia, gastrite eosinofílica (gastrite onde temos em conjunto um processo inflamatório das células eosinofílicas), proctite (evacuações com muco e sangue), asma, rinite...

Os oito alimentos mais alergênicos são: leite de vaca, soja, ovo, trigo, peixe, frutos do mar, amendoim e castanhas. Para os bebês que não têm leite materno disponível, a APLV é a mais complicada de ser tratada, uma vez que o leite é o principal alimento (quando não é o único) nesta fase da vida, tendo um papel fundamental no crescimento e desenvolvimento da criança. Vocês sabiam que aproximadamente uma criança em cada 20 possuem APLV??? É gente pra caramba!!! Por isso que precisamos sempre de informação consistente sobre o tema!

E essa intolerância à lactose... é por acaso uma reação alérgica????

NÃO, NÃO, NÃO!!! Pessoal, a intolerância à lactose é uma desordem onde a ocorre ausência ou diminuição da produção da enzima lactase no intestino (essa enzima “digere” a lactose, o açúcar do leite para ser absorvido). Dessa forma, a falta de digestão ou digestão parcial da lactose pode resultar em sintomas intestinais, como distensão abdominal (barriga inchada), presença de gases e diarréia. Esta intolerância é dose dependente: ou seja: alguns indivíduos podem tolerar pequenos volumes de leite por dia ou até mesmo tomar os leites com baixos teores de lactose. O que eu estou querendo dizer é que a intolerância à lactose depende de mecanismos que não envolvem anticorpos: temos um “problema” de digestão da lactose, que é um carboidrato!

Já o paciente com APLV precisa excluir o leite da sua alimentação para que não ocorram as reações alérgicas! De nada adianta tomar leite com baixos teores de lactose!!! E quando a gente fala de leite, não é só o leite puro não! Todas as preparações que possuem leite na composição ou produtos industrializados precisam ser excluídos da dieta. Devemos sempre ler com bastante atenção a relação de ingredientes dos alimentos industrializados antes de comprar ou dar para as crianças consumirem. Ou seja: chantilly, queijo e manteiga, possuem leite e apenas uma pequenina quantidade é suficiente para causar a reação na criança. Até os frios, como presunto e mortadela, que são fatiados nas mesmas máquinas que os queijos, podem sofrer a tal da contaminação cruzada e trazer a reação para a criança.

Nossa, tem tanta informação sobre alergia e mais especificamente sobre APLV que esse post continua em uma “PARTE II”. Mas temos que ter em mente: acompanhamento médico e atenção à alimentação da criança é básico e essencial....

Fontes:

http://alergiaaoleitedevaca.com.br/entenda_alergia.php?id=34

http://www.sbai.org.br/secao.asp?s=81&id=306

http://hypescience.com/alergias-alimentares-em-criancas-estao-aumentando/

http://www.riosemgluten.com/alergia.htm

http://neonutre.com.br/alergia-alimentar-ela-pode-aparecer-a-qualquer-momento/

http://www.plan93.com/t678-teoria-higienica-en-el-asma

http://revistacrescer.globo.com/Revista/Crescer/0,,EMI15825-15149,00.html

Óleo de Cártamo: o que é isso? Ajuda a emagrecer?

2011-11-17T16:32:00.000-08:00

Pois é pessoal, feriadinho safado foi esse né??? Mais choveu do que qualquer outra coisa!!! E o pior... vai chegando o meio da semana útil, o tempo vai melhorando e quando chega sábado... chuuuvaaaaaaaa!!! Mas não vim aqui pra dar uma de moça do tempo...

Bom, fui questionada muito ultimamente sobre o óleo de cártamo e a gordura de coco (né Ju???) para perder peso e reduzir medidas... vamos por partes! O óleo e a gordura de coco ficam para uma próxima!!!

Hmmm... imaginem que ao vermos as propagandas por aí estamos de frente a mais um produtinho milagreiro! Algo totalmente natural que ajuda na queima de gordura, reduz o apetite e combate o colesterol ruim!!! Nossa, pra quê nutricionista neste mundo! Problemas resolvidos! Pois é pessoal, são com esses apelos que vemos que o óleo de cártamo ganha cada vez mais consumidoras em busca do corpo perfeito sem muito esforço....

Pra quem desconhece, o cártamo (Carthamus tinctorius) não é lançamento nem mega novidade! Existem relatos que ele seja cultivado há mais de 2 mil anos. O óleo é então extraído da planta, que tem altos teores de óleos em suas sementes. Além de ser conhecida como cártamo, é chamada de açafrão-bravo e açafroa, açafrão-bastardo ou açafrão-agreste.

Outra pra quem não sabe: o Óleo de Cártamo de hoje é o CLA de ontem!! Calma que eu explico! A sigla CLA significa Conjugated Linoleic Acid ou Ácido Linoleico Conjugado. No Brasil, a ANVISA proibiu a venda de CLA sintético, estando autorizada a venda de óleo de cártamo. Pra entender melhor: o Óleo de Cártamo não possui Ácido Linoléico Conjugado (CLA) em sua composição. No entanto, esse óleo é uma matéria-prima utilizada para produção sintética de CLA devido à quantidade elevada de ácido linoléico (ômega 6).

Quando visitamos o site da Anvisa com mais afinco, percebemos que, por não haver comprovação da segurança de uso e eficácia, o CLA não é permitido em alimentos no Brasil desde 2007. Já o óleo de cártamo entra em uma outra categoria: é um óleo vegetal com registro obrigatório junto à Anvisa, sendo enquadrado na categoria de Novos Alimentos ou Ingredientes. Essa categoria abrange alimentos sem tradição de consumo no país.

A Revista Women's Health foi muito feliz em publicar uma reportagem a respeito do Óleo de Cártamo:

A realidade, é que não há estudos ou pesquisas que comprovem sua capacidade emagrecedora. “Uma vez que esse tipo de produto não é vendido como remédio, mas sim como alimento, as empresas se sentem à vontade para atribuir a ele as mais variadas propriedades terapêuticas”, afirma Marcio Mancini, presidente do Departamento de Obesidade da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia.

A estratégia de marketing adotada por empresas que comercializam o suplemento vai contra a determinação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Segundo o órgão, o produto não pode ser rotulado de propriedade funcional ou emagrecedora. Essa argumentação é considerada infração sanitária, com penalidades que variam de notificações a multas de até 1,5 milhão de reais.

Bom, não vou ser advogada do diabo e falar que nada presta e nada funciona nesse mundo... uma coisa é fato: existe sim muita propaganda sensacionalista que vai de encontro com o sonho de qualquer brasileira que queira perder a pochetinha sem gastar uma gotinha de suor! Mas olha: achei um estudo de 2009, publicado na The American Journal of Clinical Nutrition, uma das revistas científicas de Nutrição mais respeitadas no mundo comentando sobre o uso do CLA e do Óleo de Cártamo na interferência da composição corporal em mulheres obesas na pós-menopausa com diabetes mellitus tipo 2 >> Comparison of dietary conjugated linoleic acid with safflower oil on body composition in obese postmenopausal women with type 2 diabetes mellitus.

E olha, até que foi um estudinho bem feito: estudo de 36 semanas cruzado, randomizado e duplo-cego, com 55 mulheres obesas na pós-menopausa com diabetes tipo 2 que receberam 8 g de óleo/dia (do CLA ou do Cártamo), durante dois períodos de 16 semanas separados por um período de "washout" ou "descanso" de 4 semanas. Dentre os resultados do estudo, o óleo de cártamo não surtiu efeito sobre o IMC ou massa adiposa total, mas reduziu significativamente a massa adiposa da região do tronco e auxiliou no aumento da massa magra. O óleo de cártamo auxiliou significativamente na redução da glicemia de jejum.

Só achei meio estranho não reduzir massa adiposa total, mas reduzir na região do tronco (ou região abdominal)... será que a mulherada ganhou gordura nas coxas e nos quadris???? Discussões à parte, de uma coisa eu sei: monitoramento de enzimas do fígado e exames de sangue em quem faz uso do produto.

Já conversei com amigas nutricionistas e realmente podemos ter alguns efeitos colaterais, como a redução do colesterol bom (HDL) em indivíduos com síndrome metabólica (dislipidemia, hipertensão).

Parcimônia, uso orientado e acompanhamento com profissional de saúde é fundamental...

Fontes:

Norris LE, et al. Comparison of dietary conjugated linoleic acid with safflower oil on body composition in obese postmenopausal women with type 2 diabetes mellitus. Am J Clin Nutr. 2009 Sep;90(3):468-76. Epub 2009 Jun 17.

http://www.anvisa.gov.br/divulga/noticias/2009/160209_1.htm
http://revistawomenshealth.abril.com.br/edicao/021/dieta-milagre-da-vez-02.shtml
http://bardoboris.blogspot.com/2011/01/oleo-de-cartamo.html
http://www.fisiculturismo.com.br/newsletters/materias/cla_oleo_cartamo_omega_6_cl_la_gordura.php
http://www.tretando.xpg.com.br/o-que-e-oleo-de-cartamo-ou-cla-e-indicacoes-para-emagrecimento/
http://mdemulher.abril.com.br/dieta/reportagem/dietas/tudo-sobre-capsula-cartamo-que-faz-emagrecer-473992.shtml

Cerveja.... engorda????

2011-10-18T16:23:00.000-07:00

Essa é uma pergunta que eu sempre escuto por aí... essa semana eu atendi uma paciente louca para perder peso, mas quando eu perguntei sobre o consumo de bebida alcoólica, a resposta foi:

- Eu bebo socialmente....

Lógico que eu nunca fico satisfeita com uma resposta dessas e retomo:

- O que é socialmente para você?

- Ah, um happy hour, sexta e sábado!

- E quanto você bebe cada vez que sai, mais ou menos?

- Ah, uns 4 copos de cerveja a cada vez que eu bebo...

Então gente, partindo do princípio que praticamente tudo que consumimos têm calorias, o lance é a QUANTIDADE do que a gente consome e se a questão é a perda de peso, lógico que vamos preferir aquilo que tem um menor valor calórico!!!!

Bom, a cerveja é uma bebida alcoólica que possui cerca de 150 calorias em um copo de 300 mL. O valor calórico é menor do que se a gente comparar com outras bebidas alcoólicas, como 100 mL de whisky que tem quase 250 calorias... 100 mL de saquê também tem cerca de 150 calorias!

E cá entre nós: e por acaso vc bebe apenas um copo de cerveja??? Tem gente que bebe só um copo de whisky e fica a noite toda "de boa", rodando o gelinho com o dedo naquele copo quadrado...

Então: cerveja realmente tem menos calorias, mas a quantidade consumida, faz com que o valor calórico atinja valores estratosféricos! Ainda mais se você resolver pedir uma batatinha frita, polentinha frita ou provolone à milanesa pra acompanhar e ver o jogo na TV...

Afe!!!! Jesuis... imagina que o Campeonato Brasileiro tem jogo pra dar e vender, quase o ano todo, pelo menos 2x por semana... vamos fazer uma conta boba???

- 05 meses de jogos (é mais que isso, mas vamos ser bacanas) X 02 jogos por semana X 03 copos de cerveja por jogo = 18 mil calorias!!!!!!!!!

E pros piadistas de plantão: quem engorda é você e não a cerveja....

Poxa, combinando com o provoloninho à milanesa, temos 800 calorias (02 copos de cerveja + cerca de 100 gramas do petisco)... é pra parar pra pensar ou não é???

E sinceramente, não adianta falar só de calorias... estava pesquisando números do "Mundo Cervejeiro" e encontrei algumas coisas interessantes na internet:

- o excesso de álcool sobrecarrega os rins e o fígado (até aí isso não é muito novidade, certo?) – esses órgãos deixam de eliminar as toxinas como deveriam. É por isso que, depois de uma noitada movida a breja, as pessoas têm dor de cabeça e enjôos...

- em grandes concentrações, o álcool dispara a produção de insulina – hormônio que, em excesso, estimula o organismo a armazenar gordura (que beleza, hein???);

- precisamos de pelo menos dois dias para conseguir se livrar dos resíduos deixados pela bebida!!! (Revista Boa Forma)

- O tempo de permanência do álcool no organismo varia de uma pessoa para pessoa: de uma maneira geral, um copo de cerveja ou um cálice de vinho demora cerca de seis horas para ser eliminado pelo organismo. (Revista Veja)

E atenção: as palavras a seguir são muito sérias! Indicam que podemos estar dependentes de cerveja ou álcool! Devemos estar super ligados quando:

- você fica de pileque em toda festa a que você vai;

- sente falta do álcool em situações sociais ligadas ao prazer;

- o fato de os outros repararem que você está se excedendo com freqüência;

- você ingere bebidas alcoólicas pela manhã;

- arrepende-se freqüentemente do que fez quando bêbado;

- já se prometeu beber menos e não conseguiu;

- você esqueceu do que fez na noite anterior, mesmo que os amigos lhe digam que você não apagou.....

Acredito que ninguém quer morrer de cirrose e ver seu fígado virar um patê antes dos 50 anos...

Fontes:

http://boaforma.abril.com.br/dieta/aliados-da-dieta/cerveja-comprometendo-dieta-488888.shtml

http://veja.abril.com.br/idade/exclusivo/perguntas_respostas/lei_seca/index.shtml

http://educacao.uol.com.br/atualidades/alcoolismo-e-adolescencia-uso-precoce-do-alcool-preocupa-pesquisadores.jhtm

Comer muito ovo aumenta o colesterol???

2011-09-21T17:26:00.000-07:00

... bão, isso foi o que eu aprendi na faculdade... sério!!!!

Pois é, por isso que não podemos nunca deixar de estudar e de se atualizar!!! Tem tanta coisa que mudou na última década que às vezes é preciso dar uma reciclada antes de pensar em falar de assuntos polêmicos ou divergentes...

Essa lenda do colesterol comendo ovo surgiu porque a gema de ovo tem uma super concentração de colesterol do que qualquer outro alimento! Poxa, um ovinho tem quase 210 mg de colesterol e as recomendações de consumo de colesterol ao dia são de 300 mg!!!! Mas olha só: essa quantidade não é suficiente para colocar a saúde em risco. Estudos sugerem que um ovo por dia não elevará o colesterol e será uma grande fonte de nutrientes!

Vale lembrar que nem todo colesterol ingerido tem como destino certo o entupimento das artérias... não podemos esquecer que o colesterol é essencial para a produção de alguns hormônios em nosso organismo....

Existem dados que indicam que apenas 1/3 do colesterol do ovo é absorvido pelo corpo... e o mais paradoxal: algumas pesquisas têm apontado que o seu consumo aumenta a quantidade do colesterol bom, o HDL, que é considerado um fator de prevenção contra a aterosclerose (formação de placas de gordura nas paredes das artérias).

Minha colega de profissão Nilcéia Godoy Mendes falou e disse nessas frases a seguir: "O ovo é rico em proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B, A, E, K, minerais como ferro, fósforo, selênio e zinco, carotenóides como a luteína e zeaxantina. É também fonte de colina, um importante componente do cérebro. É um alimento completo, que apresenta a maior quantidade de nutrientes essenciais ao organismo humano, com menor conteúdo calórico, se comparado a outras fontes proteicas".

E tem mais: o ovo é o alimento que tem menos calorias do que qualquer outra fonte de proteína. Uma unidade tem cerca de 70 calorias e 1,5 g de gordura saturada!!! Uebaaaaaa!!!!

Só atenção pros pacientes de plantão: não adianta comer um ovo por dia e se acabar na gordura da picanha, tomar leite integral à valer, comer queijo amarelo... alimentação saudável sempre e pensar que, se já tive infarto, se tenho diabetes, ovos umas 3x na semana está mais do que bom....

Fontes:

http://mdemulher.abril.com.br/saude/reportagem/alimenta-saude/ovos-sao-aliados-combate-ao-colesterol-562277.shtml

http://100xnatural.com/forum/index.php/topic,258.0.html

Toddynho Light

2011-08-20T08:43:00.000-07:00

Oi pessoal, tudo bem????

Estava subindo o elevador há algumas semanas com uma amiga quando vi que ela estava tomando Todddynho Light... daí perguntei: “Amiga, posso ver esse Toddynho Light?”

Como ela TAMBÉM é nutricionista, ela já logo deu a letra no melhor "estilo nutricionês": "olha, esse aqui é light mesmo, 50% menos calorias do que o Toddynho convencional! Só 92 calorias"!!!

Poxa, a curiosidade bateu e eu tive que conferir o sabor!!! No final de semana, fui até o supermercado e comprei o bendito Toddynho Light. E, sinceramente, acho que ele cumpriu seu papel! O sabor é bem agradável e, quando comparamos com os achocolatados prontos para beber convencionais, ele realmente tem cerca de 50% menos calorias! Mas atenção: o produto deve ser consumido com cautela pelos pacientes com diabetes, pois das 16 gramas de carboidratos que o bichinho tem, 13 são de açúcares.... é, concordo que o produto ainda tem uma quantidade de açúcar alta, mesmo com essa redução de 25%, mas ao menos existe uma redução de gordura saturada...

Só para relembrar: em 2006, a PepsiCo (fabricante do Toddynho) já tinha lançado um produto similar, o Toddynho Fit, vocês lembram dele??? O produto tinha 130 calorias e 0% de gordura, mas pelo jeito não “pegou” e ficou pouco tempo no mercado. Já o Toddynho Light está alinhado ao compromisso global da PepsiCo, de reduzir em 15% a quantidade de gordura saturada dos produtos de suas principais marcas até 2020.

Afinal das contas, de acordo com a POF (Pesquisa de Orçamentos Familiares) de 2008-2009, a desnutrição cai e o peso das crianças brasileiras ultrapassa padrão internacional!!!! Em 2009, uma em cada três crianças de 5 a 9 anos estava acima do peso recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS). O excesso de peso e a obesidade são encontrados com grande freqüência, a partir de 5 anos de idade, em todos os grupos de renda e em todas as regiões brasileiras.

Sempre é bom parar para pensar....

Fontes:

http://www.toddynho.com.br/toddynho.html#/produtos

http://www.embalagemmarca.com.br/2011/07/pepsico-lanca-toddynho-light/

http://revistastudiobox.com.br/toddynho-light/

http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1699&id_pagina=1

Queijo de Cabra: é bom?

2011-08-16T15:08:00.000-07:00

Oooooopa!!!

Podem xingar, viu??? Mais de mês sem dar as caras por aqui!!! Que vergonha....

Bão, pelo menos estou com dois posts pra colocar aqui essa semana!!! Não que com isso eu vá me redimir ou coisa do gênero, mas pelo menos as idéias estão passando pela cabeça e não estão se perdendo por aí!!!!

Há algumas semanas, um paciente meu me perguntou detalhes do queijo de cabra.... daí danou-se!!!! Poxa, não dá pra saber de tudo dessa vida de alimentação na ponta da língua né???? Fiquei devendo essa informação para ele... e cá estamos, pra falar do queijito de cabra!!!!

Em tempo: pros chiques, que possuem muita elegância e sofisticação e que comem queijo feta, estão comendo queijo advindo de leite de cabra ou de ovelha!!! O feta é a variação mais conhecida de queijo feito com leite de cabra.

Bom, o queijo feta é de origem grega, elaborado a partir do leite de ovelha ou da mistura dos leites de ovelha e cabra. É um queijo envelhecido, normalmente produzido em blocos, com uma textura levemente granulada. É servido como queijo de mesa, em saladas, empadas, tortas e outros alimentos assados, em especial aqueles com massas folhadas.

A partir do ano de 2005 o feta passou a ser uma denominação de origem controlada na União Européia, e definido como tendo pelo menos 70% de leite de ovelha com o restante de cabra. Esses animais vivem em regiões montanhosas e se alimentam de arbustos e ervas aromáticas (que chiqueza!!!), o que confere um sabor peculiar ao queijo. Seu processo de maturação natural faz com que a lactose seja totalmente eliminada pela cultura de lactobacilos utilizados na produção do queijo >>> ou seja, os intolerantes à lactose podem consumir o feta sem problemas!!! O uso de conservantes não é permitido na produção deste queijo.

Ah, e outros queijos, particularmente os queijos maturados como Pecorino e Katschkawalj, contêm pouco ou nada de lactose!!! Ou seja, como eu já disse em outro post mais antigo, os queijos naturais, maturados, podem ser digeridos por muitos intolerantes à lactose. Durante o processo de fabricação do queijo, a maioria da lactose é drenada com o soro. A quantidade restante no coalho é modificada a ácido láctico durante a maturação (ou envelhecimento) do queijo. Somente quantidades traços de lactose permanecem. Queijos com baixo teor em lactose são também boa fonte de cálcio. Por esta razão, queijo é uma importante fonte concentrada de muitos nutrientes encontrados no leite.

E pra completar: os produtos queijeiros derivados do leite de ovelha não têm, geralmente, sabores amargos! Ou seja, os queijos de cabra são ou não são uma boa opção?????

A França é o país onde se fabrica a maior variedade de queijos de leite de cabra. Uma grande parte destes queijos são exportados para diversos países.

A partir da década de 1970, diversos trabalhos foram feitos no Brasil, visando à substituição do queijo de cabra importado por similares nacionais, através da adaptação de tecnologia. Assim, diversas fábricas de pequeno porte foram implantadas, para a produção de queijos finos de leite de cabra. Naturalmente, já existia produção de leite e queijos de cabra no país, porém, estava concentrada na região Nordeste, tratando-se apenas de queijos regionais não-mofados, vendidos frescos ou semicurados. Na região Sudeste passou-se a fabricar, principalmente nos Estados de Minas Gerais, São Paulo e Rio de Janeiro, queijos maturados por fungos, especialmente os tipos Chabichou e Sainte Maure.

O leite de cabra possui várias características especiais, mas vou citar apenas duas, que são relevantes do ponto de vista de produção de queijos e do ponto de vista nutricional também:

- menor teor de proteínas do que o leite de vaca (em média 2,82% x 3,2%);

- maior teor (1,35 g/L) de cálcio do que o leite de vaca (1 ,25 g/L).

Uma fatia de 30 gramas de queijo feta tem cerca de 90 calorias!!!! Não podemos esquecer que é um queijo com baixos níveis de gordura!!!!

Será que eu consegui tirar as dúvidas do meu paciente???? (Abraços Fabrício!!!)

Fontes:

http://www.leitedecabra.com.br/queijo.php

http://portaldocoracao.uol.com.br/calorias-dos-alimentos/queijo-feta-queijo-de-cabra

http://www.semlactose.com/index.php/2011/01/13/receitas-irresistiveis-com-queijo-feta/

http://pt.wikipedia.org/wiki/Feta

http://www.casadaovelha.com.br/index.php?id=pt&se=16&ln=52

Festa Junina Light - Canjica!!!!

2011-06-23T08:31:00.000-07:00

Em tempo: amanhã é dia de São João e eu não poderia deixar de contribuir de alguma forma né???

Segue uma receitinha light de Canjica para se aproveitar a festança sem deixar o planejamento de perda de peso de lado!!!!! A receita deve começar a ser preparada hoje para ser deliciada amanhã, hein????

Vamos à receita???

Ingredientes:

- 250 g de milho para canjica;

- 02 canelas em pau;

- 03 cravos-da-índia;

- 07 xícaras de chá de água;

- 01 xícara de chá de leite desnatado;

- 01 xícara de chá de leite em pó desnatado (recomendo o Itambé desnatado);

- 01 vidro de leite de coco light (a Sococo e a Ducoco possuem essa versão!);

- 01 colher de sopa de margarina light (preferir a sem sal);

- Adoçante para forno e fogão a gosto (recomendo o Linea Forno e Fogão).

Modo de Preparo:

Coloque o milho em uma tigela e cubra o mesmo com água fria, deixando na geladeira até o dia seguinte. Retire da geladeira e escorra bem a água. Transfira o milho para uma panela fora do fogo e acrescente o cravo, a canela em pau, as 7 xícaras de água, o leite desnatado, o leite em pó, o leite de coco light e a margarina light. Mexa muito bem até ficar homogêneo.

Leve então ao fogo baixo e cozinhe a canjica até o milho ficar bem macio e formar um caldo grosso. Retire do fogo, adicione o adoçante e mexa vigorosamente

Sirva quente ou frio polvilhado com canela em pó!!!

Delícia hein????

Só não vale ficar comendo o tempo todo!!!! Dançar quadrilha para queimar as calorias, dar risada e se divertir também faz parte da brincadeira junina!!!!!

Fui!!!!!!!!!

Nova proposta americana de educação nutricional: Choose My Plate.gov

2011-06-21T18:36:00.000-07:00

Boa noite!!!!!!!

Estamos chegando perto de São João, né??? Solteiras de plantão: por acaso vocês fizeram todas as simpatias semana passada para o Santo Antônio????? Depois dele só apelando para Santo Expedito mesmo, afinal das contas ele é o santo das causas JUSTAS e URGENTES!!!! Rsrsrsss.....

Deixando esse papo de casório de lado (e o assunto Festa Junina eu juro que posto até o final da semana, tá?), vi no site Nutritotal (http://www.nutritotal.com.br/) que a Michelle Obama está frente à um projeto americano beeeem interessante: o Choose My Plate.Gov >>> http://www.choosemyplate.gov/

O que é isso? Na verdade é uma ferramenta de substituição da antiga pirâmide alimentar americana pelo modelo de um prato saudável:

Poxa, bem fácil de entender e seguir né??? Não podemos negar que esse prato gringo tem tooooda semelhança com nosso prato colorido, proposto pelo CFN - Conselho Federal de Nutricionistas. O prato mostra cinco grupos alimentares que devem fazer parte de uma refeição: hortaliças, frutas, grãos, proteínas e ao lado do prato, os laticínios (leite e derivados).

No site americano, vc consegue ver quais são os alimentos de cada grupo; o que é bacana é que por exemplo, no caso dos grãos (cereais), eles separam os grãos integrais dos refinados, diferenças entre eles e recomenda que pelo menos 50% dos cereais consumidos no dia sejam integrais! Arrasou Michelle!!!!

Já na parte de verduras, a recomendação do Choose My Plate é igual do nosso prato colorido: 50%... mais gente apoiando o melhor consumo de hortaliças!!!

O motivo da substituição é tentar se incentivar de forma mais assertiva o maior consumo de hortifruti, o que não era possível no modelo da pirâmide alimentar. O que ajuda bastante é que este novo modelo consegue alertar a população em relação ao tamanho das porções (problema sério nos EUA!), maior ingestão de água em detrimento de um menor consumo de refrigerantes e bebidas açucaradas.

Em tempo: esse prato acaba sendo uma ferramenta para facilitar a compreensão em relação aos hábitos alimentares saudáveis, não excluindo a orientação nutricional individualizada, que deve ser realizada por profissional especializado!!!!

Tem tanta gente que gasta fortunas com cabelo, manicure, relaxamento, tratamentos estéticos e acaba esquecendo da coisa mais preciosa que temos: a nossa SAÚDE! Investir em saúde é ter qualidade de vida... não invistam em doença...

Aproveitem as dicas básicas:

· Aproveite o seu alimento, mas coma menos;

· Evite grandes porções;

· Monte o seu prato com metade de frutas e legumes;

· Consuma leite desnatado ou semi-desnatado;

· Consuma grãos integrais;

· Opte por alimentos com menor teor de sódio;

· Beba bastante água e menos bebidas açucaradas.

Boa sorte e boa semana!!! Até mais com diquinhas para Festa Junina!!! :)))

Fontes:
http://www.nutritotal.com.br/notas_noticias/?acao=bu&id=507
http://www.choosemyplate.gov/

Estamos melhorando na suplementação de iogurtes!!! Mais vitamina D!!! Obaaaaa!!!!

2011-05-23T17:11:00.000-07:00

Boa noite pessoal, tudo bem???

Estou muito feliz com as novidades do mercado brasileiro à respeito da suplementação de Cálcio e Vitamina D dos alimentos... pra quem não sabe, esse foi o tema da minha tese de mestrado (metabolismo do cálcio e vitamina D nos pacientes em pré-operatório de cirurgia bariátrica)... na minha pesquisa, percebi que o mercado brasileiro ERA pobre em suplementação, especialmente em vitamina D!!!

Alguns produtos pontuais do mercado tinham uma quantidadezinha a mais de vitamina D, como alguns achocolatados para crianças... no caso do cálcio, já conhecemos algumas marcas de leite suplementadas, porém não via nada muito emocionante no mundo da Vitamina D...

Bom, a Danone lançou a linha Densia, que eu particularmente virei fã mesmo!!! No site http://www.densia.com.br/ encontramos toda variedade de produtos, que inclui iogurte sabor aveia e sabor morango, tanto líquido como de potinho... e na boa, o iogurtinho é gostoso, viu????

Graaandes vantagens: 0% de gordura açúcar e sem açúcares em toda linha!!! Cada embalagem (potinho ou garrafinha) tem de 42 a 63 calorias... MA-RA-VI-LHA!!!

Enquanto uma barra de cereais por exemplo sabor brigadeiro tem cerca de 100 calorias, sendo que deste total há 4 gramas de gorduras totais, 2 gramas de gorduras saturadas, 17 mg de cálcio, podemos ter um lanche da manhã ou da tarde com 42 calorias, zero gordura (ou seja: zero de gordura saturada que ajuda a "entupir nossas veias"), 500 mg de cálcio e 4 mcg de vitamina D... Muito mais nutrientes em muito menos calorias!!!

A Nestlé também lançou uma "linha na mesma linha" que a Danone, que é a Molico Total Cálcio... ou seja: o mercado brasileiro está aquecido!!! Os iogurtes possuem propostas muito semelhantes à linha Densia, com algumas diferenças nas quantidades de vitamina D suplementadas por porção de iogurte....

Precisamos sempre pensar que atualmente ninguém toma sol como antigamente... sempre saímos com protetor solar ou creme hidratante com fator de proteção no rosto, ficamos o dia todo no hospital/consultório/escritório e por isso não aproveitamos a luz solar para a produção de vitamina D!!!! Quem é que aproveita a luz solar hoje em dia nessa nossa vida moderna louca-corrida-ensandecida???? Só o vendedor de milho cozido na praia!!! Por conta disso, temos que prestar mais atenção à nossa alimentação!!!!

Mas em compensação.... quem disse que o lanchinho da manhã ou da tarde é sem graça??? Quem disse que lanchinho não traz benefícios para a saúde???? Eu que não fui MESMO!!!

Tenho intolerância à lactose: é verdade que não posso comer nenhum queijo????

2011-04-19T15:09:00.000-07:00

Nãããããooooo!!! Mentiraaaaaa!!!! Hahahahaha.... dá pra comer um queijinho sim!!!!!

Esse final de semana fui almoçar num restaurante vegetariano (delícia por sinal) e acabei pegando o jornalzinho "Vida Integral"... como não conhecia a publicação, fui logo me interessando e folheando o jornal no carro mesmo... E não é que o jornalzinho é bacana MESMO???? >>>> http://www.vidaintegral.com.br/

Uma das reportagens do jornal traz uma resposta que muitos gostariam de ouvir de forma simples: existe algum queijo que não contenha lactose e que pode ser consumido por pacientes com intolerância????

O gerente de marketing da Tirolez Queijos, Disney Criscione, foi entrevistado pelo jornal e ele explica que os queijos frescos são os mais prejudiciais para os pacientes intolerantes à lactose.

Ou seja são eles: queijo minas, ricota, mascarpone, cream cheese, feta, requeijão, queijo de coalho, creme de minas frescal e cottage.

Ele explica que os queijos maturados não apresentam lactose, pois com o tempo requerido para a maturação (mínimo de 10 dias), a lactose acaba sendo transformada em ácido láctico e não causa assim o desconforto clássico aos pacientes intolerantes (diarréia, flatulência, distensão abdominal).

São eles: parmesão, montanhês, grana, gruyere, emental, gouda, estepe, edam, prato, minas padrão, reino, brie, camembert, gorgonzola, provolone, roquefort, etc...

A dúvida fica na mussarela, pois esta pode ou não apresentar a lactose. Algumas empresas de laticínios podem enviar a mussarela ao mercado consumidor sem obedecer à exigência de maturação mínima de 11 dias.

Dica: para saber se a mussarela está maturada, basta verificar se a textura está untuosa. Se estiver borrachuda, está fresca e desta forma conterá lactose!!!

Bacaaaana hein??? Simples, rápido e muito útil!!! Vou querer mais deste Jornalzinho Vida Integral!!!

Tava passeando, vi e gostei: Trio de Flocos Mãe Terra

2011-03-29T17:10:00.000-07:00

Boa noite pessoal, tudo bem????

Estou muuuuito na correria, estou preparando a aula do curso da UNESP... mas quando me deparei com o TRATO, Trio de Flocos da Mãe Terra - Aveia, Quinua e Amaranto, não pude deixar de parar para comentar!!!!

Ele parece com aveia em flocos, para colocar sobre as frutas, num leite batido com frutas ou iogurte, como parte de receitas de bolos, tortas.... mas a diferença é: variedade de grãos!!!!!
Cada 40g (3/4 xícara de chá) tem 149 Kcal, 24 gramas de carboidratos e 5 gramas de proteínas... fora as 3 gramas de fibras!!!! Usar umas 02 colheres de sobremesa vai ser bem interessante, hein??? Valor calórico bacana, nutrientes a valer.... a composição nutricional do mix é bem semelhante do que aveia somente!
Pra quem consome aveia diariamente (para auxílio no funcionamento do intestino, por exemplo) ou na ajuda do controle da glicemina sabe que a monotonia cansa... por isso esse produto, que tem um gostinho um pouco diferente do que comer apenas aveia, é uma opção beeeeeem legal!!!!
Pra quem não conhece o amaranto, ele é bem conhecido fora do Brasil... segundo a nutri Roberta dos Santos Silva, o grão ter mais ou menos de 15% de proteínas de alto teor biológico (contém todos os aminoácidos essenciais que nosso corpo precisa em uma quantidade adequada). Além do mais, o amaranto também é fibras, zinco, fósforo, além de outros nutrientes. É isenta de glúten, podendo ser usada pelos celíacos! >>>> Bacana, hein????
Fica a dica para todo mundo aproveitar e ter uma alimentação mais saudável e variada!!!

Tô correndo, fui!!!!!!!!!!
Fontes:
http://vilamulher.terra.com.br/os-beneficios-do-amaranto-11-1-70-188.html

RESVERATROL - Parte I: O que que é isso?????

2011-02-28T15:21:00.000-08:00

Boa noite pessoal! Tudo jóia??? Tive há umas 02 semanas uma pergunta de um leitor ilustre do blog a respeito do Resveratrol... com certeza a pergunta é uma pedra no meu sapato, ainda estou pesquisando para dar uma informação mais consistente à respeito deste composto natural, encontrado nas uvas, que ajuda na prevenção de câncer e doenças cardiovasculares!

Mas antes de mais nada, vamos fazer propaganda alheia: quem fez a pergunta foi o Inspetor Saúde, Professor Cláudio Lima (http://professorclaudiolima.blogspot.com/), que possui um quadro na TV Jangadeiro, associada ao SBT lá no Ceará, com também na TV Difusora, no Maranhão!!! >>>> cadê minha comissão Professor Cláudio???? (rsrsrsrssss...)...

Batendo um papo pelo MSN, ele me chegou com a seguinte pergunta: qual a duração do resveratrol no vinho após aberto???? Eitcha perguntinha, viu????

Mas antes de mais nada, vamos começar por partes: o que é esse tal de resveratrol??? Porque todo mundo fala que tomar vinho tinto é bom????

Bom, tomar VINHO TINTO é bom... não estamos falando de caipirinha, cerveja, whisky, tá??? Conheço algumas pessoas que falam que o "médico liberou a bebida alcoólica" e não é bem assim... estamos falando de vinho!!!!!!!!!!! E olha: alguns estudos estão mostrando que o suco de uva tinto sem açúcar também tem benefícios ao coração!!! Se você não é de tomar vinho, fica no suquinho de uva!

O Resveratrol é um polifenol: é um tipo de molécula que possui um anel aromático e uma ou mais hidroxilas ligadas à ele... o polifenol é um tipo de fenol, uma categoria química, que possui então vários anéis aromáticos com hidroxilas ligadas, jesuis!

Os polifenóis são encontrados principalmente nas cascas e nas sementes das uvas e, logicamente, no vinho. Entre os polifenóis, está o bendito resveratrol, produzido naturalmente pelas plantas com o intuito de protegê-las de fungos, pragas e bactérias. Como disse, o resveratrol ajuda a combater os radicais livres e a reduzir os riscos de alguns tipos de câncer, doenças cardiovasculares e AVC, por exemplo.

Quanto seria o consumo saudável de vinho tinto?

A Associação Americana de Cardiologia (AHA - American Heart Association) ressalta que os homens podem consumir dois drinques/doses por dia e as mulheres um drinque/dose por dia. A AHA recomenda conversar com os profissionais da saúde métodos para reduzir o colesterol e a pressão arterial, controlar o peso e praticar atividade física suficiente, seguindo uma dieta saudável. Não há prova científica de que beber vinho ou outras bebidas alcoólicas podem substituir as medidas convencionais. Continuando o posicionamento da AHA sobre o assunto: álcool ou algumas substâncias como o resveratrol encontrado nas bebidas alcoólicas podem impedir que as plaquetas do sangue grudem umas nas outras, o que pode reduzir a formação de coágulos e diminuir o risco de derrames ou ataque cardíaco. Como a maneira que o álcool ou vinho afetam o risco de doença cardiovascular ainda estaão sendo estudados e merecem mais pesquisas, atualmente a American Heart Association não recomenda beber vinho ou qualquer outra forma de álcool para obter estes benefícios potenciais.

Já a Sociedade Brasileira de Cardiologia é mais enfática sobre a quantidade de álcool (etanol) que podemos comsumir para prevenir hipertensão. "Tendo em vista a controvérsia em relação à segurança e ao benefício cardiovascular de baixas doses [de álcool], assim como a ação nefasta do álcool na sociedade, devemos (...) ingerir bebidas alcoólicas que não ultrapassarem 30 g de etanol ao dia, para homens, de preferência não habitualmente, sendo a metade dessa quantidade a tolerada para as mulheres".

Ou seja, isso significa que 30 gramas de etanol são correspondentes a 02 latinhas de cerveja ou 02 taças de 150 mL de vinho ou 02 doses de 30 mL de destilados (whisky, pinga...).

Resumindo: 01 taça de vinho ao dia para mulheres e 02 para homens, caso o consumo já seja habitual, ok! O que as sociedades de cardiologia deixam bem claro é que não devemos começar a beber diariamente sem pensar em dieta, atividade física, cuidado com o peso pensando na prevenção de doença cardiovascular!

Vou dar uma pequena pincelada na pergunta chave do Professor Cláudio: "qual a duração do resveratrol no vinho após aberto????" Segundo o site da União Brasileira de Vitivinicultura (http://www.uvibra.com.br/), após aberto, o vinho mantém suas propriedades, podendo perder aroma e quantidade de álcool. Por via das dúvidas, é melhor consumir o vinho até 48 horas depois de aberto.

Será que deu pra começar a responder a pergunta????

Parte II do Resveratrol vai sair do forno...

Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Polifenol

http://www.heart.org/HEARTORG/Conditions/HeartAttack/UnderstandYourRiskofHeartAttack/Alcohol-and-Cardiovascular-Disease_UCM_305173_Article.jsp

http://publicacoes.cardiol.br/consenso/2010/Diretriz_hipertensao_ERRATA.pdf

http://www.uvibra.com.br/vinhoesaude_23.htm

Hoje vamos falar de AZEITONAS!!!!

2011-02-24T15:44:00.000-08:00

Gente, a Gabi, minha paciente show de bola, millencoliana (quem gosta, sabe beeeem o que é, rsrsrsrss) me perguntou sobre a AZEITONA!!!! Ela foi informada na infância que azeitonas são pequenas bombinhas calóricas... ela é traumatizada até hoje!!! Calma aê, né? Vamos por partes!!!!

Bão, a azeitona é o fruto das oliveiras, belas árvores que podem viver até mil anos! Na oliveira, a azeitona começa verde e conforme o tempo vai passando, ela muda de cor. Ou seja: quanto mais escura a azeitona, mais tempo ela ficou no pé!!! Cerca de 20% de sua composição é azeite de oliva, que é excelente para a manutenção do bom colesterol no organismo....

Cada azeitona tem em média de 5 a 10 calorias... o valor calórico lógico, depende do tamanho dela... ou seja: se comemos de aperitivo, beleza!!!

Dá para encarar a azeitoninha no meio da dieta... se enchermos um potinho de azeitona e comer umas 20... isso dá umas 200 calorias, ou seja, praticamente um copo de refrigerante normal!!!! O que eu estou querendo dizer é: maneirando nos demais quitutes (por exemplo salaminho, queijo gorgonzola, biscoitinhos com patê), a azeitona às vezes pode fazer parte da nossa vida sem grandes terrorismos!!! Além do mais, a azeitona é rica em vitamina E, que é um excelente antioxidante! Pelo fato da azeitona ser rica em gordura monoinsaturada (boa gordura), a vitamina E presente funciona contra a oxidação desse ácido oléico (gordura boa)... ou seja: impede que a bichinha fique rançosa!!! Mãe natureza é muito perfeita, né???

Uma ressalva importante: nem todo mundo sabe é que a azeitona logo após a colheita é amaaaaarga pra caramba!!! Ou seja: para ser consumida, precisa passar por processamento. Ela é curtida na maioria das vezes em água e sal. Ou seja: hipertensos, evitem azeitonas! Aferventá-las antes de comer ajuda a tirar esse sal todo que fica nas bichinhas... pode ser uma opção para poder degustar às vezes uma azeitoninha...

Gostou Gabi????

Bjsss....

Esteviosídeo - adoçante natural: é bom?

2011-02-18T14:11:00.000-08:00

Ahaaaaaa!!! Mais uma semana se foi!!!! Mais uma tarde de chuva violenta em São Paulo!!! Mais um final de semana chegando!!!!!

Atendendo à pedidos... um leitor do blog, o Sérgio, me questionou sobre o uso do esteviosídeo como opção adoçante!!!!

Bom, antes de mais nada, vamos explicar o que é o esteviosídeo:

Esteviosídeo é um edulcorante (adoçante) natural, vindo da planta Stevia rebaudiana, nativa do Brasil. Ele é cerca de 300 vezes mais doce que a sacarose (açúcar de mesa).

Atóxico ao organismo, esse adoçante tem gosto amargo de ervas no momento da ingestão. Aliás, esse é o "Tendão de Aquiles" do esteviosídeo... usar adoçante para algumas pessoas é complicado, ainda mais usar um adoçante que deixa um suuuuper sabor residual... e o que é pior: alguns pesquisadores detectaram ainda a existência de um sabor residual metálico (!!!). Ou seja, é interessante fazer um mix de adoçantes para se tentar melhorar o sabor: misturando o esteviosídeo com, frutose, sorbitol, manitol, xilitol, aspartame, ciclamato ou sacarina, a coisa fica mais agradável. E realmente é o que encontramos no mercado! Temos tanto produtos 100% esteviosídeo como produtos que além do adoçante natural, temos o aspartame, ciclamato, sacarina na composição. Os últimos estudos têm se direcionado para diminuir o amargor através do desenvolvimento de novas linhagens da planta...

Ele praticamente não é metabolizado pelo nosso corpo: ou seja, quase da mesma forma que entra, sai. Como os outros adoçantes, o esteviosídeo foi estudado para se limitar a quantidade segura de consumo por humanos. Essa quantidade estabelecida foi de 5,5 mg/ Kg de peso. Ou seja: se você tem 70 kg, você pode consumir por dia até 385 mg de esteviosídeo. O difícil é achar nas embalagens de adoçantes à base desta planta quanto de esteviosídeo cada sachet ou cada gota possui... procurei no rótulo nutricional das principais marcas brasileiras e simplesmente não temos idéia de quanto podemos consumir deste produto! Em um post que fiz há algum tempo, escrevi a seguinte informação: um sachê de adoçante à base de esteviosídeo (sachê de 1g) tem cerca de 7% da planta. Ou seja, temos 70 mg por sachê do adoçante. Considerando esse mesmo paciente de 70 kg, fica conta:

- 70 kg x 5,5 mg (IDA - Ingestão Diária Aceitável) = 385 mg/dia, o que corresponde à 5,5 sachês/dia deste adoçante!!! >>> para alguns é um consumo diário rotineiro; para outros é pouco... atenção quanto ao seu peso X quantidade de adoçantes que vc pode consumir!

Querem uma dica? Se vocês forem substituir totalmente o açúcar pelo adoçante, variem as opções. Tomem esteviosídeo no café da manhã e por exemplo produtos diet/light à base de ciclamato, sacarina ou sucralose, pois desta forma não extrapolamos a quantidade diária recomendada de nenhum adoçante do mercado!!!

O esteviosídeo realmente é à base de planta sim, mas é um produto industrializado e por isso seu consumo não deve ser totalmente desregrado e desenfreado!!!!

Respondi às suas dúvidas, Sérgio? Abraçossssssssss....

Fontes:
http://www.diabetes.org.br/mais-informacoes/1194
http://www.idec.org.br/consumidorsa/arquivo/jun98/3103.htm

Ar + Comida é = a menor ingestão alimentos, aerofagia ou apenas o segredo dos shakes????

2011-02-10T16:01:00.000-08:00

Buenas noites!!! Calor dos infernos, afeeee!!! Se isto é La Niña, efeito estufa, verãozão eu não sei, só sei que está sofrível dormir e trabalhar nesse calor, nossa nossa!!!!

Bão, essa semana estava lendo a revista "Ana Maria", quando me deparei com a seguinte nota: "Para enganar a fome, basta pedir ou fazer uma bebida bem espumante, como uma vitamina ou shake. A espuma ocupa o dobro de espaço no copo e tem metade das calorias".

E não é que a revista está certa?????

Antes de mais nada, vamos iniciar com a aerofagia: pra quem não manja do termo, aerofagia nada mais é do que engolir ar em demasia... ou deglutição excessiva de ar. Comer rápido demais, beber muito refrigerante ou mascar muito chiclete podem provocar a tal aerofagia. A pessoa com aerofagia muitas vezes arrota demais (realmente o ar que entra tem que sair.... seja por cima ou seja por baixo!!!!); ou seja: o paciente também pode ter distensão e dores no abdome, além de flatulência...

Mas o que a aerofagia tem a ver com a menor ingestão de alimentos??? Como a própria nota da revista disse, o ar incorporado em shakes ou vitaminas ocupa espaço, diminuindo a ingestão de alimentos e consequentemente a ingestão calórica.

E olha: esse assunto não é novo não!!! Em meados de 2000 foi publicado um artigo bem legal na revista científica American Journal of Clinical Nutrition (a revista científica queridinha das nutris) comentando exatamente sobre o assunto: "Aumento do volume de uma refeição por incorporação de ar e seus efeitos na saciedade de homens" - Increasing the volume of a food by incorporating air effects satiety in men.

O artigo comenta que alguns estudos prévios mostraram que o aumento do volume dos alimentos por adição de água pode levar a uma redução do consumo de energia, mas nunca havia sido estudada a questão AR sobre a saciedade.

Foram avaliados 28 homens magros por 4 semanas, onde eles recebiam um milk shake antes das refeições com o mesmo valor calórico, porém com volumes diferentes devido ao resultado da incorporação de quantidades diferentes de ar: ou seja, todos tomavam 500 calorias, mas com volumes de 300, 450 e 600 mL.

Resultado: o volume do milk shake de fato alterou significativamente o consumo de energia no almoço daqueles que bebiam 600 mL de shake comparado com aqueles que tomavam 300 mL de shake... ou seja: quem tomava o shake de 300 mL tomava 500 calorias e ainda almoçava mais do que o pessoal que tomava 500 calorias no shake de 600 mL...

Houve uma grande redução da fome nos homens que tomavam shakes de 450 e 600 mL quando se comparou àqueles que consumiam o shake de 300mL!!!

Abaixo há a versão visual de tudo isso que foi dito:

Em preto vemos o consumo dos shakes e em listradinho o consumo de comida... a ingestão calórica de da comida foi reduzida de forma signicativa quando comparamos o controle (no preload) com a ingestão calórica das pessoas que tomavam shakes e comiam comida (deu pra entender?).

Todos os shakes tiveram diferenças estatísticas entre si: ou seja, quem tomou 450 mL teve um consumo alimentar estatisticamente menor do que quem tomou 300 mL e o mesmo ocorreu com os homens que tomaram 600 mL quando comparamos com 450 mL e 300 mL.

Ou seja: alterando o volume com a incorporação de ar, temos uma redução de ingestão alimentar!!! E isso não depende da densidade calórica: ou seja, o alimento pode ter poucas calorias, mas ser grande, cheio de ar... e a gente vai se sentir mais satisfeito!!!! E o contrário também é válido: ou seja, podemos ter um alimento pequenininho, sem ar, mas cheeeeio de calorias que podem não encher a nossa barriga... querem um exemplo???? Chocolate....

Vou inventar um master shake ou quebrar minha cabeça para colocar mais claras em neve nas sugestões de preparações para meus pacientes... assim a barriga enche e a ingestão alimentar diminui... rsrsrsss.....

Taí porque os shakes para perder peso são shakes... além das fibras que os produtos possuem, existe um monte de ar dentro.... hmmmm.......... mas o único problema é que o esvaziamento gástrico é relativamente mais rápido do que um alimento sólido, mas isso são cenas para outros capítulos...

Fonte:
Rolls BJ, Bell EA, Bell, Waugh BA. Increasing the volume of a food by incorporating air affects satiety in men. AJCN, Vol. 72, No. 2, 361-368, August 2000.

Quantas calorias têm o pão australiano???

2011-02-01T12:11:00.000-08:00

Difícil essa de responder de imediato, viu??? A leitora do blog Lívia Yamamoto me veio com essa pergunta cascuda.... (abraços Lívia!). Realmente, o que não faltam são receitas de pão australiano pela internet, mas o valor calórico do bichinho é mais difícil de se achar... escrevi até para o Outback Steakhouse para ver se eles me respondem quantas calorias têm o pão (delicioso) deles... outra apelação: escrevi para um amigo meu que está morando na Austrália para ver se ele consegue o valor calórico do Aussie Bread (pão australiano) direto da fonte!!! Mas para não ficar um post muito pobre, segue uma receitinha encontrada no site http://pt.petitchef.com/receitas/pao-australiano-aussie-bread-do-outback-fid-352800. Esta receita foi muito elogiada pelo blog em que foi postada!!! Infelizmente não experimentei essa receita, mas fica como pendências para 2011.... (se eu for falar todas as pendências de 2011 que eu já tenho, afeeee)...

Ingredientes:

- 1 1/4 xícara de água morna;

- Corante alimentício marrom (opcional);
- 02 colheres de sopa de margarina;
- 1/2 xícara de melado;
- 1 3/4 xícara de farinha de trigo;
- 01 xícara de farinha de trigo integral;
- 01 xícara de farinha de centeio;
- 02 colheres de sopa de chocolate em pó;
- 03 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de glúten;
- 1 1/2 colher de chá de fermento biológico seco;
- Fubá para polvilhar.

Modo de Preparo:

Na máquina de pão, misture 60 gotas de corante marrom à água morna, e em seguida acrescente todos os demais ingredientes (com exceção do fubá), na ordem listada acima. Ligue no ciclo "Dough" (Massa). Quando o ciclo terminar, remova a massa e separe-a em 6 partes iguais.

Modele 6 pãezinhos de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura. Polvilhe uma superfície com fubá. Umedeça as mãos, passe-as levemente sobre os pãezinhos e passe-os no fubá. Coloque-os em uma assadeira, cubra com um pano e deixe crescer durante uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos. Sirva com manteiga.

Observações importantes:

1) A massa ainda sai da máquina um tanto molinha, mas com um pouquinho mais de farinha é possível modelar os pãezinhos sem deixar a massa dura demais.

2) Os pães não chegam a dobrar de tamanho durante o crescimento dentro das formas, mas crescem super bem dentro do forno.

3) A farinha de glúten pode ser opcional, segundo testes de culinaristas amadores!!!

4) Se quiser servir este pão com uma manteiga parecida com a servida no Outback, é simples: deixe a manteiga atingir a temperatura ambiente e bata-a na batedeira, em velocidade alta. Aos poucos, acrescente água gelada até a manteiga ficar areada. (Use no máximo 1/4 de xícara de água gelada para cada xícara de manteiga batida).... aêêêêê!!!! Australian Day!!!!

Agora o gran finale: quantas calorias têm??? Segundo minhas pesquisas parciais, uma porção de pão australiano têm cerca de 145 calorias.... mas vamos esperar o Outback me responder e o meu amigo pseudo-australiano (se cuida aí longe Luiz Fernando!!!).

Pedras nos rins, cálculo renal... como prevenir????

2011-01-25T06:34:00.000-08:00

FELIZ 2011 PARA TODO MUNDO!!!

Chega de preguiça, o ano já começou faz quase 01 mês!!!! Pelo menos deu pra aproveitar muuuuito minhas férias!!!!

E atualmente nesse calor, sol, o pessoal bebendo uma cervejinha na praia, comendo um salgadinho "Fanikitos", suando embaixo do guarda sol... a galera ABUSA!!! Ainda mais que existem dois problemas importantes no verão: a desidratação e consequentemente as pedras nos rins, ou cálculos renais ou ainda nefrolitíase (chiqueza é oooutra coisa!).

Essa semana mesmo estava atendendo uma paciente e comentava insistentemente sobre uma boa hidratação para prevenir pedras nos rins, ainda mais nesse calor (poxa, agora em São Paulo está 28ºC!).

Pensando nisso, acabei por me deparar com uma matéria sobre isso na internet (http://yahoo.minhavida.com.br/conteudo/12839-Protejase-das-pedras-nos-rins-durante-as-ferias-de-verao.htm) e resolvi colocar a mesma aqui, dando uma "turbinada" em negrito:

Durante o verão, o calor combinado com uma alimentação mais desregrada aumenta os casos de cálculo renal em 33% de acordo com a Secretaria Estadual da Saúde de São Paulo, saltando de 1200 casos para 1600 nos meses quentes. Esse número é alarmante principalmente para o sexo masculino, que é mais afetado por esse problema. >>>> normalmente os homens bebem mais álcool e menos sucos de frutas e água, achando que a cerveja hidrata. Muita atenção que a bebida alcoólica nos faz ter maior diuresem ou seja, fazemos mais xixi que o normal... desidratação na certa!

"Qualquer pessoa pode ter uma crise provocada por cálculos renais, mas existem pessoas que já estão predispostas geneticamente a ter esse problema", diz o urologista Roberto Eid Maluf, do Hospital Santa Cruz.

Calor e hidratação

O cálculo renal tem mais facilidade em se formar no clima quente. É mais comum sofrer com as pedras nos rins nessa época devido ao maior índice de transpiração que ocorre durante os dias com temperatura elevada, deixando a urina mais concentrada e cheia de sais minerais. "Nessas condições, o rim tem mais dificuldade de trabalhar, o que pode levar a formação de cálculos", diz o urologista.

A hidratação é a principal maneira de se proteger da formação de um cálculo no rim. Quanto mais água bebermos, mais o nosso sangue circulará e ficará diluído, facilitando o trabalho dos rins na hora de eliminar nutrientes que não são mais necessários em nosso organismo.

Segundo o especialista, a ingestão de líquidos fica muito abaixo do esperado durante todo o ano, mas os problemas acabam aparecendo apenas no verão. "Muitas pessoas passam o dia inteiro sem tomar água sem saber como isso prejudica os nossos rins e aumenta as chances de cálculos renais". >>> isso é totalmente verdade!!! Quantas pessoas que passam em consulta e que não bebem nem 05 copos de água ao dia??? O pior são aquelas pessoas que trocam a água por refrigerantes.... o que é importante é beber água mesmo sem sentir sede... a sede é um mecanismo que "grita" para bebermos água... ou seja: quando sentimos sede já estamos um pouco desidratados...

Sempre falo para os pacientes: quanto mais clarinho o xixi, melhor. Quanto mais amarelo, maior é o indicativo que a hidratação está insuficiente, o que pode dificultar o trabalho dos rins e assim favorecer a presença das famigeradas pedrinhas....

Uma forma fácil de se saber pontualmente quanto de líquidos é preciso tomar: basta multiplicar o seu peso corporal por 0,03. Assim, uma pessoa com 70 quilos, por exemplo, deve tomar aproximadamente 2,1 litros de líquido por dia. Pode ser água, chá, água de coco, sucos e tudo que hidrate e refresque. >>> só atenção com os líquidos adoçados com açúcar caso o objetivo seja perda de peso... imagine tomar 2 litros de suco de laranja??? Ou até mesmo de chá mate com açúcar???? O melhor é nossa amiga água mesmo...

Álcool, o Inimigo

Como eu já falei no começo do post, uma das cenas mais comuns no calor é ver alguém pedir uma cerveja gelada. Mas, depois da sensação refrescante do líquido descendo pela garganta, qualquer tipo de bebida alcoólica passa a desidratar o nosso organismo. "O álcool é o grande vilão do verão, pois dá a impressão de matar a sede, mas na verdade está nos deixando cada vez mais desidratados. Com o álcool na corrente sanguínea, toda a água que seria reaproveitada é eliminada, facilitando a formação de microcristais nos rins", diz Roberto Maluf. >>>> importantíssimo: está na praia com uma cervejinha gelada? Se comprometa a tomar um copo de água após cada copo de cerveja.... não se descuide!!!!

Cuidado com o Sal

Os alimentos que consumimos têm papel fundamental para a saúde de nossos rins durante o verão. "O número de pessoas que sofrem com pedras no rim é maior em países desenvolvidos, onde a alimentação é mais rica em proteínas e sal", explica o urologista. >>> lembrem-se que a indústria de alimentos usa pelo menos 03 ingredientes para conservar os alimentos: sal, açúcar e gordura... por isso que temos que tomar muito cuidado ao ter uma alimentação na praia à base de enlatados e industrializados pela preguiça de cozinhar...

Churrasco, feijoada e os famosos petiscos dos bares, como o camarão e o pastel, que são mais consumidos durante as férias de verão, são bastante nocivos aos rins, já que tem excesso tanto de sal como de proteínas. "As pessoas devem ter consciência de que comer feijoada e churrasco com muita frequência nunca fará bem ao nosso corpo", diz o especialista. >>> fora a quantidade de gordura saturada e colesterol que estas preparações possuem...

O sódio faz parte da composição do sal de cozinha (cloreto de sódio) e ele impede a absorção de cálcio pelo organismo. Como é de cálcio que são formados 70% dos cálculos renais, a ingestão de sódio contribui muito para a formação dos cálculos.

As proteínas facilitam o acúmulo de ácido úrico nos rins, que corresponde a 10% dos casos de pedras no rim. Escarola, espinafre, chás preto e chá mate, além de chocolate também contribuem para a formação das pedras nos rins, pois possuem fosfato. Quem já tem tendência a ter as pedras nos rins deve evitar esses alimentos. Já os refrigerantes, possuem uma capacidade pequena de hidratação, devido ao gás e o açúcar presente nas versões normais.

O suco de limão e o suco de laranja, além de hidratar, possuem citrato, uma substância que inibe a formação de cálculos renais. >>> só cuidado com o excesso de suco de laranja, pois é altamente calórico!!!! Mitos

Há algum tempo atrás, uma dieta pobre em cálcio era aconselhada para todas as pessoas que tinham predisposição a ter cálculos renais. Mas quem continua acreditando nisso, pode estar piorando ainda mais o problema. "Novos estudos mostram que consumir alimentos ricos em cálcio não age diretamente na formação de cálculos. Na verdade, não se sabe exatamente por que, mas o cálcio protege os rins de problemas", diz o urologista Roberto Maluf.

Outro componente que antes era inimigo da dieta e agora passou para o lado dos aliados da saúde dos rins é o tomate. Os médicos achavam que o oxilato de cálcio contido nas sementes dessa fruta poderiam contribuir para a formação de pedras nos rins.>>> verdade, aprendi isso na faculdade!!! Mas recentes estudos mostraram que as sementes de tomate só tem 1% dessa substância, o que não é o bastante para provocar malefícios aos rins. Além disso, o tomate possui quantidades significantes de citrato, mesma substância encontrada nos frutos cítricos, que impede a formação de pedras. >>> Nada como uma saladinha de tomate beeeeem geladinho de entrada no jantar depois da praia, hein????

Rabanada Light para o final do ano

2010-12-24T10:51:00.000-08:00

Lógico que o último post do ano tem que ter tudo a ver com Natal e Ceia de Ano Novo né????????

Descolei uma receitinha amiga de rabanada light, pois afinal das contas rabanada é tuuuuuuudo de booooom e quem está de olho no peso e não está pensando em começar a dieta apenas em 2011 pode se deliciar com essas belezinhas que podemos comer do café da manhã à ceia noturna.... ê laiá....

Vamos à receitinha???

RABANADA LIGHT

- 07 fatias de pão de fôrma light ou zero açúcar (Plus Vita Zero: é bom!);

- 01 xícara de chá de leite desnatado;

- 03 colheres de sopa de adoçante culinário (Linea Forno e Fogão: excelente adoçante!) e depois mais 03 colheres de sobremesa de adoçante culinário;

- 01 colher de chá de essência de baunilha;

- 01 ovo;

- 03 colheres de sopa de água;

- 01 colher de sopa de margarina light para polvilhar;

- ½ xíc. (chá) de leite em pó desnatado (Itambé desnatado em pó: recomendo!);

- 01 colher de sobremesa de canela em pó.

Corte as fatias do pão de forma na diagonal, formando dois triângulos com cada fatia. Reserve.

Misture o leite fluido, as 03 colheres de sopa do adoçante e a baunilha e reserve.

Bata ligeiramente o ovo e misture com a água. Reserve.

Passe o pão no leite e, em seguida, no ovo batido. Arrume as fatias numa fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por oito minutos. Importante: vire as rabanadas na metade do tempo para dourar os dois lados!!!

Misture o leite em pó, a canela e o adoçante (03 colheres de sobremesa) até obter uma farofinha homogênea e polvilhe as rabanadas.

E pronto!!! É só se jogar e comemorar o final do ano!!!!

Rendimento: 07 fatias de 100 calorias.

Na versão tradicional, temos cerca de 150 calorias por fatia... boa economia!!!!!!!!

Bom Natalzão para todos e um começo de 2011 liiiindo!!!!!!!!

Sucesso para todos!!!!

Abraços.....

Caralluma fimbriata: comercialização proibida! Ichhhhiiiiii....

2010-12-24T10:23:00.000-08:00

Opassssss!!!!

Gente, quase último post de 2010 hein???? Estou indo viajar ainda esse final de semana, só volto em 2011 e espero que o retorno seja com notícias mais bacanas do que essa da Caralluma... poxa, não vou negar que a fitoterapia está crescendo em ritmo aceleradíssimo no Brasil... nós nutricionistas podemos prescrever alguns fitoterápicos e os mesmos realmente nos auxiliam no tratamento da perda de peso dos pacientes....

Só que existe um porém: infelizmente a coisa não funciona tão simples assim... enquanto existem pessoas que procuram profissionais da saúde para um tratamento mais adequado, uma opinião mais certeira sobre o que tomar e o que não tomar, temos nas farmácias e casas de produtos naturais a venda de tais fitoterápicos cuja prescrição não é obrigatória.

Olha que coisa louca: a legislação regulamentada pela ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) deixa claro que somente médicos podem prescrever aos pacientes fitoterápicos como Centella asiática e Ginkgo biloba... e sinceramente, quem tem dificuldades de fazer a autoprescrição destes compostos????? É fácil encontrar na farmácia tanto a Centella como o Ginkgo....

E com a Caralluma a coisa não foi muito diferente: a mídia chegou CHEGANDO com a Caralluma, indicando inclusive a posologia em revistas e sites da internet... ou seja: a autoprescrição e consumo acaba sendo completamente desenfreado.... ao invés do consumo ser através de prescrições médicas e de nutricionistas e manipulação da Caralluma ser através de farmácias de manipulação, a compra "fácil" do produto torna o mesmo em grande evidência e totalmente passível de superdosagens....

Deixo abaixo o texto de uma reportagem sobre a proibição da Caralluma do site http://www.jusbrasil.com.br/, que realmente reforça o que eu estou falando sobre consumo desenfreado do produto:

"A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a venda, importação, fabricação ou manipulação da Caralluma fimbriata, substância que vinha sendo divulgada como emagrecedor natural.

A Anvisa alerta que, até o momento, nenhum produto à base de Caralluma é regularizado e que não há comprovação de sua segurança e eficácia. A agência recomenda que as pessoas suspendam imediatamente o consumo do produto. O alerta à população sobre os riscos de se consumir produtos de origem e efeitos desconhecidos será intensificado.
Autoriza, ainda, que equipes de vigilância sanitária dos estados e dos municípios possam ir a lojas e farmácias e retirar o produto das prateleiras. Segundo a Anvisa, até que haja uma decisão sobre o uso da Caralluma no mercado brasileiro, os produtos apreendidos ficarão guardados em embalagens lacradas."

Em 2007 foi publicado um artigo científico sobre o uso da Caralluma na supressão do apetite (Kuriyan, et al, 2007); ou seja, não podemos generalizar e dizer que o produto é placebão!!!!!!!! O estudo foi feito por pesquisadores indianos, com grupo Caralluma e grupo controle, randomizado e duplo cego; ou seja: é uma das melhores formas de você estudar a eficácia de um produto. Na Índia, a Caralluma é bem conhecida e usada pelas tribos locais como supressora de apetite. RESUMO DA NOVELA: o estudo foi feito por 60 dias, sendo que houveram diferenças significativas na circunferência da cintura e níveis de fome.

Bacana ou não, por enquanto não podemos prescrever... só espero que a fiscalização de fitoterápicos prontos para venda no Brasil se intensifique e que desta forma possamos atuar de forma mais consciente e adequada...

Fontes:

http://www.jusbrasil.com.br/noticias/2516921/caralluma-venda-de-emagrecedor-esta-terminantemente-proibida

Kuriyan R, Raj T, Srinivas SK, Vaz M, Rajendran R, Kurpad AV. Effect of Caralluma fimbriata extract on appetite, food intake and anthropometry in adult Indian men and women. Appetite. 2007 May;48(3):338-44.

Pirâmide Alimentar para Pacientes de Cirurgia Bariátrica

2010-12-09T11:36:00.000-08:00

Boa tardeeee!!!

Contagem regressiva para o final do ano, não é mesmo??? Férias chegando, vontade de viajar.... mas ANTES nada como mais uma novidade: ATÉ QUE ENFIM APARECEU (oficialmente) UMA PIRÂMIDE ALIMENTAR PARA OS PACIENTES DE CIRURGIA BARIÁTRICA!!!

Na verdade existem algumas versões de pirâmides "perdidas" por aí, mas pela primeira vez a revista científica Obesity Surgery publicou agora em 2010 uma versão de pirâmide para pacientes que se submetem à cirurgia bariátrica. Obrigada Dra.Violeta Moizé da Universidade de Barcelona (Espanha)!!!

Eu bem me lembro que, quando comecei essa jornada de atender pacientes bariátricos, até pensei em colocar na minha humilde salinha uma pirâmide alimentar, daquela que as nutris estão beeeeem familiarizadas e que a Sônia Tucunduva nos fez o favor de adaptar a bonitinha para a população brasileira.

Mas ao olhá-la já pensei na hora: "ops, isso não vai dar certo... carboidratos na base da pirâmide para um paciente com um estômago do tamanho de um dedão"???? Tsc, tsc... e logo descartei totalmente a possibilidade de ter esse tipo de ferramenta para auxiliar no atendimento dos pacientes... ficamos apenas no "gogó", mas agora a vida pode oficialmente mudar:

Como eu acabei de dizer, nas bases da pirâmide, bem diferente da pirâmide alimentar clássica adaptada para a população brasileira (também encontrável aqui no blog), se encontram os suplementos (importantíssimo tomar regularmente os polivitamínicos, além de outros suplementos que os profissionais julguem necessário) e as proteínas: carnes, leite, ovos, feijão, queijos peixe... consumo de 4 a 6 porções diárias.

Em contrapartida, os carboidratos (pães, massas, arroz, batata, cereais matinais) se encontram láááá no topo da pirâmide, pois são fontes primárias de energia.... e vamos combinar que o paciente operado tem energia de sobra para gastar, certo???? O que a gente quer é a perda de massa adiposa e não de massa muscular... por isso que a atividade física e a ingestão de proteínas estão na base da pirâmide!!! Perda de peso saudável!

Essa pirâmide é assunto para mais de um post, com certeza!

Mas vamos por partes... estamos no final do ano, estou cansadérrima, preciso de férias, renovar minhas energias para poder trazer boas novidades aqui pro blog...

Fonte:

Moizé VL, Pi-Sunyer X, Mochari H, & Vidal J (2010). Nutritional Pyramid for Post-gastric Bypass Patients. Obesity Surgery, 20 (8), 1133-41.

Bypass Gástrico tem o melhor custo-benefício no tratamento da obesidade mórbida

2010-11-30T13:00:00.000-08:00

Oiessss!!!

Que chuvaaaaaaaaaaaaa!!! Nossa, achei que nunca mais chegaria a lugar nenhum!!!! Minha nossa senhora!!! O pior é que em São Paulo a chuva vem sempre perto da hora do trânsito... pelo menos cheguei! E não só cheguei como também li este e-mail que eu recebi sobre cirurgia bariátrica e achei muuuuito bom! Por isso resolvi replicá-lo aqui; este e-mail foi recebido pela equipe Medical Services da Sanofi Aventis.

Olha só as novidades sobre cirurgia bariátrica!!!! Reportagem em itálico, comentários no final dos parágrafos!

A cirurgia bariátrica de bypass gástrico é a forma mais barata e mais eficaz de tratar a obesidade mórbida, segundo estudo canadense apresentado esta semana no Encontro da International Society for Pharmacoeconomics and Outcomes Research, nos Estados Unidos. De acordo com os pesquisadores, essa intervenção oferece, para as pessoas excessivamente obesas, benefícios em termos de custos por ano de vida e em qualidade de vida. >>> realmente eu acredito muito nisso! Vocês sabiam que a assistência médica para adultos de meia idade com IMC superior a 40 kg/m² pode ser o dobro das pessoas com peso considerado normal???? Pois é, com isso percebemos que o paciente obeso que faz a cirurgia não vai morrer de infarto, derrame, gastar muito dinheiro do SUS com remédios para hipertensão, diabetes, colesterol alto.... fora que o paciente operado não vai roncar, ter dores na coluna, nos joelhos, falta de ar na atividade física... são tantos fatores que deixam de existir!!!!

Os pesquisadores da Universidade McMaster avaliaram um banco de dados do Ministério da Saúde da província de Ontário, no Canadá - incluindo informações sobre redução do índice de massa corporal (IMC), complicações e mortalidade pós-operatória, custos do controle da obesidade, e qualidade de vida relacionada à saúde. Com isso eles descobriram que a cirurgia denominada gastroplastia com derivação intestinal é barata e eficaz em termos de anos de vida e qualidade ajustada aos anos. >>>> essa técnica é padrão-ouro no Brasil e no mundo e aqui no Brasil ela tem cerca de 25 anos. Realmente percebo no consultóro que é a técnica onde se nota maior perda e manutenção do peso.... agora estatisticamente comprovada!!!

“A avaliação mostrou que o bypass gástrico é a estratégia mais barata e mais eficaz para indivíduos obesos mórbidos em termos de custos por anos de vida e custos por qualidade de vida ajustada a esses anos”, explicaram os pesquisadores em publicação do Congresso.

“A obesidade é uma epidemia global, e as comorbidades associadas a ela apresentam riscos à saúde, além de colocar encargos financeiros sobre o sistema de saúde. A cirurgia bariátrica tem se destacado na redução de peso, na melhora da qualidade de vida e na redução da morbidade de pessoas excessivamente obesas”, concluíram os autores.

Mais um motivo para eu acreditar que a cirurgia realmente dá aquele "empurrãozinho" que o paciente obeso mórbido precisa para perder peso... mas não podemos esquecer NUNCA de uma coisa: a cirurgia NÃO é MILAGROSA! Temos sempre que ter em mente que a operação é apenas um pequeno passo da caminhada.... mudar o estilo de vida, a relação com a comida é primordial....

Fonte:

15th Annual International Meeting of the International Society for Pharmacoeconomics and Outcomes Research. The Ispor Outcomes Research Digest. ID: 24281.

Consumo de leite por adultos: é bom ou é contra indicado?

2010-11-17T12:59:00.000-08:00

Gente, boa tarde!

Uma leitora do blog me mandou um e-mail sobre essa questão de exclusão do leite por adultos X alergias, assunto que já comentei aqui anteriormente....

Pra quem me conhece, sabe que sou uma pessoa altamente a favor do consumo de leite de vaca por humanos... minha tese de mestrado é sobre intolerância à lactose, deficiência de vitamina D e metabolismo do cálcio em pacientes no pré-operatório de cirurgia bariátrica... pesquisei muito sobre o assunto e estudei os pacientes na Unifesp... por isso que sempre falo e repito: a exclusão do leite de vaca da dieta dos pacientes deve ocorrer através de situações muito pontuais!

Estudos inclusive falam do papel do aleitamento materno no desenvolvimento de alergias respiratórias. Um artigo de revisão brasileiro, publicado em 2009 conclui que apesar das muitas pesquisas sobre o tema, não se pode concluir se o aleitamento materno ajudará a prevenir a sensibilização a alérgenos em crianças com enfermidades como asma. No entanto, por todas as suas conhecidas vantagens, o aleitamento materno exclusivo deve ser encorajado nos primeiros meses de vida. Ou seja: existem diversos estudos sobre o tema, sendo que alguns não são conclusivos, o que não nos deixa afirmar que 100% das crianças se benficiarão do papel do leite materno na proteção de alergias respiratórias como a asma.

Um outro estudo, com poucos pacientes publicado em 2002 comparando uso de iogurte X uso de leite na ocorrência de rinopatia alérgica concluiu que o consumo de iogurte ao invés do leite parece melhorar ou prevenir a recorrência de rinopatia. No entanto, não foram todos os testes alérgicos que foram realizados com os pacientes que tiveram diferença significativa. Talvez tenha sido devido ao pequeno número de pacientes estudados.

Fazendo uma varredura pela internet, achei essa reportagem publicada há um mês no Estadão sobre o consumo de leite e acredito que essa matéria traduz mesmo minha postura sobre o consumo de leite na idade adulta; deixei uma versão resumida da reportagem e comentários em negrito:

Consumo de leite por adultos é ''reabilitado''

O Ministério da Saúde americano adverte: a intolerância ao leite é rara (isso eu pude comprovar na prática na minha tese de mestrado) e o produto está liberado para grande parte dos adultos, e não o contrário. Não se justifica retirá-lo da dieta sem ter certeza de que o problema realmente existe. O alerta feito nos EUA tenta combater teorias contra o leite que ultrapassaram as fronteiras e chegaram a vários países, entre eles o Brasil.

Por aqui, cientistas organizaram um tribunal científico sobre o produto, cujas análises foram publicadas no livro Leite para Adultos - Mitos e Fatos Frente à Ciência (Editora Varella). O leite de vaca é saudável, apontam. A intolerância e as alergias são raras. E não há evidências científicas de que cause doenças respiratórias como a asma, por exemplo. Por outro lado, ainda é controverso que o leite seja benéfico por exemplo para úlceras, como diz a sabedoria popular.

"O leite é um alimento muito rico do ponto de vista nutricional. E seu consumo por pessoas sem componentes restritivos é salutar", afirma a nutricionista Adriane Antunes, professora de Nutrição na Faculdade de Ciências Aplicadas da Universidade Estadual de Campinas e uma das organizadoras do livro ao lado de Maria Teresa Pacheco, do Instituto de Tecnologia de Alimentos, de São Paulo.

Não há motivo, portanto, para a maioria da população não seguir a recomendação que consta no Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, que preconiza três porções de leite e derivados por dia - uma porção é um copo de leite, por exemplo (procurem nossa Pirâmide Alimentar aqui mesmo no blog; a visualização da mesma é clara sobre as porções de leite e derivados a serem consumidas diariamente para termos um adequado aporte de cálcio, além da vitamina D). O leite é a melhor fonte de cálcio, mineral essencial para a saúde dos ossos, mas o país registra redução de consumo. A recomendação só não deve ser seguida se houver diagnóstico claro de problemas, como as alergias e a intolerância - possível por meio de testes específicos.

Supervalorização. Além da intolerância à lactose - dificuldade de digerir esse açúcar que leva a diarreias e flatulência -, as proteínas do leite realmente podem gerar alergia em algumas pessoas, com manifestações orais, dermatológicas e respiratórias.

"Não dá para generalizar. Retirar o leite exige cuidado. Há testes específicos para se detectar a intolerância à lactose e as alergias. Vemos pacientes com diagnóstico errado e é preciso lembrar que uma recomendação como essa muda toda a dinâmica da dieta do indivíduo e da família, tem impacto social", diz o alergista Fabio Kuschnir. "É muito preocupante fazer isso sem a confirmação do diagnóstico. Além de rotular as pessoas, um discurso como esse pode levar a deficiências nutricionais." Ou seja: se existe uma suspeita de alergia ou intolerância, o correto é procurar auxílio médico e lógico um acompanhamento com nutricionista caso seja necessário retirar o leite, para readequar a dieta e introduzir outros alimentos fontes de cálcio e vitamina D nas quantidades adequadas.

Fontes:

Silva, Denise Rizzo Nique da; Schneider, Aline Petter; Stein, Renato Tetelbom. O papel do aleitamento materno no desenvolvimento de alergias respiratórias: [revisão]/ The role of breastfeeding on the development of respiratory allergies: [review]. Sci. med; 19(1): 35-42, jan.-mar. 2009.

http://www.estadao.com.br/estadaodehoje/20101010/not_imp623074,0.php
Aldinucci C; Bellussi L; Monciatti G; Passali GC; Salerni L; Passali D; Bocci V. Effects of dietary yoghurt on immunological and clinical parameters of rhinopathic patients. Eur J Clin Nutr; 56(12): 1155-61, 2002 Dec.

Consumo de adoçantes e produtos dietéticos por diabéticos: uma avaliação

2010-11-08T11:32:00.000-08:00

Oisssss!!!

Está uma correria nesse final de ano, né???? Pessoal, recebi um e-mail que traz de forma bem realista mesmo a situação da desinformação do brasileiro a respeito de produtos dietéticos.... na revista científica Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia foi publicado um artigo referente à um estudo realizado em Ribeirão Preto, SP sobre o tema. Realmente o que a gente desconfia atendendo os pacientes é verdade: a falta de informação ainda é grande! O objetivo do estudo foi analisar o consumo de adoçantes e produtos dietéticos por indivíduos com diabetes tipo 2, atendidos pelo SUS em Ribeirão Preto.

Por meio de questionário, foram entrevistados 120 pacientes, estratificados por sexo, faixa etária e nível de atendimento. Os resultados mostram que o uso de adoçantes é frequente na população em estudo, com predomínio do tipo líquido, e o uso de produtos dietéticos é menor, com predomínio dos refrigerantes. O diagnóstico do diabetes foi determinante para o uso dos produtos e o critério de seleção mais utilizado foi o sabor. É pequena a porcentagem da amostra que sabe a diferença entre diet e light, que tem o hábito de ler o rótulo dos alimentos e que se preocupa com a quantidade utilizada de adoçante. O estudo conclui que existe uma necessidade da inclusão de informações sobre o uso adequado desses produtos nas atividades assistenciais aos pacientes com diabetes nos diversos níveis do SUS.

Estes resultados deste estudo mostram realmente o que vemos na prática: muitas vezes os pacientes diabéticos utilizam adoçantes líquidos muitas vezes sem quaisquer orientações sobre uso adequado do produto: quantidade a ser colocada nos líquidos/alimentos, adoçantes culinários, vantagens/desvantagens dos diferentes tipos de adoçantes. Além do mais, muitos pacientes consomem produtos light achando que são sempre isentos de açúcar ou consomem produtos diet sem quaisquer critérios sobre porção/quantidade a ser ingerida...

A educação em diabetes é um assunto cada vez mais importante e pertinente em nossa sociedade... já existem previsões medonhas sobre a evolução da doença no mundo moderno... querem ver??? Até 2025, o Brasil deve ocupar o quarto lugar no ranking mundial de maiores de 18 anos com diabetes. Hoje, 7,3 milhões de brasileiros adultos convivem com a doença, mas esse número vem crescendo a uma média de cerca de 650 mil novos casos por ano, de acordo com o Ministério da Saúde. Números preocupantes, principalmente quando se sabe que, segundo pesquisa realizada na Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) 64% dos adolescentes obesos, entre 15 e 19 anos, já apresentam pré-diabetes do tipo 2 - a que está associada ao excesso de peso e tem se tornado uma ameaça cada vez mais precoce à saúde de jovens e de adolescentes.

Prevenção + Educação = Saúde, Longevidade e Qualidade de Vida

Fontes:

Consumo de adoçantes e produtos dietéticos por indivíduos com diabetes melito tipo 2, atendidos pelo Sistema Único de Saúde em Ribeirão Preto, SP - Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia; [online]. 2010, vol.54, n.5, pp. 455-462

http://www.ensp.fiocruz.br/portal-ensp/informe/materia/index.php?matid=21256

Livro: Nutrição em Cirurgia Bariátrica

2010-10-26T14:32:00.000-07:00

Oi pessoal, estou muito feliz hoje! O livro Nutrição em Cirurgia Bariátrica da Editora Rubio está saindo do forno!!!!

Bom, sou co-autora do capítulo sobre Cirurgia Bariátrica em Doença Renal Crônica, uma parceria com minha amiga pessoal e nutri Alessandra Coelho. Foi uma experiência muito bacana!!! Obrigada pela parceria Alê!!!!

O livro é destinado aos profissionais da saúde e conseguiu reunir muita gente bacana para escrever o livro!!!!

Agora é ver o bonitinho nas prateleiras!

Mitos e verdades no Diabetes

2010-10-19T16:35:00.000-07:00

Oie pessoal, tudo bem???

Olha, esse post na verdade é praticamente um caminho para vocês darem uma checada no site da SBD (Sociedade Brasileira de Diabetes) sobre "Mitos e Verdades no Diabetes", onde uma graaaaande amiga minha nutri que também adoooora um diabetes participou! >>> Tarcilinha, bjos!!! Brilha!!!!!

As informações são ótimas e servem mesmo para dismistificar alguns conceitos que encontramos com uma certa frequência no consultório!

Acessem: http://nutricao.diabetes.org.br/mitos-e-verdades

Boa leitura e nada de se acabar nas frutas, hein???? Rsrsrsss.....

Hoje eu vou falar sobre MILHO

2010-10-14T13:58:00.000-07:00

É isso aí! Milho!!!! Tem gente que adoooora milho! E vamos combinar que o milho é muito versátil... se você quiser fazer um "Milho Day" ou "Milho Meal" você faz tranquilamente, não é verdade?

Olha só... vc começa com uma salada com milho, sopa de milho, polenta, milho cozido, cuscuz, tem curau de sobremesa, suco de milho pra acompanhar... O milho, eu acho, é um dos poucos alimentos que passada entrada à sobremesa tranquilamente!!!!!! Isso porque eu nem falei de amido de milho, hein???

Ou seja, os grãos de milho aparecem em uma enorme variedade de produtos culinários - em alguns a matéria prima original nem chega a ser reconhecida (mingau com amido de milho vc nem sabe que tem milho na história!!!).

Temos as variedades óbvias do milho..... diferentes qualidades de fubá, canjica, pipoca, farinha de milho flocada e tem aqueles produtos derivados do milho, como óleo de milho, xarope de milho (glucose) e cereais prontos para comer!!!! Viu como dá até pra gente inventar a "dieta do milho"??? >>> BRINCADEIRA!!!!!!!

O fubá é um derivado do milho muito disseminado no Brasil e que pode ou não incluir o gérmen do grão (parte interna do grão). Tanto no milho quanto em outros cereais alimentícios, a presença do gérmen acarreta em uma deterioração rápida do produto, devido ao seu alto teor de gordura. Por isso que sempre acabamos encontrando o fubá sem o gérmen.

E pessoal: no gérmen é onde está boa parte das vitaminas e minerais... e sabe onde é usado normalmente??? Na alimentação animal, como frangos de corte e galinhas poedeiras... e a proteína do gérmen é de excelente qualidade (gluteína)... mas não vamos confundir alhos com bugalhos!!!

Só às vezes comemos o gérmen nos produtos industrializados à base de milho... É fácil concluir, que, do ponto de vista nutritivo, devemos preferir os cereais integrais (sempre!), visto que as técnicas de industrialização (beneficiamento) resultam em alimentos com valor nutritivo diminuído, a não ser que os nutrientes perdidos durante a industrialização sejam recuperados através de enriquecimento (os cereais matinais são um excelente exemplo!). Uma vantagem: ao contrário do arroz e do trigo, que são totalmente refinados durante seus processos de beneficiamento, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, ajudando no bom funcionamento intestinal.

Em 2001 (faz tempo...) a demanda do milho no mercado brasileiro (incluindo aí produção para alimentação animal e para uso humano) foi superior a 23 milhões de toneladas!!!!!!!! Haja festa junina para comer esse milho todo, sô!!!!!!! Vamos esclarecer: apenas cerca de 5% da produção brasileira destina-se ao consumo humano.

O milho é cultivado em diversas regiões do mundo. O maior produtor mundial são os Estados Unidos. No Brasil, que também é um grande produtor e exportador, São Paulo e Paraná são os estados líderes na sua produção.

Mas o milho é bom? É um alimento saudável???? Comer milho é bacana???

Bom, o milho é da família do ARROZ e não da família do feijão!!!! Ou seja: o milho é um cereal, fonte de energia, pois seu valor nutritivo é sobretudo proporcionado pelos carboidratos. Desta forma, devem fazer parte da nossa alimentação em substituição ao arroz, batata, farofa, massas em geral. Essa questão da substituição é importantíssima especialmente quando estamos falando de pacientes com diabetes que não podem ter um consumo exagerado de carboidratos, ainda mais numa mesma refeição!!!

E vamos combinar que a "dieta do milho" ia trazer muuuita energia para gente... afinal das contas é como se fizéssemos a "dieta do pão", "dieta do macarrão".... afeeee.... precisamos de proteínas, cálcio, vitaminas, minerais.... não dá pra ter tudo só comendo milho!!!!!

Sete colheres de sopa de milho em conserva (140 gramas mais ou menos) tem cerca de 150 calorias...

O milho é rico em beta caroteno, o precursor da vitamina A, essencial para o processo de acuidade visual; seu óleo é fonte de vitamina E. Bom, o grão de milho é constituído além de carboidratos, um pouco de proteínas e vitaminas do complexo B, ferro, fósforo, potássio e zinco!!!!

Ufa.... deu até vontade de comer uma pipoquinha....

Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Milho

http://www.revistas.ufg.br/index.php/vet/article/viewFile/348/323

Dutra de Oliveira & Marchini. Ciências Nutricionais, 1998.

Crawford. Alimentos: seleção e preparo. 1985.

Alimentos pra combater o estresse, stress, sei lá, já tô ficando estressada, ahahahah!

2010-09-22T11:58:00.000-07:00

Pessoal, final de ano chegando, reta final, a gente vai ficando cansada, bateria arriando, de "saco cheio mesmo" né??? Mas não podemos entregar os pontos, temos que persistir até o final de 2010... para isso, precisamos praticar exercícios, dormir bem e é LÓGICO, se alimentar direitinho né?

Achei essa matéria do Minha Vida (http://yahoo.minhavida.com.br/conteudo/11921-Alimentos-antiestresse-combatem-a-dpressao-e-a-ansiedade.htm) beeeem bacanona e que casa 100% com tudo isso que a gente está falando e sentindo né??? Comentários em lilás, cor relaxante...

Alface: substâncias encontradas principalmente nos talos das folhas como a lactucina e lactupicrina, atuam como calmantes naturais. >>> Viu? Completando o dia com um chazinho de camomila, já dá pra fazer um bem bolado relaxante! Fora que o alface é super parte da nossa dieta e tem fibras, ajuda a funcionar o intestino... aliás, intestino funcionante é sinônimo de felicidade! Ou será que vc nunca ouviu falar que uma pessoa está ENFEZADA??? (Brava ou cheia de fezes.... que dúvida cruel!)

Espinafre e brócolis: previnem a depressão. Contêm potássio e ácido fólico, importantes para o bom funcionamento das células, assim como o magnésio, o fosfato e às vitaminas A e C e ao Complexo B, que garantem o bom funcionamento do sistema nervoso.

Peixes e frutos do mar: diminuem o cansaço e a ansiedade, pois contêm zinco e selênio, que agem diretamente no cérebro. Cereais integrais e chocolate (com moderação) também são ótimas fontes de zinco. O selênio também pode ser encontrado no atum enlatado e na carne de peru.

Laranja: promove o melhor funcionamento do sistema nervoso. É um ótimo relaxante muscular, ajuda a combater o estresse e prevenir a fadiga. A fruta é rica em vitamina C, cálcio e vitaminas do Complexo B. A ingestão de vitamina C inibe a liberação de cortisol, principal hormônio relacionado ao estresse no corpo >>> além do mais o cortisol está envolvido com dificuldades na perda de peso de pacientes que estão tentando emagrecer! Laranja neles!

Castanha-do-pará: melhora sintomas de depressão, auxiliando na redução do estresse. Também é rica em selênio, um poderoso agente antioxidante. Uma unidade ao dia já fornece a quantia diária recomendada de 350mg. >>> já comentei da castanha aqui no blog... sem exageros, para não ter excesso de selênio no organismo e nem alto consumo de calorias...

Alimentos ricos em vitaminas do complexo B: Quando o estresse está presente, o corpo utiliza a glicose desordenadamente, consumindo então as proteínas do músculo como fonte de energia. O ideal então é se alimentar de alimentos ricos em carboidratos complexos e uma dose extra de proteína magra como: leite em pó, queijo minas, amêndoas e carne que contém vitamina B12; ovo, leite, banana, aveia, batata, ricos em vitamina B6. >>> pacientes de cirurgia bariátrica: vcs entendem pq a gente implora pra comer alimentos de origem animal??? Olha a B12 aí genteeeeee!!!!

Maracujá: ao contrário do que diz a crença popular, a fruta não é calmante, mas sim suas folhas (essa nem eu sabia...). As folhas contêm alcalóides e flavonóides, substâncias depressoras do sistema nervoso central (SNC), o conjunto do cérebro com a medula espinal, responsável pela sensibilidade e pela consciência. Por isso, elas atuam como analgésicos e relaxantes musculares.

Bacana né??? Ter uma alimentação variada, rica em hortaliças, frutas, além de conter alimentos fontes de energia e proteínas é muito importante para podermos encarar nosso loooouco dia-a-dia...

Ainda bem que tem uns feriados em breve pra quebrar essa doideira...

Eu adoro sorvete de iogurte!!!!!!!

2010-09-04T05:33:00.000-07:00

Oies!!!

Tudo bem???

Feriadão em vista... sol de rachar e sem nenhum pinguinho de chuva né????

Mas não é porque estamos para emendar 4 dias de descanso que vamos enfiar o pé na jaca todos os dias do feriado né???? Sorvete de massa com cobertura, sorvete de casquinha, milk shake, banana split.... afffffeeeeeeee... Gente, concordo de coração que tudo isso é uma delícia, mas será mesmo que precisamos tomar TODOS eles nesse feriado????

Uma opção excelente que cresceu muito no último semestre (especialmente onde consegui acompanhar: Rio de Janeiro e São Paulo) são os chamados frozen yogurt ou sorvetinhos de iogurte....

Que delícia hein????

Com valor calórico beeeem baixo, os frozen yogurts possuem geralmente 0% de gordura, sendo que todos os benefícios do iogurte permanecem nessa delícia gelada! As máquinas misturam iogurte e leite desnatados e em alguns casos, frutas como framboesa, lichia e blueberry. O resultado aparece nas massas cremosas e coloridas, de paladar levemente azedinho. Ou seja: o sorvete de iogurte não só contém os nutrientes do leite, como cálcio (para manutenção dos ossos e dentes), mas também é rico em probióticos, como lactobacilos (culturas vivas), que ajudam a combater as bactérias maléficas dentro do nosso intestino, regenerando nossa flora intestinal e assim contribuindo para a regularização do trânsito intestinal e controle da produção de gases!!! Vocês sabiam que estas bactérias lácteas também ajudam nosso sistema imunológico????

Um potinho com cerca de 100 gramas de sorvete de iogurte sabor natural tem cerca de 111 calorias e 4 gramas de proteínas... fora todo o sabor delicioso do iogurte!!!

E o que é bacana: algumas empresas já estão produzindo as versões Zero Açúcar!!! É muita novidade boa de uma vez só!!! Ou seja: um sorvetinho pequeno, de 60 gramas tem apenas 40 calorias!!! Gente, um picolé de frutas tem 50 calorias ou mais!!!

São muitos benefícios em um valor calórico pequeno!!!! Só precisamos tomar cuidado com os chamados "toppings" ou coberturas disponíveis... existem tanto as opções mega saudáveis, como frutas picadas como as famigeradas caldas de chocolate, chocolate com avelã, gotas de chocolate e geléias que podem aumentar e muito a quantidade de açúcar do sorvete e é claro, estourar o valor calórico!!!! E o objetivo não é esse né????

Como sempre pessoal, sem exageros!!!

SBEM no Sábado - 28 de agosto - Relevância de Fatores Dietéticos para o Risco Cardiometabólico e Tratamento

2010-08-11T14:43:00.000-07:00

Olá pessoal!

Depois de Julho, os cursos sempre começam a pipocar!!!!

Este da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia/SP terei a honra de participar!

Nos vemos lá!

Meu filho não come!!!!!!!! O que eu faço????

2010-08-09T16:20:00.000-07:00

Quem nunca ouviu isso, não é mesmo????

Estava navegando pela internet quando me deparei com esta entrevista presente no site http://www.nutritotal.com.br/

A nutri da vez é a Glauce Hiromi Yonamine, do Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HC-FMUSP). Dei uma resumida na entrevista e deixei os principais aspectos que as mamães de plantão precisam saber (e fazer!).

Deixo uns poucos comentários em vermelho!!!

Como diferenciar a falta de apetite que acontece na infância com falta de apetite devido à doenças?

É preciso uma avaliação médica para excluir causas patológicas para a recusa alimentar, como infecções, doença do refluxo, alergia alimentar etc. Geralmente, a criança com falta de apetite sem nenhuma doença apresenta ganho de peso e estatura adequados e pode-se perceber, práticas inadequadas dos pais para a alimentação, devido à falta de orientação e ansiedade deles em alimentar a criança, como:

- alimentar a criança à noite, enquanto ela está dormindo ou sonolenta porque ela não se alimentou direito durante o dia;

- alimentar mecanicamente, estabelecendo horários rígidos para a alimentação, sem respeitar a satisfação da criança; (a rigidez de horários logo no comecinho só traz dores de cabeça aos pais... com o tempo se trabalha horário para o lanche, horário para o almoço, pois a criança entra na escolinha e precisa de rotina... mas logo nos primeiros anos de vida, a criança precisa do seu tempo para se alimentar!)

- tentar alimentar a criança constantemente, geralmente sem sucesso, independente do apetite da criança, na tentativa de fazer com que a criança aceite mais um pouco de alimento ou bebida;

- forçar a alimentação, mesmo após recusa da criança e contra a sua vontade (por exemplo: abrir a boca da criança e colocar o alimento à força); (isso NUNCA!)

- distração condicional, isto é, a criança só aceita a refeição se houver distração (com música, televisão, brinquedos, se estiver andando) e não demonstra interesse em se alimentar; (um grande erro que vejo com muita frequência em hotéis, praças de alimentação... peraí! A hora de comer é para comer, não é hora de ver TV....)

- prolongar a refeição por mais de 30 minutos, apesar do insucesso em alimentar a criança.

Outros fatores que podem indicar a falta de apetite de causa não patológica são os problemas de dinâmica familiar e comportamentos inadequados da criança, como seletividade (aceitação de apenas um tipo de alimento ou alimentos de determinada cor), ânsia de vômito antes da refeição ou ao colocar o alimento na boca, e recusa ao alimento (virando a cabeça) quando este é oferecido.

Como os alimentos devem ser oferecidos às crianças?

De maneira geral, os pré-escolares devem receber de 5 a 6 refeições ao dia (café da manhã, almoço, jantar e de 2 a 3 lanches), em intervalos regulares (a cada 2 a 3 horas), mas sem rigidez, isto é, respeitando os sinais de fome e saciedade da criança. Todos os grupos de alimentos devem ser oferecidos e de forma variada. Os alimentos devem ser colocados no prato em pequena quantidade, permitindo repetição por solicitação da criança. Deve-se desencorajar as refeições noturnas, oferta de guloseimas e de sucos entre as refeições. As crianças devem se sentar à mesa, realizar as refeições junto com a família, sendo estimuladas a se alimentar sozinhas, mas sempre com supervisão. Em caso de uso de mamadeiras, estas devem ser substituídas pelo copo.

Que estratégias podem ser utilizadas para incentivar o consumo alimentar?

A criança deve ser preparada para a refeição, isto é, avisá-la para ir finalizando a brincadeira ou qualquer outra atividade minutos antes da refeição e ir se “aprontando” para a refeição. (importantíssimo! A criança precisa "baixar a bola" e entender que precisa lavar as mãos e se sentar à mesa).

Os alimentos devem ser arrumados no prato de forma agradável, podendo ser útil utilizar pratos com divisórias, para aquelas crianças que gostam de ver os alimentos separados, pois nessa fase é comum a resistência a experimentar novos alimentos. É importante variar a forma de oferta dos alimentos e expor a criança ao mesmo alimento de 8 a 10 vezes, em ocasiões diferentes, para que ela aprenda a consumi-los. A oferta do alimento novo no início da refeição, quando a criança está com mais fome, pode facilitar a aceitação. Enfatizar a cor, forma, aroma e textura dos alimentos para despertar o interesse da criança.

Os pais devem servir como exemplo, consumindo uma alimentação saudável e variada, pois as crianças se espelham neles. (muitas vezes pais querem que os filhos comam aquilo que eles abominam! Sempre precisamos ter uma alimentação colorida, variada e saudável para que as crianças vejam aquilo que deve ser feito!)

A participação na compra e preparo dos alimentos, de forma lúdica (dar nomes aos alimentos, fazer desenhos com alimentos, ajudar a picar, adicionar ingredientes as preparações) ajuda a aumentar o interesse em consumi-los.

Se a criança recusar os novos alimentos, os pais não devem demonstrar ansiedade ou nervosismo, pois isso só gera estresse e piora a recusa alimentar. Nestas situações a criança pode estar querendo chamar a atenção dos pais, sendo necessário dar carinho e atenção em outros horários do dia.

Pode ser utilizada a estratégia de compensação para o consumo de sobremesa caso a criança consuma toda a refeição?

Não se deve exigir que a criança coma tudo o que está no prato, mas sim, permitir que ela respeite os sinais de saciedade. Também não é recomendado insistir, fazer chantagem, pressão, punir ou prometer premiações como a sobremesa. Estas estratégias só pioram a aceitação dos alimentos em longo prazo. A sobremesa e os outros doces não devem ser supervalorizados, mas sim oferecidos eventualmente, como mais uma preparação, com limites quanto ao horário e quantidade. Os alimentos não devem ser divididos em “bons” e “ruins” ou “permitidos” e “proibidos”, pois isso só aumenta a vontade de comer aqueles alimentos que são “ruins” ou “proibidos”. (Muitos pacientes adultos obesos são as crianças que tinham o doce como presente ou prêmio... não podemos de forma alguma elevar os alimentos à categorias de presentes, prêmios ou conotações que não são alimentares.... a relação futura com o alimento pode passar de alimentar para satisfazer dependências/necessidades psicológicas e afetivas. Por isso não caiam mesmo na cilada do doce maravilha presentão depois do jantar!)

A mamadeira de leite pode ser oferecida no lugar de uma refeição?

A mamadeira nunca deve ser oferecida em substituição à refeição salgada (almoço e jantar), pois a criança não aprenderá a consumir os alimentos destas refeições e sempre manipulará os pais para receber o leite, que geralmente é o alimento mais preferido, pois a criança já está acostumada com o sabor e não precisa mastigar.

É indicado “esconder” verduras entre outros alimentos de melhor aceitação?

Esconder as verduras em outros alimentos bem aceitos não é aconselhável, já que a criança não aprende a comer adequadamente. A criança precisa ver o alimento e saber o que está comendo, pois só assim, aprenderá a ter uma alimentação saudável e variada.

Devagar e sempre... ser pai/mãe não é apenas gerar... é criar, educar e fazer com que esta criança se torne uma pessoa que respeita a vida, adora os animais e vê nos alimentos a fonte da vida e da saúde.... nossa, estou meio filosófica hj!!!!!!!

Fonte:
http://www.nutritotal.com.br/entrevistas/?acao=bu&categoria=1&id=31

Patê de frango light

2010-08-05T13:53:00.000-07:00

Oie!!!

Estou aqui no meio da elaboração das orientações alimentares dos meus pacientes quando me deparo com uma orientação para fazer de um "cidadão" brigado com o peixe, frutos do mar e tudo que mora em rio e em praia.... daí eu pensei: preciso de uma receita de patê de frango light.... mas light de verdade, que não seja uma receita lotada de maionese, creme de leite e essas coisinhas mais.... já que o patê de atum light não rola para ele, nada mais justo do que substituir por franguitcho... lá vai:

INGREDIENTES:

- 300 g de peito de frango cozido em água com 01 sachet de caldo de frango;
- 01 copo de requeijão light;

- 01 colher de sopa maionese com baixas calorias;

- 01 colher de sopa de mostarda;

- 01 colher de sopa de molho inglês;

- 01 colher de sopa de suco de limão coado;

- sal, pimenta e salsinha picada à gosto.

MODO DE PREPARO:

Coloque no copo do liquidificador os ingredientes líquidos. Bata ligeiramente e acrescente o peito de frango em pedaços pequenos, batendo com o restante dos ingredientes, exceto a salsinha. Retire do liquidificador, misture a salsinha com uma colher e leve à geladeira até o momento de servir.

Lógico que existe a possibilidade da troca do requeijão light por ricota cremosa, como a ricota da Tirolez, que até mudou de embalagem... agora está com uma embalagem verdinha... como já postado anteriormente aqui mesmo no blog, a ricota cremosa tem mais proteínas, menos calorias e menos gorduras saturadas que o requeijão.... vale a pena a troca!!!!

BOM LANCHE DE SÁBADO À NOITE!!!!

Úlceras por pressão - o que é isso????

2010-07-20T17:54:00.000-07:00

Oi gentem... tudo bem?

Quase 100% sumida, sei disso! Minha vida anda cada vez mais atribulada, cada vez menos tempo de escrever aqui, mas fico com dor no coração por não postar com aquela frequência de antes!!! Não é falta de vontade não.... é falta de tempo mesmo!!!!

Amanhã vou dar uma aula sobre Terapia Nutricional na Cicatrização e como está tudo muito fresquinho em minha mente, vou falar um pouquinho de úlceras por pressão!!!

Pra quem não sabe, úlceras por pressão (ou UP, pra facilitar) são as chamadas escaras, ou úlceras de decúbito. Podem ser definidas como qualquer lesão causada por pressão não aliviada que resulta em dano tecidual. Ou seja: paciente acamado que não se mexe tem, especialmente nas proeminências ósseas, uma pressão do colchão contra a pele, reduzindo a circulação e a oxigenação dos tecidos naquele local, ocasionando então a lesão.

As úlceras têm super importante impacto nos sistemas de saúde, pois estão altamente associadas com maior morbimortalidade. Um estudo holandês mostrou que o custo associado às úlceras por pressão só é superado por câncer e doenças cardiovasculares.... é mole?????

Dentre os fatores que predispõe o paciente a ter UP, temos a desnutrição como um fator muito importante, pois retarda a cicatrização e aumenta a suscetibilidade às infecções.... por isso que não podemos deixar que os pacientes desnutram!!!! Sei que sempre falo de obesidade e perda de peso, mas é super importante triar os pacientes e não deixar que os mesmos entrem em desnutrição dentro de um serviço de saúde ou homecare!!!! A imobilidade e a idade também são fatores importantes para o desenvolvimento das UP. Ou seja, os pacientes mais suscetíveis às UPs são os idosos e aqueles com lesão medular, uma vez que a mobilidade destes pacientes é mais baixa ou até mesmo nula.... as UPs normalmente se desenvolvem na parte inferior do corpo, mas podem aparecer lesões na orelha, nariz ou até mesmo nos braços.

Vocês sabiam que o desenvolvimento de UP pode até ser considerado em alguns casos como um indicador de má qualidade de cuidado ao paciente??? Pois é, nutris e enfermeiros, atenção ao paciente!!!!!!!!
Um estudo com metanálise realizado em 2005 mostrou que a terapia nutricional reduz o aparecimento das UP e melhora a cicatrização. Desta forma, a suplementação para os pacientes que estão em risco de desnutrição, desnutridos ou com presença de UP se torna essencial!!!!
E por favor, sem medo de ser feliz: após um avaliação nutricional bem feita, com observação de exames laboratoriais (ferro, ferritina, albumina, transferrina), a suplementação protéica acaba sendo muito importante, pois a proteína participa de todas as etapas da cicatrização. Mas não é só de proteína que uma cicatrização é feita não!!!!
O zinco, glutamina, arginina, selênio, vitaminas antioxidantes (vitaminas C, A, E), vitamina K são indispensáveis para auxiliar no processo de cicatrização, pois participam da formação do colágeno, auxiliam a função imune, protegem as células dos radicais livres, dentre várias outras funções.
A avaliação multiprofissional é essencial para auxiliar um paciente que necessita de curativos especiais, terapia nutricional específica para cicatrização e cuidados para evitar a reincidência da UP, aparecimento de outras UP em outros locais de pressão e assim melhorar a qualidade de vida e aumentar a sobrevida do paciente.

Fonte consultada:
WAITZBERG, DL. Nutrição Oral, Enteral e Parenteral na Prática Clínica. 4.ed. São Paulo: Atheneu, 2009.

Hoje é dia de São João! Pé de moleque light nele!!!!!

2010-06-24T14:56:00.000-07:00

Oi gente!!! A Dani (minha paciente linda e cabeçuda) pediu uma receita de pé de moleque LIGHT, uma vez que curau light para o paladar refinado "novaiorquizado" dela não dá!

Mas sabem de uma coisa??? Achei muita receita enganadora pela internet, viu??? E sabem qualé o motivo???

Muitas receitas colocam o açúcar mascavo no lugar do açúcar refinado para a preparação do doce e como expliquei alguns posts atrás, TROCAR AÇÚCAR REFINADO PELO MASCAVO é trocar 6 por meia dúzia quando falamos de calorias!!!!!!!!

Por isso, uma receita light de verdade de pé de moleque precisa ter adoçante culinário, margarina light... pena que a natureza não inventou o amendoim light, porque esse daí... afe!!! É calórico que só! 100 gramas de amendoim tem 500 calorias... EU DISSE 500!!! É coisa à beça!!!

Por isso, pacientes de plantão, não se arrebentem na paçoca e no pé de moleque nessa época do ano!!! Uma paçoquinha ter cerca de 146 calorias... melhor mesmo é o meu amigo curau light....

Mas se vc tem verdadeiro faniquito por amendoim e preparações juninas, modere hein??? Não vai me comer a embalagem inteira de paçoca de rolha!!!!!! Muito menos a caixa toda de pé de moleque!!!!

Melhor: FAÇA O PÉ DE MOLEQUE LIGHT!!! >>> e por favor, uma porçãozinha por dia, hein???? Sem exageros, leva na festa junina da sua tia, na festinha da sogra, mas não coma a receita toda!!!!

Ingredientes:

- 500 g de amendoim torrado e moído
- 1 colher de sopa de margarina light (sem sal)

- 1 receita de leite condensado diet (receita abaixo)

- 1 colher de sopa de multiadoçante ou adoçante culinário

Modo de Preparo:

Misture bem os ingredientes, coloque em uma forma untada comprimindo bem essa massa do pé-de-moleque. Cubra com papel filme e leve à geladeira. Depois de bem gelado, corte os quadradinhos e guarde em uma vasilha fechada, na geladeira.

Leite condensado diet:

- 1 xícara de chá de leite em pó desnatado

- 1 colher de sopa de adoçante culinário

- 1 colher de sopa de manteiga light

- 3/4 de xícara de chá de água fervente

Modo de preparo:

Misture o leite em pó, a manteiga e o adoçante. Acrescente a água aos poucos, mexendo bem (ou bata na batedeira por 3 minutos). Coloque em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos; retire do fogo e espere esfriar um pouco para colocar em um recipiente de vidro.

Só não faz quem não quer....

É festa junina sô!!! Vamo cumê um curau light???

2010-06-16T17:19:00.000-07:00

Pois é pessoal!
Não podemos esquecer que a gente enfia o pé na jaca, ou melhor, no curau nessa época junina do ano!!!
Por isso descolei essa receita de curau light, que mata a bicha por doce junino sem matar a sua intenção de perder peso no meio deste período de festas:
Veja por exemplo a receita desse Curau Light:

Ingredientes:
- 4 de xícaras de chá de leite desnatado;
- 6 colheres de sopa de adoçante culinário (como o Linea Culinário, por exemplo) ;
- 2 latas de milho escorrido (preferir aquele conservado no vapor);
- 1 colher de sopa de margarina light sem sal;
- 1 colher de sopa de amido de milho (maisena);
- 1 colher de café de essência de baunilha;
- 1 colher de sobremesa de canela em pó.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite, o milho, o adoçante, a margarina e a maisena. Passe pela peneira e coloque numa panela antiaderente. Leve ao fogo médio e mexa até ficar um creme grosso. Acrescente a baunilha e distribua em taças individuais. Polvilhe com a canela e deixe esfriar. Leve a geladeira por 30 minutos antes de servir.
Rendimento: cerca de 12 taças 100 ml
Calorias por porção: 60 kcal (e olha que o curau tem 4x mais calorias genteeeeeeeee!!)

Lógico que gastar energia somente escrevendo correio elegante e jogando bingo não dá!!! Dance bastante quadrilha vestido de caipira, sorria, se divirta e não esqueça que este tipo de diversão é só nessa época do ano!!! Bão dimais!

O Pré Diabetes está atingindo os pré adolescentes no Brasil!

2010-06-14T14:50:00.000-07:00

Oi pessoal, boa noite!

Podem me xingar, falar que sou relapsa ou qq coisa que o valha sobre a atualização do blog! Realmente eu ando BASTANTE ocupada com outras atividades profissionais e chego tão cansada que não consigo elaborar alguma coisa bacana para colocar aqui!

Bom, acessando o site www.nutritotal.com.br fiquei feliz em ver que os estudos da Unifesp estão sendo bastante valorizados e comentados.... o que eu não fiquei tão feliz assim foi ver o conteúdo da matéria.... realmente o aumento de pré-diabetes em adolescentes é uma coisa grave.... estamos cada vez mais americanizados, fala sério! Obesidade, Diabetes.... tratar isso custa $$$ viu??? Melhor prevenir do que remediar....

Bom, segue a matéria (comentários em vermelho):

"A pesquisa do Grupo de Estudos da Obesidade (GEO) do Departamento de Biociências da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), desenvolvido no CEPE (Centro de Estudos em Psicobiologia e Exercício), com 29 participantes pelo período de um ano identificou que 64% dos adolescentes obesos participantes do Programa de Intervenção Interdisciplinar em Obesidade em 2009 apresentavam resistência insulínica. Como a insulina é um hormônio que possibilita que as células captem glicose para gerar energia para todas as atividades (ou seja, é a chave que abre a porta da célula para a glicose entrar, sendo que a glicose é nossa fonte primária de energia), a resistência insulínica pode, com o passar do tempo, levar ao desenvolvimento do diabetes tipo 2.

Estes adolescentes, se portadores de dislipidemia (ou seja, colesterol alto) e diabetes, terão ainda mais chances de desenvolver aterosclerose na fase adulta (doença crônica caracterizada pela formação de placas de gordura nas artérias, que podem levar a um derrame). Pois é pessoal, se vocês acham que colesterol alto e derrame cerebral (ou AVC) é doença de gente mais velha, CUIDADO! O perigo pode estar naquele sanduíche do "Méquidonaldis" que vc come toda santa semana com direito à sorvetinhos e tudo mais!!!! Vamos acabar com o excesso de peso antes que ele vire obesidade!!!!

Boas notícias

Embora o estágio considerado pré-diabetes tenha sido verificado em mais da metade dos adolescentes durante o estudo, este índice foi reduzido para 17% por meio da prática de exercício físico três vezes por semana, intervenções nutricionais e psicológicas em grupo uma vez por semana, e individuais nos casos mais graves, além de consultas médicas com endocrinologista uma vez por mês (equipe multidisciplinar em ação funciona SIM! Não adianta fazer só exercícios, passar só no médico... cada um tem sua "parte" no tratamento e nada mais justo um paciente aprender a lidar com todas as causas multifatoriais da obesidade.... alimentação saudável, prática de exercícios físicos, exames laboratoriais e cuidar não somente do corpo como da mente também.... ESSENCIAL!)

De acordo com Priscila Sanches, mestranda pelo Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Unifesp (arrasou colega!), o estudo mostra que as mudanças comportamentais e alimentares são sim capazes de contribuir não apenas para a prevenção, mas também para a redução da resistência insulínica, que por sua vez pode levar a problemas ainda mais sérios.

Adolescentes, não deixem que o excesso de peso seja apenas um peso visual na sua vida! As consequências para a saúde são enormes e é mais fácil tratar quando se tem 15 anos e consegue-se mudar mais rapidamente os hábitos de vida do que quando temos 60 anos e PRECISAMOS urgentemente mudar hábitos de vida praticados há décadas.... CUIDEM-SE!

Fontes:

http://www.nutritotal.com.br/notas_noticias/index.php?acao=bu&id=447

http://www.centrodeestudos.org.br/cenesp.html.

http://www.diabetes.org.br/mais-informacoes/419-obesidade-e-diabetes
http://www.revistapesquisa.fapesp.br/?art=1996&bd=1&pg=1&lg=

Não beber água encolhe o cérebro!!!!

2010-05-22T07:53:00.000-07:00

Bom dia gente!!!! Pois é, deixar de beber água faz o cérebro encolher... creeeedo!!!!

Tem muito paciente por aí que negligencia a boa hidratação... o que não podemos esquecer é que não perdemos líquidos apenas através da urina, mas também através da pele (transpiração), respiração e pelas fezes!!!!

Normalmente, durante um dia, a perda de líquidos pela urina é cerca de 1400 mL... pelas fezes é cerca de 100 mL e pela transpiração mais 100 mL.... o que não podemos esquecer é que, quando respiramos, também perdemos líquidos! Quem nunca respirou perto de um vidro e ele ficou embaçado???? Por dia, essa perda pela respiração pode chegar até à 350 mL.... e a pele (desconsiderando a transpiração), perde mais 350 mL ao dia... OU SEJA: perdemos diariamente cerca de 2300 mL de líquidos! Por isso que é tão importante ter uma boa hidratação!!!!

As DRIs (ou Dietary Reference Intakes), um órgão americano muito respeitado pela comunidade científica da Nutrição, fala que um adulto do sexo masculino de 19-70 anos deve consumir cerca de 3,7 L de líquidos ao longo do dia!!! Já a mulher na mesma faixa etária deve consumir 2,7 L.... ou seja: não adianta só beber dois copinhos de água ao dia e ingerir somente os líquidos presentes nos alimentos (como numa fatia de melancia, água presente no leite ou numa carne cozida).... temos siiiim que beber a água santinha!!!!

A última da desidratação eu achei numa reportagem publicada no site do Terra, que comenta sobre uma equipe de cientistas do Reino Unido que constatou que a ingestão insuficiente do líquido encolhe a massa cinzenta e torna mais trabalhoso o ato de pensar (creeeedo!!!! Agora desidratação "emburrece"????).

Os pesquisadores contaram com a colaboração de adolescentes, que tiveram de andar de bicicleta por uma hora e meia. Alguns deles se exercitaram com três camadas de roupas, induzindo à maior produção de suor, enquanto os outros vestiram shorts e camisetas leves (sacanearam os adolescentes, mas tudo pelo bem da ciência!).

Os jovens que pedalaram com muitas peças perderam cerca de 0,7 kg em suor e a quantidade média de encolhimento do cérebro foi similar a 14 meses de desgaste normal relacionado à idade ou a dois meses e meio de doença de Alzheimer (afe! 14 meses de massa cinzenta perdida em uma hora e meia de atividade física???? Por isso que os praticantes de atividade física regular DEVEM sempre se hidratar não somente depois da atividade física, mas antes e durante é essencial!!!!).

Os dois grupos se saíram bem quando, após a atividade física, se divertiram com um jogo de computador que testa a capacidade de planejar e resolver problemas. Mas os exames mostraram que os voluntários que eliminaram maior quantidade de líquido forçaram mais o cérebro para obter os resultados, segundo o jornal Daily Mail.

Ao longo de dias e semanas, a falta de água pode ter impacto sobre o desempenho no trabalho e na escola. No entanto, beber um ou dois copos faz com que o cérebro volte rapidamente ao normal. As constatações foram divulgadas na publicação Human Brain Mapping.

Andar com uma garrafinha de água não mata ninguém... muito pelo contrário: reidratar o corpo é importantíssimo e segundo estes estudos, estaremos reidratando a mente também!!!

Fonte:
http://saude.terra.com.br/interna/0,,OI4443091-EI1497,00-Falta+de+agua+pode+encolher+cerebro.htm
Material divulgação água Bonafont - referências sobre perda de líquidos e recomendações de ingestão

TAPIOCA: é bom ou não é????

2010-05-16T10:56:00.000-07:00

Oi pessoal, buenas tardes!!!

Andei sumida essa semana pois estava na Bahia, em Trancoso (olha, juro que foi à trabalho!)... mal e mal vi o sol por lá.... quando eu finalmente tive um tempinho livre.... CHOVEU!

Sacanagem né??? Mas pelo menos pude apreciar um pouco da culinária local e comer (claaaaro) a tapioquinha!!!!

Quem é que não vai ao Nordeste e come uma dessas, né???? Tem gente que gosta com manteiga de garrafa, outros com leite condensado, outros com queijinho de coalho, presunto e queijo, goiabada, mas a tapioca faz sucesso e tem sempre seu público garantido (lê-se: sempre tem fila para comer a bendita!).

Mas, comer tapioca é uma boa idéia? E quem quer perder peso? Pode comer tapioca???

Bom, vamos então falar um pouco de tapioca!!!!! Busquei várias informações (sites Bons Fluidos e Minha Vida) e condenso tudo por aqui... referências no final do post e comentários em azul....

Prato típico do norte e nordeste, a tapioca invadiu todo o país. A massa é feita à base de farinha de polvilho, um ingrediente 100% nacional, e água.
A tapioca está conquistando um espaço que parecia inabalável: entra para o café-da-manhã no lugar do pão francês >>> é isso mesmo pessoal! Podemos colocar a tapioca em nosso dia a dia como opção do pãozinho, biscoito, torrada do café da manhã! A idéia não é acrescentar e sim trocar!!!! A troca faz todo o sentido, a iguaria de origem indígena é rica em carboidratos (cada tapioca tem cerca de 68 calorias e apenas 1,6 gramas de proteínas), podendo ser uma opção mais saudável que o pãozinho francês, pois não leva sal na sua preparação! Assim, os hipertensos de plantão podem usufruir da tapioca sem arrebentar no consumo de sal... o mesmo vale para os pacientes renais crônicos, que precisam ficar de olho no consumo de sal e de proteínas....

Mas não podemos esquecer que tanto o pãozinho francês como a tapioca são basicamente fontes de energia... ou seja: vitaminas e minerais precisam vir de outros alimentos da dieta ou até mesmo dos recheios que colocamos na tapioca. Poxa, mas cuidado! Do que adianta trocarmos um pãozinho francês (que tem cerca de 140 calorias por unidade) por uma tapioca rechada de leite condensado e coco ralado???? Só o leite condensado e o coco levam todo o esforço de uma alimentação saudável pro buraco!

A tapioca, muito fácil de se preparar, é tão criativa quanto a receita dos crepes franceses em matéria de recheios. Tudo começou com a chegada do colonizador português, que introduziu a manteiga. Aí veio o coco, a geléia e a criatividade.... dependendo da região do país, foram adicionados ingredientes locais, como charque, carne-de-sol e camarão, goiabada e doce de leite.

Às vezes uma colher de sopa de geléia de goiaba diet com uma fatia fina de queijo minas frescal light pode ser uma opção mais inteligente do que uma fatia de goiabada com uma fatia de mussarela! E porque não optar pela tapioca com creme vegetal ao invés de manteiga de garrafa ou manteiga convencional? É muito mais saudável! Outra opção é acrescentar gergelim na massa da tapioca!

Mas peraí que nem tudo são flores: a tapioca não tem fibras e nutrientes que facilitam o trânsito intestinal, por isso, pode causar prisão de ventre e constipação. Já a azia, pode ser provocada pelo polvilho usado na massa. Tanto é que a tapioca é recomendada para pacientes com diarréia crônica, pois a bichinha retarda o trânsito intestinal! Para quem tem constipação, muito cuidado!

Em comum, todas as receitas têm a presença do polvilho ou fécula de mandioca, como dito anteriormente. Após ralada e espremida, a mandioca libera uma massa seca e um líquido. A primeira, torrada em forno, dá origem à farinha de mandioca.

O caldo, por sua vez, passa por um processo de decantação, e féculas da raiz se depositam no fundo do recipiente. Esse material úmido é chamado de goma, ou tapioca molhada, e depois de seco vira o polvilho, um pó finíssimo e branco. Ele pode ser doce ou azedo. O polvilho doce resulta da goma fresca levada a secar antes que fermente e, por isso, é inodoro e insípido. Já o polvilho azedo resulta da goma fresca levada a secar depois de fermentada, por isso tem sabor azedo

Mas, na ausência da goma, somente encontrada nas regiões Norte e Nordeste, basta umedecer o polvilho para obter a matéria-prima básica da tapioca.

Receita básica:

- 1 kg de polvilho doce

- Água

Modo de preparo:

Umedeça o polvilho com água, para dar uma liga e deixe na geladeira por 12 horas. Passe a massa numa peneira e misture uma pitada de sal. Separe uma pequena quantidade da mistura e coloque em uma frigideira aquecida como se fosse uma panqueca, deixe a farinha ficar úmida e vire com uma espátula. Depois, basta espalhar o recheio escolhido em cima da massa base, dobrar ao meio e servir.

Fontes:
http://bonsfluidos.abril.com.br/livre/edicoes/0110/03/03.shtml
http://www.minhavida.com.br/conteudo/10354-Inclua-a-tapioca-no-seu-cardapio-sem-escapar-da-dieta.htm

Pausa no mundo da Nutrição: Land In Sight 3D Animation - Gabriel Prezoto

2010-05-03T15:35:00.000-07:00

Bom, depois de quase 90 posts só falando de Nutrição, às vezes dar uma "vareiada" é bom né??? Entretenimento é bom e eu gosto! Ainda mais quando é bem feito, bonito, agradável aos olhos e com uma certa identificação pessoal....

Esse curta em 3D com o nome brasileiro de "Terra à Vista" acabou de ser lançado e nos dá uma noção sobre um espanholito (Paco) que chega em terras brasileiras, se deparando com índios (no caso, o Jaú) na terra prometida... lógico que o curta trata de uma comédia, com referências ao descobrimento do Brasil. A animação dos personagens e as cores me dá orgulho de falar que é um trabalho brasileiro!!!

O storyboard pode ser encontrado em www.prezoto.net, pois o curta é apenas um trechinho da história!!!

Enjoy!!!!!

Fonte:

http://www.youtube.com/watch?v=4HAdKVElmrA

CHOCOLATE: a justificativa para desejá-lo é realmente verdadeira???

2010-05-03T14:49:00.000-07:00

Oi gentemmmmmmmmm!!! Tudo bem???? Esse final de semana estava passeando no Rio de Janeiro, com direito à muito sol, calor, caminhadas enormes por Copacabana, Ipanema, Leme, Barra da Tijuca, com direito é claro à água de côco e esses sorvetes de iogurte que me matam!!! Como são bons, afeeee!!! E lá no Rio tem várias franquias diferentes, tinha até o YogoAlex, numa portinha na Av. Nossa Senhora de Copacabana... tem que se aproveitar as oportunidades, não é mesmo???? Hahahahaha!!!! Mas prometo que esse post sobre os sorvetes de iogurte eu faço em breve!!!

Bom, lógico que minha viagem ao Rio teve até biscoito de polvilho Globo (lógico, ir pro Rio e não comer Globo não dá!!!). Mas sabe, nessa viagem eu mal e mal tomei um leite com achocolatado pela manhã... e eu nem lembrei que chocolate existia!!! Mas para algumas pessoas, o chocolatinho faz parte integrante da vida e sem ele a pessoa entra em síndrome de abstinência... mas será mesmo????

No site http://www.nutritotal.com.br/ foi colocada uma matéria sobre o chocolate... reproduzo e deixo comentários pertinentes (e infelizes) em negrito!!!!

É fato que comer chocolate produz uma sensação de bem-estar incomparável com nenhum outro doce (será mesmo??? Poxa, para quem ama uma torta de limão, um pavê de abacaxi, a sensação não seria a mesma??? Questiono muito essa afirmação...). Muitas vezes o chocolate é visto como uma válvula de escape, um alívio, ou até uma compensação (ahhhh, isso é verdade verdadeira!!! Quantas mulheres de coração partido não partem para uma barrinha de chocolate??? Ou vão ao cinema ver filmes românticos com uma barrinha de chocolates??? É, a válvula de escape existe e eu percebo muuuito isso!!).

Mas todas essas motivações são suficientes para o seu consumo exagerado?

O chocolate é um alimento com alto teor de gordura (incluindo aí a gordura saturada!!!) e de alta densidade energética (poxa, uma barrinha pequena tem quase o mesmo valor calórico que um pãozinho, gente!!!). Sendo assim, deve ser consumido com muita moderação, especialmente se a intenção é manter uma dieta equilibrada (sem nazismos, porém sem extrapolar!!! Se eu comer uma barrinha de chocolate pequena todos os dias, vai totalizar aproximadamente 46720 calorias/ano!!! Ééééé, a rapadura é doce, mas não é mole não!!! Ou melhor dizendo: o chocolate é doce e derrete na boca mas o resultado não é meio amargo não.... (afe, paródia horrorosa!).

Se consumido em excesso, pode contribuir para o aumento do peso e para complicações cardiovasculares”, alerta a nutricionista e consultora do departamento de nutrição da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade (ABESO), Mariana Del Bosco. >>> é amiga nutri, arrasou nas considerações!

Entretanto, alguns ingredientes do chocolate, especialmente do tipo amargo, podem ser destacados como benéficos. O bom chocolate, produzido com manteiga de cacau e contendo 60% de cacau sólido, no mínimo, é tão delicioso, forte e caro, que pequenas quantidades são suficientes para satisfazer a vontade de comê-lo. Poxa, temos vários exemplos gostosíssimos de chocolate amargo, como o chocolate amargo da Kopenhagen, Hershey’s Dark, Talento Intense com Amêndoas, Dark & Soft Lacta, Nestlé Classic Zero)... é só querer fazer com que o chocolate te traga benefícios e não excesso de peso!!!!

Quanto maior o teor de cacau, maior a quantidade de flavonóides, como a catequina, por exemplo, que tem uma importante ação antioxidante e poder de combater os radicais livres. Dessa forma, previnem o envelhecimento e conferem proteção cardiovascular. >>> viu??? Chocolate AMARGO!

Uma teoria bem comum que justifica o consumo exagerado do chocolate diz que aumenta os níveis de serotonina, hormônio responsável por melhora no humor e sensação de bem-estar. Isso por que a ingestão de carboidratos aumentaria a quantidade de triptofano, precursor da substância no cérebro.

“A verdade é que carboidratos com alto índice glicêmico são mais propensos a promover a síntese da serotonina e de seus consequentes benefícios. Contudo, o chocolate contém proteínas e gorduras que reduzem seu índice glicêmico em relação aos outros doces”, explica Mariana. >>> pois é, existem algumas combinações de alimentos menos calóricas, mais saudáveis e fantásticas para dar uma controlada nessa vontade louca de comer doces e melhorar a questão do bem-estar....

Chocaholic

Termo utilizado frequentemente, chocaholic, ou chocólatra, indica a necessidade de alguns indivíduos de consumir o chocolate ou algum alimento que tenha o produto em sua composição. O ideal, e até mesmo necessário, é permitir que estas pessoas incluam pequenas doses diárias ou estipulem uma frequência semanal para o consumo. >> isso significa 3 a 4 quadradinhos no máximo ou 01 bombonzinho, por exemplo, sempre tentando-se optar por chocolates com menos teor de açúcar e gordura e teores mais elevados de cacau.

Diversos autores de pesquisas estimam que 40% das mulheres apresentam um comportamento chocaholic e, deste total, a grande maioria não satisfaz esta necessidade com qualquer outra substância que não seja o próprio chocolate.

“Acredita-se que o consumo de chocolate pelas mulheres possa ser modulado pelas flutuações hormonais. Na fase pré-menstrual, com a alteração nos níveis de estrógeno e progesterona, parece haver um maior consumo de doces e gorduras”, comenta a nutricionista. Algumas evidências sugerem que os níveis de serotonina estão mais baixos no período que antecede a menstruação, o que levaria a maior busca de doces e alimentos palatáveis.>>> realmente é o que a gente encontra no consultório com bastante frequência... na TPM a vontade algumas vezes é incontrolável! Por isso que atividade física, disciplina ajudam também, juntamente com a escolha de um chocolate menos calórico.

Minhas dicas foram dadas!!! Nada como ter uma alimentação equilibrada, não ter cabeça vazia (que é oficina do diabo) e manter o coração ocupado!

Fontes:

Associação Brasileira da Indústria de Chocolate, Cacau, Balas e Derivados – ABICAB. Disponível em http://www.abicab.org.br. Acessado em 12/04/2010.

Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica – ABESO. Disponível em http://www.abeso.org.br. Acessado em 09/04/2010

Disquinhos de Ricota - inventei, preparei e adorei!

2010-04-27T12:35:00.000-07:00

Gente, boa tarde!

Esse final de semana estava na casa do meu namorado (bjos sempre meu lindo!) e a dispensa/geladeira estavam sofrendo seriamente de falta de comida... o que tinha apenas eram temperos, 1/3 de uma ricota, um chá verde light aberto e uma maçã murcha dentro da geladeira....

Acordei morreeeeeeeendo de fome e quando me deparei com aquela situação, não tive dúvidas: resolvi fazer os Disquinhos de Ricota na frigideira! E não é que ficou fantástico????

Vamos aos ingredientes:
- Ricota prensada;
- Azeite para untar;
- Orégano.

Pegue a ricota prensada e corte a mesma em discos de aproximadamente 01 cm. Aqueça a frigideira com o azeite e coloque os discos de ricota na frigideira, tostando ambos os lados. Quando estiver próximo de ficar beeeeem tostadinho, polvilhe orégano e sirva a seguir....

Às vezes a ricota pura pura, gelada é meio sem gosto, triste... mas aquecendo e colocando um oreganozinho fica 10!!!! Lógico que, se tivesse um tomatinho, eu cortaria uma fatia de tomate, salpicaria o orégano em cima e abafaria essa frigideira só pra amolecer um pouco a rodela de tomate... é praticamente um canapé super gostoso e saudável, lógico!!!!

Imagine umas fatias de azeitona sem caroço? E que tal um chimichurri no lugar do orégano???? Viu como a ricota pode ser maravilhosa??????????

A vida é cheia de improvisos.... rsrsrsssss.....

OMS Publica Novas Recomendações sobre Gorduras

2010-04-23T04:07:00.000-07:00

Oi gente, bom dia!!!

Estou saindo pra trabalhar, por isso meus comentários deste post ficarão para mais tarde! Acabei de receber um e-mail sobre esse novo posicionamento da Organização Mundial da Saúde sobre o consumo de lipídeos!!! Segue!!!!!!

"OMS publica novas recomendações sobre gorduras e indica o aumento do consumo das gorduras poliinsaturadas para promover a saúde cardiovascular

No último mês de março, a Organização Mundial da Saúde (OMS) divulgou um dossiê com a atualização de suas recomendações para o consumo de gorduras. Após uma revisão das publicações científicas mais recentes sobre o assunto, o comitê de especialistas da OMS reiterou a importância da qualidade das gorduras da alimentação para a saúde cardiovascular e destacou que é mais relevante observar o tipo de gordura da alimentação do que buscar exclusivamente o controle da quantidade total de ácidos graxos consumidos.

As gorduras poliinsaturadas já eram reconhecidas no meio científico por seus benefícios, já que diversas evidências apontam seus efeitos positivos à saúde cardiovascular. O dossiê da OMS, intitulado Interim Summary of Conclusions and Dietary Recommendations on Total Fat and Fatty Acids [Resumo Interino de Conclusões e Recomendações Dietéticas de Gorduras Totais e Ácidos Graxos], reforçou estes conceitos e concluiu também que “há evidências suficientes de que a substituição de gorduras saturadas por poliinsaturadas reduz o colesterol sérico e diminui o risco de doenças cardiovasculares”. O comitê da OMS ainda recomendou que o consumo de gorduras poliinsaturadas seja incrementado, passando a representar de 6 a 11% do valor calórico total da dieta."

É por isso gente que o corte do consumo de lipídeos numa dieta saudável não é a solução da lavoura e sim vc reduzir o consumo de gorduras trans e gorduras saturadas e ter um consumo adequado de lipídeos "do bem", como as gorduras mono e poliinsaturadas, encontradas nos óleos vegetais (incluindo o azeite), castanhas, nozes, amendoim, entre outros alimentos!!!
Como já dito aqui anteriormente, as gorduras saturadas, gorduras do mal são aquelas presentes nos alimentos de origem animal, como gordura do leite, gordura da carne, pele de frango e pele de peixes, gordura dos queijos... por isso que a movimentação para quem tem colesterol alto, excesso de peso, sofreu um infarto agudo do miocárdio é pedir para se reduzir queijos gordos (normalmente os mais amarelos), leite integral, gordura de picanha, carnes mais gordas, como cupim, costela, pele de frango, etc....
As gorduras monoinsaturadas além de já terem sido cientificamente comprovadas como benéficas para a saúde cardiovascular elas tb ajudam na redução da hiperglicemia e da hiperinsulinemia...

Fonte:

E-mail de divulgação da Equipe de Nutrição Unilever Brasil

Pão de forma fantástico para cirurgia bariátrica (e outros fins, claro!!!)

2010-04-12T12:19:00.000-07:00

Oi pessoal, tudo bem???? Estava eu nas redes orkutianas da vida quando me deparei com um post alucinado de uma paciente minha - a Dani (bjos mulher antenada!!!) - falando de um pão ma-ra-vi-lho-so pro paciente de cirurgia bariátrica... me deixou o link para eu dar uma olhada... e não é que o pão é bom mesmo???? No site http://www.upgrowup.com.br/#/home vc encontra a linha de pães de forma Sollare, onde os pães são fabricados à partir da farinha da quinoa (ou quinua)... dentre todas as opções, a opção mais fantástica para o paciente pós cirurgia baríátrica é a versão Quinoa e Whey Protein, onde cada fatia fornecerá 4 gramas de proteínas em 70 calorias!

Cada fatia só possui 0,5g de gordura! Se compararmos com uma fatia de pão de forma convencional, cada fatia fornece 2 gramas de proteínas (ou menos, dependendo da marca), com 0,5 - 0,6 g de gorduras totais e algumas marcas ainda possuem gorduras saturadas.

Cada fatia de pão de forma convencional tem cerca de 60 - 65 calorias. Ou seja: vc consegue em 2 fatias matar 8 gramas de proteína... e o valor calórico é bem parecido com o valor calórico de uma fatia de pão de forma branco!!!! Para quem tem dificuldades de ter um consumo ideal de proteínas após a cirurgia, uma nova opção dentro do cardápio convencional acaba sendo uma excelente chance de não capengar na hora de comer as proteínas! Pra quem tem um estômago pequenininho sabe muito bem que, de grama em grama, "a galinha enche o papo!"...

Se sempre fizermos escolhas inteligentes como essa no dia a dia, a ingestão protéica fica sempre melhor e mais próxima do consumo ideal...

Fica a dica!

Boa semana!!!

Ração Humana: porque todo mundo só fala nisso????

2010-04-03T18:24:00.000-07:00

Boa noite pessoal!!! Semana passada estava atendendo um paciente e ele veio me perguntar (como algumas outras pessoas nos consultórios) sobre a famigerada "Ração Humana"... o termo me faz imaginar uma pessoa que está na frente de um comedor de cachorro comendo ração... afe!!! Bom, mas como muitas pessoas me perguntam, tomam, acreditam e possuem muitas dúvidas, seguem algumas considerações sobre a tal ração humana....

A ração humana é uma mistura de cereais integrais (trigo, aveia em flocos) e sementes (linhaça, gergelim), chegando a ter mais de 10 componentes diferentes! Por causa do teor de fibras e gorduras boas que a ração humana contém, o intestino funciona mais rapidamente. Ou seja: ela pode ser uma opção para os prisioneiros do ventre (os meus amigos constipados, enfezados, enfim... aqueles que possuem dificuldades para ir ao banheiro!). O excesso de ração pode até dar gases, pois há uma alteração (pra melhor) da flora intestinal. Mas peraí: algumas pessoas podem sofrer com a irritação na parede do intestino, prejudicando a absorção de nutrientes. As fibras ajudam a dar uma maior sensação de saciedade, fazendo com que a fome demore mais tempo a aparecer - é o efeito encheitor de barriga Tabajara!!! Mas daí dizer que a ração humana é emagrecedora é forçar demais a barra!!!! Para perdermos peso, é fácil: comer menos calorias que o necessário durante o dia! Nenhuma mistura com o nome de ração vai fazer isso por vc!!!! E por favor: quem faz o uso da ração humana, não pode esquecer que precisa de uma excelente hidratação!!! Para amolecermos o bolo fecal e estimular o bom hábito intestinal, beber água junto com um bom consumo de fibras é essencial....

A ração humana é composta por ingredientes ricos em fibras. Ela pode ser feita em casa ou comprada pronta, mas não existe uma receita única. A misturinha é composta por ingredientes realmente muito importantes para nosso corpo, mas isso não significa que ela pode substituir refeições completas: nada como uma saladinha, arroz, bife magro, feijão para fornecer para nosso corpo o que a gente precisa!!! Um copo de iogurte ou suco com ração humana com certeza não vai fornecer todos os nutrientes que a gente precisa... ou seja: a ração complementa nossa alimentação e não a substitui!!!! Só mais um parênteses: ela é fonte cde cereais, logo é rica em carboidratos, sendo fonte de energia (bizarro né? Falam que tomar um negócio fonte de energia vai fazer vc emagrecer... enfim... AJUDA por conta das fibras, mas é isso....). Tomar no iogurte/leite/mingau no café da manhã ou com frutas/sucos de frutas nos lanches acabam sendo as opções mais saudáveis. E atenção!!! Nada de tomar o correspondente à uma xícara de pó de ração humana ao dia!!! Umas 2 a no máximo 3 colheres de sopa ao dia está mais do que bom!!!! A ração humana é uma mistura de nutrientes que apresenta alto teor calórico e, em excesso, claro, pode engordar, causando o efeito que não é esperado....

Existem versões com açúcar mascavo... como já dito aqui no blog, o açúcar mascavo é tão açúcar como como o açúcar refinado... por isso a ração humana com mascavo deve ser consumida com muita parcimônia por aqueles que possuem intolerância à glicose ou diabetes.

E pelamordedeus, não vá me comprar ração humana em qualquer buraco hein??? Os cereais podem estar contaminados e causar intoxicação alimentar ou toxinfecção... nada como comprar produtos de marcas reconhecidas para tentar se garantir as condições higiênico-sanitárias do produto...

Deixo duas receitas que encontrei para se preparar em casa... mais uma vez: usem produtos de qualidade!!!

Receita 1:
- 500g de soja em pó
- 500g de farelo de trigo
- 500g de farelo de aveia
- 100g de gergelim
- 100g de linhaça dourada
- 100g de guaraná em pó
- 100g de levedo de cerveja
- 100g de gérmen de trigo
- 100g de açúcar mascavo
- 100g de gelatina sem sabor
- 100g de quinua
- 100g de cacau em pó
- 100g de farinha de maracujá
Coloque em um pote (escuro de preferência) com tampa e guarde na geladeira.

Pros diabéticos, hipertensos e aqueles com algum tipo de doença crônica, é recomendável eliminar o açúcar mascavo, o guaraná em pó e o cacau.

Receita 2:

- 250 g de fibra de trigo
- 125 g de leite de soja em pó
- 125 g de linhaça marrom
- 100 g de açúcar mascavo
- 100 g de aveia em flocos
- 100 g de gergelim com casca
- 75 g de gérmen de trigo
- 50 g de gelatina sem sabor comprada em casa de produtos naturais
- 25 g de guaraná em pó
- 25 g de levedo de cerveja
- 25 g de cacau em pó
Misture bem todos os ingredientes da receita, deposite em um pote, feche direitinho e guarde na geladeira. A receita rende 1 kg.

Fontes:

http://g1.globo.com/globoreporter/0,,MUL1497433-16619,00-APRENDA+A+PREPARAR+A+RECEITA+DA+RACAO+HUMANA.html

http://mdemulher.abril.com.br/dieta/reportagem/dietas-liquidas/aprenda-formula-caseira-emagrece-478351.shtml?slide_count=1

http://yahoo.minhavida.com.br/conteudo/11117-Voce-sabe-tudo-sobre-racao-humana.htm

Desabafo de uma Jornalista Obesa

2010-03-27T07:14:00.000-07:00

Oie!! Pessoal, a semana está terminando!!!! Estou tão cansada, com tanta coisa na cabeça!!! Mas nada como navegar pela Net, ver novidades, distrair um pouco...

Achei esse quase "depoimento" de Harriet Brown, que leciona jornalismo em Syracuse, New York. Obesa, ela coloca em pauta a discussão PRECONCEITO contra o indivíduo obeso.... realmente, pessoas como eu, que trabalham com obesidade, tentam entrar mais profundamente nas questões psicológicas dos pacientes obesos. Pacientes que emagrecem com o tratamento clínico ou com o tratamento cirúrgico percebem na pele o quanto as demais pessoas tratam magros e obesos de maneiras diferentes. Já ouvi isso de pacientes e eles ficam ainda mais revoltados, pois percebem as diferenças entre "o ser obeso" e "o ser magro". A felicidade algumas vezes dá lugar à essa indignação e revolta, pois o passado foi dolorido e percebe-se que o preconceito está na cabeça e nas atitudes daqueles que nunca sofreram tal situação.

As questões que obesos são preguiçosos, incompetentes, sem atitude e sem falta de vontade é um absurdo e ainda dominam a cabeça de muita gente. Não podemos NUNCA esquecer que a OBESIDADE é MULTIFATORIAL! Ou seja: não é só apenas uma questão de comer muito ou não fazer atividades físicas. As questões familiares, psicológicas, genéticas, ambientais também determinam a condição deste paciente obeso. Não podemos esquecer também que obesidade é doença (e não é preguiça) e deve ser tratada como tal, com a seriedade que ela merece!!!!!

Vamos ao desabafo??? Modifiquei algumas palavras do texto original para dar mais sentido, mas deixo os destaques pessoais em negrito:

"Como uma mulher cuja altura e peso me colocam na categoria de obesa na tabela de Índice de Massa Corporal, recentemente me encolhi quando Michelle Obama falou sobre colocar suas filhas de dieta. >>> desde quando as filhas de Michelle Obama são obesas???? Não sou uma pessoa que acompanha a vida de celebridades, porém até onde eu lembre, as duas filhas do presidente dos EUA estão bem, obrigada! Isso me chocou, mostrando o quanto a mídia implora por pessoas magrelas.

Embora tenha certeza de que as intenções da primeira-dama dos EUA são as melhores, também sei que seus comentários sobre obesidade infantil acrescentarão um fardo ainda maior estigma em ter excesso de peso nos Estados Unidos.

Em agosto do ano passado, Delos M. Cosgrove, cirurgião cardíaco e presidente da prestigiada Clínica Cleveland, disse a um colunista do New York Times que, se pudesse se escapar legalmente, nunca contrataria um obeso.

Ele provavelmente conseguiria se safar, na verdade, pois nenhuma legislação federal protege os direitos civis dos trabalhadores gordos, e apenas um estado, Michigan, proíbe a discriminação baseada no peso. (Justamente nos EUA, terra das oportunidades.... )

Cosgrove pode ser direto demais, mas está longe de estar sozinho. Posturas públicas sobre gordos nunca foram tão críticas; estigmatizar pessoas gordas se tornou não apenas aceitável mas, em alguns círculos, necessário. (Concordo que a obesidade é um problema de saúde pública e uma doença que merece atenção e tratamento, mas detonar quem está acima do peso é complicado...)

Ao longo dos últimos anos, os gordos se tornaram bodes expiatórios para todos os tipos de desgraças culturais. "Hoje, existe uma atmosfera onde não há problema em colocar a culpa de tudo no peso", disse Linda Bacon, pesquisadora nutricional e autora de "Health at Every Size: The Surprising Truth About Your Weight" (Saúde de Todos os Tamanhos: a Surpreendente Verdade Sobre sua Saúde, sem versão em português). (Ué... aqui no Brasil não temos uma comédia dramática, que conta a história de uma moça gordinha e bem resolvida, que passa a ser alvo de preconceito ao namorar um cara bonitão? Obesidade é tema central de peças de teatro de comédia!!!)
Não é segredo que ser gordo raramente é bom para sua carreira. Brown experimentou isso em primeira mão. Alguns anos atrás, ela se candidatou a um emprego de redatora numa pequena organização sem fins lucrativos na região de Boston.

Depois de uma bem-sucedida entrevista por telefone, ela foi convidada a comparecer no escritório. "Assim que cumprimentei a entrevistadora, já sabia que ela não me contrataria", disse Brown. "Ela lançou um olhar de absoluto desdém. Durante a entrevista, ela nem mesmo olhava para mim, ficava olhando para o lado", diz. Brown, de 36 anos, trabalha hoje como reitora-assistente numa faculdade próxima a Chicago (o pior preconceito é o preconceito velado, onde ambas as partes sabem que existem, mas o indivíduo preconceituoso nega qualquer manifestação....).

Essa história é familiar para pessoas como Bill Fabrey, advogado que fundou, em 1969, a Associação Nacional para Acelerar a Aceitação dos Gordos nos Estados Unidos (olha o que é necessário fazer! Uma associação para ser aceito na sociedade!)

Os arquivos da organização, segundo ele, são repletos de histórias de pessoas que perderam empregos ou promoções por conta do peso, ou que nem chegaram a ser contratas.

Algumas das mais deliberadas discriminações a gordos vêm de profissionais da medicina. Rebecca Puhl, psicóloga clínica e diretora de pesquisa do Centro Rudd de Diretrizes Alimentares e Obesidade, em Yale, estudou o estigma da obesidade por mais de uma década.

Mais da metade dos 620 médicos entrevistados para um estudo descreviam pacientes obesos como "estranhos, sem atrativos, feios e improváveis de obedecer a um tratamento" (essa última é significativa, pois médicos que acham que os pacientes não seguirão suas instruções acabam tratando e prescrevendo de maneira diferente).

O preconceito é intensamente estressante. O estresse coloca o corpo em alerta total, o que eleva a pressão, o nível de açúcar, tudo que você precisa para combater ou fugir do predador.

Com o tempo, esses estresses crônicos levam a um quadro de pressão alta, diabetes e outras doenças, muitas delas associadas à obesidade.... ou seja: o obeso sofre duplamente: tanto psiquicamente como fisiologicamente por causa do preconceito presente na sociedade....

O obeso merece ser tratado sem preconceitos...

Fonte:
http://br.noticias.yahoo.com/s/24032010/84/mundo-preconceito-escancarado-relacao-obesos.html

Celíacos de plantão: a vida sem glúten no Brasil

2010-03-18T15:18:00.000-07:00

Oi pessoal, tudo bem??? Pra variar, estou naquela super correria do dia a dia e vendo os meus e-mails, separei esse que recebi da minha super parceira de trabalho em diabetes, a Graça Camara (bjos Graça, saudades de vc!!!). O e-mail na verdade é sobre uma revista eletrônica, a Vida Sem Glúten e Alergias. O site é: http://www.vidasemglutenealergias.com/

Pra quem não sabe, o diabetes tipo 1 é uma doença auto imune, ou seja, o paciente acaba destruindo suas próprias células importantes do corpo. As células de defesa entendem que as outras células são "intrusas" e passam a atacá-las. No diabetes tipo 1 ocorre a destruição das células beta do pâncreas, essensciais para a produção de insulina. Às vezes, os pacientes diabéticos desenvolvem outros tipos de doenças auto imunes, como é o caso da Doença Celíaca (onde não se pode consumir absolutamente NADA com glúten) e do Lúpus.

Deixo aqui embaixo a reportagem sobre a vida sem glúten no Brasil... opiniões em vermelho!

O Brasil testemunha cada vez mais iniciativas de restaurantes, lojas especializadas e hotéis que oferecem produtos e opções de cardápio sem glúten. Já são quase 500 estabelecimentos, dentre lojas especializadas em pães, bolos, biscoitos, torradas, base de pizza e massas até restaurantes com cardápios especiais. Imaginem como era a vida do celíaco no passado... não dava pra comer fora de casa sem levar sua marmitinha... é muito complicado não ter opções, especialmente em São Paulo que é a cidade gastronômica do Brasil!

O mercado gastronômico voltado aos consumidores que devem seguir uma dieta isenta glúten - uma proteína presente no trigo, cevada e centeio - tem testemunhado uma explosão de crescimento sem precedentes. Em centenas de cidades no mundo todo surgem diariamente restaurantes, cantinas, pizzarias, bistrôs, fast foods e bares com opções de cardápio sem glúten. O mesmo é válido para o mercado de produtos sem glúten.

Uma das razões principais é o aumento na taxa de diagnóstico da doença celíaca, uma doença causada por uma reação auto-imune ao glúten que requer dos portadores a eliminação completa do glúten da dieta por toda a vida. Ou seja, pães, massas, biscoitos, molhos, e tudo que possa ter entrado em contato com o glúten em algum momento deve ser eliminado da dieta. Conheço pessoas que não podem nem frequentar lugares que possuam qualquer tipo de alimento que tenha gluten. Ou seja: se essa pessoa pedir uma saladinha, arroz, frango assado e neste lugar fazem massas caseiras, esqueça! A contaminação do prato dessa pessoa com a farinha na cozinha pode estragar o dia!!!

Estima-se que cerca de 0,5 a 1% da população seja portadora da doença. Embora a maioria destas pessoas ainda não seja diagnosticada, a taxa de diagnóstico vem aumentando significativamente: ser celíaco não é mais um condição tão rara, e a tendência é que se torne cada vez mais comum, na medida em que o grau de conscientização sobre a doença e taxa de diagnóstico aumentam.

Ao mercado de consumidores de serviços e produtos sem glúten somam-se ainda familiares de celíacos, bem como aqueles que evitam o glúten por outras razões: alérgicos ao trigo, adeptos da dieta "sem glúten e sem lactose", bem como adeptos por outras condições médicas.

Mercado no Brasil

Respondendo à esta crescente demanda, o Brasil testemunha as primeiras iniciativas de restaurantes, lojas especializadas e hotéis que oferecem produtos e opções de cardápio sem glúten. Embora ainda em número reduzido se comparado à outros países, já são diversas as opções disponíveis, desde lojas especializadas em pães, bolos, biscoitos, torradas, base de pizza, massas e outras guloseimas sem glúten.

O SpecialGourmets é um guia online mundial de estabelecimentos que oferecem produtos e serviços para adeptos da dieta sem glúten. O guia já é o maior do mundo, com 16 mil estabelecimentos em 30 países. No Brasil, o guia atualmente possui quase 500 estabelecimentos que atendem a dieta sem glúten cadastrados e disponíveis para consulta. É crescente no Brasil o número de supermercados que já vendem produtos sem glúten em seções especiais.

Observa-se que o Rio de Janeiro é o estado com o maior número de lojas cadastradas oferecendo produtos especiais sem glúten, principalmente em função do elevado número de lojas de produtos naturais no estado que oferecem estes produtos. Casas de produtos naturais, como as Lojas Mundo Verde também trabalham bastante com essa linha sem glúten. Uso de farinha de arroz nas massas e produtos sem glúten e sem leite/lactose são produtos muito procurados por aqueles que são adeptos à "alimentação funcional".

No Rio Grande do Sul a peculiaridade é no número de supermercados oferecendo produtos especiais para os adeptos da dieta sem glúten. Já o número de empresas especializadas em produtos sem glúten se divide entre os estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Rio Grande do Sul.

Restaurantes com opções sem Glúten no Brasil

Em relação aos restaurantes, a figura mostra que São Paulo é o estado com maior número de locais que oferecem algum tipo de opção sem glúten. Esta predominância deve-se à presença de 3 cadeias de restaurantes na cidade que discriminam em seus cardápios os itens sem glúten que podem ser consumidos pelos clientes, como os restaurantes da rede australiana Outback Steakhouse e os restaurantes da rede Wraps. Eu particularmente acho a rede Wraps extremamente deliciosa e com um cardápio que prima pela alimentação saudável. A granola salgada nas saladas, os molhos e as combinações de legumes/verduras e carnes dos wraps são excelentes opções para um almoço ou jantar. Dá pra comer bem e ter um estilo de vida saudável SIM!

Oportunidades

Assim como as empresas no Brasil - e no mundo todo - estão percebendo, o mercado de produtos e serviços sem glúten oferece oportunidades e um nicho ainda pouco explorado. Além de ser um mercado que somente tende a crescer pelas razões anteriormente expostas, seus consumidores costumam ser clientes extremamente fiéis dada a necessidade de adoção estrita e permanente da dieta sem glúten. Por exemplo, no caso de restaurantes, quando estes consumidores encontram um lugar que pode oferecer-lhes opções de alimentação compatíveis com suas dietas, eles tornam-se fregueses freqüentes. Portanto, ao oferecer opções para esta parcela da população, o estabelecimento poderá tornar-se um ponto de encontro freqüente para essas consumidores, seus amigos e suas famílias, abrindo assim as portas para centenas de novos clientes. Imaginem a "III Reunião Paulista de Celíacos" no seu restaurante ou bar???? Ponto de encontro da turminha às quintas feiras???? Festinha de aniversários??? A demanda existe e as possibilidades são inúmeras....

Informações Adicionais

Para mais informações e a lista de estabelecimentos dos principais estados brasileiros (em número de estabelecimentos cadastrados), seguem abaixo alguns links de acesso direto:

São Paulo sem Glúten: www.specialgourmets.com/saopaulo

Santa Catarina sem Glúten: www.specialgourmets.com/santacatarina

Rio de Janeiro sem Glúten: www.specialgourmets.com/riodejaneiro

Rio Grande do Sul sem Glúten: www.specialgourmets.com/riograndedosul

Paraná sem Glúten: www.specialgourmets.com/parana

Distrito Federal sem Glúten: www.specialgourmets.com/distritofederal

Outros estados e cidades brasileiras: www.specialgourmets.com/brasil

Outros países: www.specialgourmets.com/exterior

Fontes:

http://www.vidasemglutenealergias.com/vida-sem-gluten-no-brasil/

Frutas Tropicais Brasileiras

2010-03-09T16:24:00.000-08:00

Oi gente, podem me xingar à vontade, viu???

Sei que fiquei relapsa esses dias, que nem escrevi nada em março ainda, que estou praticamente 2 semanas sem olhar direito pro blog... mas minha vida está passando por váááááárias mudanças boas e só agora mesmo consegui parar pra poder falar um pouquinho das frutas tropicais...

Estava fuçando a internet (pra variar) e achei essa matéria no site Nutritotal (http://www.nutritotal.com.br/)... como nosso país é enoooooorme e a gente mal conhece o que tem por aí, segue a matéria na íntegra!

Eu tive oportunidade de visitar umas 5 vezes a cidade de Belém do Pará.... no mercado Ver-O-Peso (no centro da cidade) realmente nós paulistanos nos sentimos completamente ignorantes, pois tem tanta fruta diferente e tanta novidade que vc não sabe por onde começar! O engraçado é que as frutas do Norte do país são geralmente feias, de casca grossa e com uma polpa bem densa, excelentes para fazer sorvete ou sucos que parecem mais cremes!

Aliás, quem for à Belém, não pode deixar MESMO de visitar uma das sorveterias Cairu, que fazem um sorvete de taperebá fantástico! Adorava pedir 01 bola de taperebá com outra de chocolate! Tudo bem que sorvete de chocolate nada tem a ver com o ritmo belenense ("égua muleque"), mas fazer o que? Pra mim sorvete sem ter sorvete de chocolate, não é sorvete!!!! O de castanha do Pará (agora Castanha do Brasil) é imperdível também .. já o de uxi.... desculpe quem gosta, mas não rolou.... afeeee!!! Hahahaha.... mas em compensação o de cupuaçu, bom cupuaçu é a cara de Belém! E lá tudo é de cupuaçu: sorvete, creme de pavê, suco... vc compra a polpa em sacos congelados ou a polpa fresca, no mercado Ver-O-Peso mesmo!

A foto abaixo é do começo de 2008, na frente do Ver-O-Peso:

Notem que atrás de mim tem um mooonte de barraquinhas com caixas e sacos de frutas e legumes... realmente a variedade é muito grande! Em compensação, por conta do calor, as verduras em Belém são caríssimas!!! E muitas vezes vc só encontra as bichinhas mais pra lá do que pra cá... meio murchas, uns pezinhos pequenos... não sei como está a coisa agora, mas na época era assim!

Chega de blablabla, vamos ao que interessa???? Comentários em vermelho!

"De acordo com a OMS, cada indivíduo deveria consumir 100 kg de frutas por ano, o que dá cerca de 275 gramas de fruta ao dia. Uma maçã média fica em torno de 180 - 230 gramas... ou seja: grosseiramente falando seria consumir pelo menos 2 porções de fruta ao dia! A pirâmide brasileira dos alimentos recomenda pelo menos 3 porções/dia de frutas!!! Embora o Brasil seja considerado o terceiro maior produtor de frutas do mundo, ficando atrás apenas da China e da Índia, o brasileiro consome somente 62 kg/habitante/ano.

Boa parte das frutas tropicais são produzidas em pequena escala, na região da Amazônia e do Cerrado, e para chegar em São Paulo o custo é muito elevado. Por isso, boa parte delas são desconhecidas da população em geral. Poucas empresas vendem as frutas na forma fresca; é por essa razão que elas chegam às grandes capitais em forma de polpa. Além da praticidade, o congelamento preserva ao máximo as propriedades destes frutos.

As frutas típicas das regiões Norte e Nordeste do país têm maior consumo entre os nativos destas localidades, com exceção ao açaí, que conquistou fãs em todo o país e pelo mundo! Estava em Orlando de férias e os gringos adoram sucos com açaí! E por um preço de importação MESMO, afe!!! Rico em vitaminas, minerais e fibras, graças ao seu grande valor enérgico e nutricional, proporciona grandes benefícios especialmente para os atletas - não é pra ficar meia hora na academia e depois arrebentar numa tigelona de açaí com granola, pois essa combinação é altamente calórica!!! - uma porção de 100g de açaí equivale a 490 calorias!!!! Outra coisa que precisamos ter bastante cuidado é com a procedência desta polpa de açaí. Os surtos de doença de Chagas ultimamente vêm não da picada do barbeiro, mas sim do bicho que foi moído junto com a açaí e com a cana (para se fazer caldo de cana), liberando o protozoário Trypanosoma cruzi.

O açaí também tem elevada quantidade de vitamina E. Por isso, é considerado um antioxidante natural. Com alta concentração de fibras solúveis e insolúveis, é fundamental para manter o bom funcionamento intestinal, a glicemia e a saciedade.

O araçá possui muitos minerais, como o cálcio (mineral essencial para formação óssea e prevenção à osteoporose), o fósforo e o ferro, que combate a anemia. Sua casca contém tanino, que é bom para controle da diarréia, além de fibras, essencial para o bom funcionamento intestinal.

O cajá é indicado para o cansaço mental, fadiga, estresse e insônia. É rico em fibras, carboidratos, vitaminas A, B1, B2 e C. Em alguns estados como o Pará, é chamado de taperebá.

Já o caju possui fósforo, cálcio e vitamina C. A polpa carnosa do caju, considerada por muitos como a fruta, é apenas o recipiente do verdadeiro fruto do cajueiro, a castanha.

Encontrado em forma de polpa, por se tratar de uma fruta com casca dura, apenas o interior do cupuaçu vale para consumo (assino embaixo, hahaha!). É repleto de ferro, fósforo, proteína, vitamina C, B, B1, B2, B5 e fibras.

Comum na região nordeste, o jambo é encontrado nas cores vermelha, amarela e branca. Tem origem asiática e é rico em proteínas, carboidratos, cálcio, fósforo e ferro (o jambo vermelho é saborosíssimo, recomendo!).

Já o umbu, nativo das áreas menos chuvosas do Nordeste, contém entre seus principais nutrientes o ferro, potássio e a vitamina C. A partir dele também é possível às abelhas produzir mel, de sabor bastante peculiar.

Bateu uma vontade de experimentar essas frutas exóticas??? Passe num supermercado grande ou nessas casas de hortifrutis, como a Natural da Terra aqui em São Paulo (http://www.naturaldaterra.com.br/) para comprar essas polpas diferentes!!!! E aqui em São Paulo podemos provar os sorvetes da Cairu na Vila Madalena, na Feira Moderna (R. Fradique Coutinho, 1248 - tel.: 3032-2253). Ah, lembrei! O sorvete de tapioca também é ótimo, rssss.... quem disse que nutricionista também não pode se deliciar de vez em quando????

Com equilíbrio e bom senso, a vida sim pode ser aproveitada da melhor maneira possível!!!!

Fontes Consultadas:
http://www.nutritotal.com.br/notas_noticias/?acao=bu&id=433

Embrapa, Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Disponível em: http://www.embrapa.br. Acessado em 25/02/2010.

Instituto Btasileiro de Frutas (Ibraf). Disponível em: www.ibraf.org.br. Acessado em: 25/02/2010.

Programa de promoção das exportações das frutas brasileiras e derivados. Disponível em www.brazilianfruit.org. Acessado em 25/02/2010.

Começando a falar de FIBRAS Alimentares

2010-02-25T15:10:00.000-08:00

O que são fibras? Pra que servem?? Porque tem tanta gente que manda comer fibras???

Pois é, tem lugares aqui no Brasil que a ingestão de fibras é pobre demais, afeeee!!!!

Mas vamos começar por partes, né?

Fibra alimentar ou dietética são todos os polissacarídeos de origem vegetal, não digeríveis pelas enzimas do trato gastrointestinal dos humanos. Como não são digeridas nem absorvidas, não produzem calorias (ahhhhh, entendeu?)... essas frases ficaram muito nutricionês né???? Hmmm... vamos tentar resumir a história e dizer quem é quem no Piauí: as fibras são partes de hortaliças, frutas e grãos que não são digeridas pelo nosso corpo. Elas passam praticamente intactas pelo sistema digestivo e são eliminadas pelas fezes, através movimentos intestinais (ou movimentos peristálticos).

Assim, as fibras são super importantes para ajudar todo o bolo alimentar mastigado (e em processo de digestão e absorção) a se mover através do sistema digestivo (intestinos principalmente) de maneira adequada. Sem fibra na quantidade suficiente, o processo digestivo pode ficar lento demais e a constipação (intestino preso, prisão de ventre) pode ocorrer. Gente, tem pessoal no consultório que fica até 10 dias sem evacuar!!!!!!!!! Isso é muuuito ruim!!!!!

Existem 02 tipos básicos de fibras: as fibras solúveis e as fibras insolúveis

As fibras insolúveis aceleram o trânsito intestinal; logo, são importantes para a prevenção de constipação. elas aumentam o volume do bolo fecal e a maciez das fezes. Ou seja, são importantíssimas para um hábito intestinal adequado! As fontes são os cereais integrais: arroz integral, trigo integral e vegetais folhosos, por exemplo.
As fibras solúveis, como o próprio nome diz, elas "se dão bem" com a água presente no intestino, ou seja: elas retêm água, formando um gel. Elas retardam o esvaziamento do estômago (ajudam então a "encher barriga") e o trânsito no intestino delgado (ou seja: reduzem a diarréia). As fibras solúveis realmente são excelentes! Elas também ajudam a diminuir o colesterol ruim - o LDL e ajudam no controle da glicemia (super importante para os pacientes diabéticos). Encontramos fibras solúveis nas maçã, pêssego, morango, aveia, cevada.

E a recomendação diária de consumo?

25 a 35 gramas de fibras/dia, sendo que pelo menos 25% do total (ou seja, aproximadamente 6g) deve ser de fibra solúvel. Isso para adultos, né? A Fundação Americana de Saúde (AHF) e a Academia Pediátrica Norte-americana sugerem que crianças e adolescentes entre 3 e 20 anos devem somar sua idade acrescidas de 5 ou 10 g de fibras, para saber o consumo diário ideal. Por exemplo: uma criança de 7 anos deveria ingerir 12 a 17 g por dia.

Falando assim tá fácil né??? Mas a coisa não funciona tãããão fácil assim!!!! Não se consegue ingerir uma quantidade razoável de fibras apenas comendo uma salada no almoço e uma maçãzinha no lanche da tarde.... é necessário muuuito mais do que isso!!!! Infelizmente, a estimativa atual do consumo de fibras pelo brasileiro em geral é de cerca de 15 gramas ao dia!

No Brasil, a frequência de consumo de alimentos ricos em fibras está associada a características socioeconômicas, demográficas e comportamentais, segundo uma pesquisa realizada na Fiocruz. Um dado importante percebido foi que o baixo nível socioeconômico tem associação direta com a ingestão inadequada de fibras em todos os grupos populacionais.

A boa notícia é que de janeiro a setembro do ano passado, as vendas de alimentos e bebidas ricos em fibras subiu 9,2%. A maior procura por produtos saudáveis e qualidade de vida justificam a alta. Pesquisas também confirmam a crescente preocupação com a saúde: 67% dos brasileiros dizem que passaram a pensar mais em alimentação saudável nos últimos dois anos e 52% procuram alternativas mais saudáveis na alimentação. Ufaaaaaaaaaa!!!!

Fontes de consulta:

http://www.diariodasaude.com.br/news.php?article=ingestao-fibras-pior-entre-adolescentes-classe-d&id=4769

http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=26&id=426

http://www.sm.com.br/publique/cgi/cgilua.exe/sys/start.htm?sid=5&infoid=8546

Açúcar Mascavo, Refinado, Orgânico, Demerara ... são a mesma coisa????

2010-02-23T09:03:00.000-08:00

Oi pessoal!!!! Mais um dia ensolaradíssimo na vida paulistana... 34ºC logo de manhã!!! Eitcha nóis...

Mas falando de açúcar... será que os açúcares mascavo e refinado são iguais????

Perguntinha chata essa hein??? Hmmm.... açúcar mascavo e refinado... por um lado são sim a mesma coisa e por outro lado não... isso porque nem comentei do açúcar orgânico e do demerara, hahaha!!! Mas vamos falar do mundo amargamente doce do açúcar???

No mundo de hoje, sempre estamos procurando uma alimentação mais saudável e acabamos por substituir os velhos produtos industrializados por produtos naturais ou orgânicos. Muitas vezes essa substituição nem ocorre! Apenas incluímos alimentos na sua forma mais natural no nosso dia a dia!!!
Mas no caso do açúcar.... será que existe muita diferença entre eles? Vale a pena fazer essa troca?

Bom, as diferenças aparecem no sabor, na cor, aparência e na composição nutricional dos micronutrientes de cada tipo. Uma maneira fácil de "catalogar" os açúcares é essa: quanto mais escuro é o açúcar, mais vitaminas e sais minerais ele tem, e mais perto do estado bruto ele está. A cor branca significa que o açúcar recebeu aditivos químicos no último processo da fabricação (que é o refinamento). Apesar de dos aditivos deixarem o produto branquiiinho, eles também "roubam" a maioria dos nutrientes.

Em resumo: a matéria-prima do açúcar é a cana. A planta passa por várias etapas de fabricação. Primeiro, ela é moída para extrair o caldo doce. Depois começa a purificação, onde o caldo é aquecido a 105 ºC e filtrado para barrar as impurezas. Em seguida, o caldo é evaporado, tornando-se um xarope e segue para o cozimento. É aí onde aparecem os cristais de açúcar. Por último, o açúcar refinado passa pelo processo que dá o seu nome - refinamento. Nesta etapa quando o produto recebe tratamentos químicos para melhorar seu gosto e seu aspecto. O resultado final é o açúcar em cristais.

Apesar do processo de tratamento da cana ser diferente entre os diversos tipos de açúcar, a diferença calórica entre eles é ínfima. Ou seja, o processo pelo qual cada um passa antes de chegar à mesa acaba afetando a quantidade de vitaminas e sais minerais presentes neles e não a quantidade calórica ou de carboidratos.

Vamos então ver as diferenças de cada tipo?

Açúcar refinado: também conhecido como açúcar branco, é o açúcar mais comum nos supermercados. É processado a partir do melado de cana ou do açúcar mascavo. O produto, que inicialmente é marrom, recebe adição de gás sulfídrico (enxofre) e outras substâncias químicas para ficar claro. Nesse processo, o açúcar refinado perde vitaminas e sais minerais. Ou seja: se transforma num alimento fonte de calorias vazias (sem nutrientes).
Açúcar mascavo: é o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como o açúcar mascavo não passa pela etapa de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais mineirais. Mas seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada algumas pessoas.
Açúcar demerara: ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros. Ele acaba sendo um tipo de açúcar cristal e apresenta valores nutricionais similares ao açúcar mascavo.
Açúcar orgânico: é diferente de todos os outros tipos porque não ultiliza ingredientes artificiais em nenhuma etapa do ciclo de produção. Ou seja: no plantio da cana não são usados adubos nem fertilizantes químicos e o processo de industrialização é livre de cal, enxofre, ácido fosfórico, folímetro e outros elementos adicionados ao produto refinado. Além disso, a embalagem do produto é biodegradável. Tem valores nutricionais similares ao mascavo, sendo mais caro, mais grosso e mais escuro que o refinado.
Açúcar light: surge da combinação do açúcar refinado com adoçantes artificiais, como o ciclamato, sacarina e o aspartame, que quadruplicam o poder adoçante do açúcar. Pox exemplo: um cafezinho só precisa de 2 gramas de açúcar light para ficar doce, contra 6 gramas de açúcar comum. Por isso, que consome o açúcar light ingere menos calorias. O uso do açúcar light pode ser uma primeira etapa para quem precisa consumir adoçante, porém não está acostumado com o seu sabor residual ou com as quantidades a serem colocadas nos alimentos.
A lista abaixo resume os valores nutricionais de cada tipo de açúcar, em 100 gramas do produto:

Logo, a mensagem final é: não adianta trocar o açúcar refinado por açúcar mascavo se o objetivo é a perda de peso e o controle do diabetes, pois ambos, assim como o açúcar demerara e o açúcar orgânico são fontes de carboidratos e calorias!!!!

Fontes consultadas:
http://www1.folha.uol.com.br/folha/colunas/nutricaoesaude/ult696u64.shtml
http://mundoestranho.abril.com.br/alimentacao/pergunta_287168.shtml

Mais uma receita light: FRUTAS AO VAPOR

2010-02-20T01:40:00.000-08:00

Olá gente!!!

Emendando nessa minha "fase culinarística" aqui no blog, vou deixar essa receitinha de frutas ao vapor que eu achei ótima para fazer em épocas de vontade de comer doces!!!

Não detonar a dieta e ter um gostinho gostoso na boca é sempre bom, não é mesmo??? Por isso que eu estou explorando ultimamente estas receitas, pois eu sei que é complicado abandonar 100% o sabor docinho!!! Muita gente tem o hábito de comer sobremesa depois do almoço ou depois do jantar e é pensando nisso que eu chego aqui com mais uma dica:

FRUTAS NO VAPOR

Rendimento: 2 porções

Calorias: 124 kcal (que beleza hein???)

Ingredientes:

- 4 morangos

- ½ kiwi

- ½ banana nanica

- 1 fatia fina de abacaxi

- 1 damasco cortado ao meio

- Folhas de hortelã

- 2 cravos da índia

- 1 colher de sopa de adoçante culinário (o adoçante culinário da Linea é ótimo!!!!)

Modo de preparo:

Os ingredientes devem ser picados e colocados em um quadrado de folha de alumínio (com o lado mais brilhante para dentro). Feche a folha formando uma trouxinha. Leve ao forno por cerca de 20 minutos (fogo médio). Sirva a seguir.

Uma ótima opção é regar as frutas com chá de hortelã gelado.

Diferente né???? E com certeza uma opção cheia de nutrientes, fibras e muito sabor para a sobremesa no dia a dia!!!!

Abacaxi em Calda Diet/Light

2010-02-17T04:52:00.000-08:00

Oi pessoal, bom dia!!

Quarta feira de cinzas, né??? Muita gente pensa em trabalhar só amanhã, mas para muitos mortais paulistanos, já estamos no batente faz teeeeempo, hahahaha!!!

Há muito tempo atrás eu preparei um mês de cardápio para uma paciente minha e sua família e inclui no pacotão todas as receitas para a cozinheira fazer.... procurando melhor essas receitas, me deparei com essa fantástica receitinha de abacaxi em calda, que faz muito sucesso e o valor calórico é ótimo!!! O bom que a receita é bastante prática e não requer muita habilidade culinária (o mais complicado mesmo é descascar o abacaxi!).

Vamos lá?

Abacaxi em Calda Diet / Light
Ingredientes:

- 1 caixinha de gelatina sabor abacaxi diet
- 1 copo de água (200 - 230 mL)
- 1 unidade de abacaxi descascado e picado

Modo de Preparo:
Na panela de pressão dissolva o pacote de gelatina diet no copo de água e acrescente o abacaxi picado. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo até começar a sair o vapor.
Apague o fogo e deixe descansando na panela por 8 horas. Depois disso coloque num recipiente e leve à geladeira até engrossar o caldo.

Delícia hein??? Abacaxi é ótimo para o calor e essa sobremesa dá pra fazer ainda hoje e servir no jantar... senão fica pro final de semana!!!

Receitinha de Peixe Light ao Forno

2010-02-15T02:18:00.000-08:00

Pessoal!!!
Quem quer cozinhar nesse carnaval? Ninguém!!!
Por isso que eu andei pesquisando em receitas rápidas há um tempo e eu encontrei essa receita deliciosa!!! Até passei semana passada para uma paciente minha que precisava de uma receita de peixe ao forno....

Lá vai:

Peixe ao forno com molho de tomate
Ingredientes:
- 3 colheres (sopa) de salsinha picada
- 1 xícara de chá de molho de tomate
- 750 gramas de filés de pescada
- 1 pote de iogurte natural desnatado
- Sal a gosto
- Demais temperos à gosto

Modo de Preparo:
Coloque os filés temperados com o sal (e outros temperos se quiser) em uma forma refratária untada. Aqueça o forno e, quando estiver quente, coloque os filés e deixe cozinhar por 10 minutos. Numa vasilha, misture o molho de tomate, a salsinha picada e o iogurte. Despeje sobre os filés e leve ao forno por mais 10 minutos.

E voilá!!!! Um arrozinho safado, uma saladinha de tomate com orégano e vc já fez a galera que voltou da praia feliz!!!!

Até mais!!!!

Café da Manhã Saudável

2010-02-12T05:15:00.000-08:00

Bom dia pessoal! Tudo bem?

Ontem eu recebi um e-mail de uma paciente que passou comigo semana passada e ela me perguntou: "Tomo café da manhã na padaria, às vezes. Qual é a opção menos calórica na padaria?" (Abraços Laura!!!)

Bem, nós podemos sim fazer uma refeição saudável dentro da padoca!!!! Fazendo as escolhas certas, a dieta com certeza rende muito mais!!! O que não dá é pra pular o café da manhã!!! Várias pessoas passam batido nesta refeição, mas estudos já mostraram que deixar o café de lado pode resultar em mais fome ao durante o dia, com uma ingestão de até 10% a mais de calorias que o normal!!!! Fora que ficar de tanque vazio logo de manhã pode resultar em pouca produtividade, falta de concentração no trabalho e até náuseas... já os pacientes diabéticos podem ter hipoglicemia, pois estão tomando a medicação/insulina para baixar a glicemia, sendo que não há alimento consumido para aumentar a glicose no sangue!!!

Falta de tempo é desculpa velha... às vezes passar na padaria pode ser uma opção boa, mas se lambuzar na padoca é fácil... precisamos prestar atenção para elaborarmos nosso café da manhã em um local cheeeeeeeeio de tentações!!!

É importante que o café da manhã contenha alimentos fontes de energia (no caso os carboidratos) para encarar o primeiro período da manhã e proteínas, para a fabricação de anticorpos, enzimas e um monte de outras coisas no organismo.... O tradicional pão é uma ótima pedida; se você está querendo perder peso, peça para o moço tirar o miolinho do pão. Muitas padarias estão vendendo pão francês integral.... melhor ainda!!! Mesmo sendo integral, peça para tirar o miolo... os pães integrais possuem mais fibras, minerais e vitaminas, quando comparados com os pães que levam apenas a farinha refinada. Pedir pra passar pouca margarina (ao invés de manteiga) e fazer na chapa é uma boa pedida.... Se não for tomar leite, o pão pode ser enriquecido com queijos magros (queijo branco, ricota e até Polenguinho Light).

O leite e os queijos são boas fontes de proteína, nutriente importante para a construção dos novos tecidos do organismo (como eu já disse), e de cálcio, participante da formação dos ossos. Caso contrário, o pãozinho integral pode ter um iogurte light/zero/desnatado como acompanhante ou até mesmo um cafezinho com leite... mas da padoca é muito difícil eles usarem leite semidesnatado ou desnatado... por isso que tomar café com leite na padaria todos os dias pode não ser a melhor opção... lógico que os queijos brancos (queijo minas, ricota e cottage) são beeeeem mais saudável que os queijos com os amarelos (mussarela, queijo padrão, queijo prato), pois apresentam menos gordura saturada, menos calorias e muitas vezes menos sódio também!!!

Cuidado com os sucos!!! Até completando um pouco o post anterior, tomar um copão de suco de laranja logo pela manhã são 3 porções e meia de fruta de uma vez só!!!! Por isso que temos que tomar cuidado com os sucos naturais... às vezes as versões que misturam frutas e vegetais são mais bem-vindas. Suco de uma laranja (ou limão) batido com rúcula, agrião ou um pouco de cenoura cai bem... a gente consegue ter um aporte maior de fibras, vitaminas e sais minerais. Mas adoçar com adoçante, ok? Nada de açúcar para perder peso!!!

Please, evite sempre na padoca: manteiga, ovo frito, omelete, linguiça e salsicha para montar o seu café da manhã. Risque também a famigerada pizza, os pedaços de torta, os salgadinhos (coxinha, empadinha, quibe, risoles) e os folhados ou croissants... eles são cheeeios de calorias, gorduras saturadas e colesterol. O consumo elevado desses bonitinhos levam à obesidade e estão relacionados ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

E por favor, muito cuidado com a dupla iogurte+granola!!! Nada contra eles, muito pelo contrário!!! Mas se você quer perder peso, não adianta encher uma tigelinha de granola e acrescentar o iogurte, pois a granola, apesar de ser cheia de fibras (que ajuda a far saciedade ao longo do dia) e ter diversos nutrientes importantes para o organismo, ela é rica em calorias!!!! 04 colheres de sopa de granola tem cerca de 138 calorias, praticamente o mesmo valor calórico de uma pãozinho francês!!!! Por isso que uma tigelinha cheeeia de granola é super calórica!!!! O mesmo vale para o müesli....

Bom café da manhã para vocês nesse carnaval!!!!

Fontes extras:

http://yahoo.minhavida.com.br/conteudo/10198-Torne-o-cafe-da-manha-na-padaria-uma-refeicao-saudavel.htm

Que calor!!! Posso beber qualquer coisa à vontade né??? NÃÃÃÃO!!!!!

2010-02-10T04:12:00.000-08:00

Calma, peraê, peraí, peraê!!!! Isso não é música de ritmo carnavalesco não!!! Isso é um alerta para esse verãozão que está nos consumindo aqui no Sudeste!!!

Calor, suor, sede, beber suquinho o dia todo, certo??? Errado!!!

Não podemos esquecer que as calorias também estão presentes nos líquidos e que suco natural não é isento de calorias!!! Ah, a água de coco também não!!!!
Só pra vocês entenderem a coisa: 200 mL de água de coco tem cerca de 45 calorias!!! Ou seja: 01 litro de água de coco vai dar 225 calorias... isso FAZ diferença no plano alimentar, pois em 5 dias bebendo água de coco num calorzão desses, a gente acumula 1125 calorias extras!!!! Só um copinho para repor os eletrólitos e o resto fica na água né????

Achei essa matéria no site Nutritotal, especializado para nutricionistas e profissionais correlatos. Comento em negrito essa reportagem!

"Sempre de olho no que comemos, muitas vezes nos esquecemos que boa parte das calorias ingeridas está nas bebidas (tomar suquinho de laranja no almoço e no jantar é um exemplo clássico disso!). Refrigerantes, sucos, leite, bebidas alcoólicas, entre outras, trazem consigo calorias muitas vezes determinantes no sucesso ou fracasso de uma dieta (muitos pacientes adquirem estas máquinas extratoras de suco e acham que estão fazendo a melhor opção no quesito perda de peso, porém sabemos que a coisa não funciona desta maneira! Um extrator de sucos muitas vezes usa meio abacaxi para fazer um copo grande de suco de abacaxi... isso carrega muitas calorias consigo!).

O alerta vem de um estudo realizado na Johns Hopkins School of Medicine, nos Estados Unidos, que avaliou 810 adultos com idades entre 25 e 79 anos. Os pesquisadores monitoraram a redução de consumo de líquidos e alimentos sólidos de voluntários durante 18 meses. Nos primeiros seis meses, nos pacientes com redução de calorias proveniente de bebidas açucaradas, tais como refrigerantes e sucos industrializados, houve perda de meio quilo no período. Em outro grupo, com redução de quantidade equivalente de calorias, porém provenientes de alimentos sólidos, a diminuição de peso foi cinco vezes menor.

O estudo reforça que bebidas como refrigerantes, refrescos e outras bebidas adoçadas com açúcar são bastante calóricas e devem ser contabilizadas na dieta e, se possível, reduzidas ou substituídas (de grão em grão a galinha enche o papo, é o que eu sempre digo nas consultas... UMA COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR - 28g - TEM 110 CALORIAS vazias - ou seja: só me dá energia, não me dá quantidades significativas de vitaminas e minerais. Se eu deixo de consumir 01 colher de sopa de açúcar ao dia (que eu ponho no leite com chocolate, no famigerado cafezinho, por ano eu deixo de consumir 40150 calorias!!!! Vcs acham que isso é pouco??? Numa semana dá 770 calorias! É coisa pra caramba!!!!)

O resultado deste estudo revela que nós regulamos melhor a ingestão de calorias sólidas do que de líquidas, ou seja, é mais fácil exagerar quando bebemos do que quando comemos (isso na prática conseguimos observar bem! É mais fácil parar de comer mais macarrão do que parar de tomar refrigerante normal, não é verdade?). O fato é comprovado pelos crescentes números do consumo de refrigerantes no mundo inteiro.

Outro ponto negativo para as bebidas calóricas está na falta da necessidade de mastigação, presente nos alimentos sólidos. É ali que inicia o mecanismo de regulação da saciedade. Ao mastigar e deglutir um alimento, estimulamos as regiões do cérebro responsáveis por regular a satisfação (por isso que tem gente que mastiga chiclete para tapear a fome temporariamente).

O açúcar frequentemente utilizado em bebidas também interfere nesta diferença. Por ser um carboidrato simples, de rápida absorção, ele estimula a produção de insulina, favorecendo o estoque da energia ingerida em forma de gordura (por isso é importante que durante o processo de perda de peso, haja a redução do consumo de açúcar refinado).

Fique de olho!
Um dos principais vilões das dietas de emagrecimento, especialmente quando não são orientadas por um profissional, são os refrigerantes regulares (é complicado quando os pacientes chegam no consultório e falam que são viciados em refrigerante, 'mas é zero, doutora! Não tem calorias!' Refrigerante... pensem como suco de asfalto ou caldo de piche... quem sabe a gente consome menos...).

Os sucos, apesar de serem excelentes fontes de vitaminas e minerais, também merecem atenção e não devem ser consumidos à vontade, já que contêm calorias. Muitos indivíduos tomam sucos de frutos em abundância, certos de que estão fazendo somente bem ao organismo enriquecendo-o de vitaminas. Mas nem todas as versões são assim. Os sucos de caju, acerola, pêssego, limão, morango, melão ou maracujá, adoçados sem açúcar, são boas opções por serem provenientes de frutas com baixas calorias (num plano alimentar a gente sempre precisa pensar na Pirâmide dos Alimentos e na quantidade máxima de porções de frutas que podemos consumir ao dia; isso vale para os sucos naturais, pois eles são feitos de frutas!).

O mesmo não podemos dizer da laranja, manga ou uva, que devem ser consumidas na forma de suco moderadamente. As bebidas açucaradas ingeridas durante os intervalos das refeições podem ter outro efeito negativo, pois quando ingerimos algo rico em açúcar depois de algumas horas sem comer, o açúcar é rapidamente disponibilizado em nossa corrente sanguínea, aumentando nossa glicemia e saciando momentaneamente nossa fome. No entanto, da mesma forma que o aumento da glicemia se deu de forma rápida, ocorre a queda, estimulando ao organismo a sensação de fome novamente (alô pessoal!!! Viu como isso éw importante??? Nada de suquinho à vontê!).

Embora os sucos naturais contenham mais calorias que as bebidas diet/light, não devemos ignorar que eles fornecem vitaminas e minerais importantes para o bom funcionamento de nosso organismo."

Já a água de coco possui diversos eletrólitos e pode ser consumida em uma quantidade maior caso haja a execução de atividades físicas intensas, com o objetivo de repor estes eletrólitos perdidos. Desta forma pessoal, atenção: o vilão da sua dieta pode ser aquele suco ou aqueles 8 cafezinhos com açúcar que vc toma durante o dia e nem percebe! Peça para fazer café sem açúcar na empresa, leve um adoçante... que cada um adoce da sua forma.. e por favor, reduza esses 8 cafezinhos ao dia!!!!!!!!

Fontes:

www.nutritotal.com.br
Johns Hopkins School of Medicine School of Public Health. Beverage Consumption a Bigger Factor in Weight. Disponível em
http://www.jhsph.edu/publichealthnews/press_releases/2009/caballero_beverage_consumption.html.

Muito cuidado com os shakes para perda de peso!!!

2010-02-03T02:30:00.000-08:00

Oi gente!!!

Vira e mexe chega paciente no consultório perguntando se pode tomar os famigerados shakes para emagrecer em substituição ao almoço ou jantar... sou um pouco chata em relação à isso, prefiro outros tipos de estratégias para perda de peso, mas é sempre bom saber que esse tipo de produto não substitui de uma maneira adequada uma refeição sólida e balanceada!

Navegando pela Net, achei essa matéria e realmente é muito interessante toda a colocação feita em relação à esses produtos; deixo meus comentários em vermelho:

"Proteste constata desequilíbrio nutricional em shakes para emagrecer

Tomar shakes para substituir refeições e emagrecer pode ser perigoso, indica avaliação da Proteste, Associação Brasileira de Defesa do Consumidor. De cinco produtos testados, nenhum possui equilíbrio nutricional suficiente.

Os shakes testados foram Bio Slim, Diet Shake, Diet Way, Herbalife e In Natura no sabor chocolate. Praticamente todos fornecem carboidratos e proteínas demais e gordura de menos (esse tipo de conduta acaba sendo clássica; pra dar mais saciedade, nada como colocar muuuuita proteína!!! E como ainda tem gente que acha que a gordura é sempre do mal e nunca serve pra nada, acabam reduzindo a bichinha desses produtos) . Herbalife e In Natura têm taxas de carboidratos dentro dos parâmetros ideais.
A associação não recomenda o consumo frequente de shakes sem orientação adequada de um especialista, pois o emagrecimento rápido poderá vir à custa de perda de músculos e água, não de gordura (perder peso muito rápido com dietas malucas pode até dar resultados em curto prazo, mas sem uma orientação adequada dificilmente esta perda de peso se manterá; fraqueza, queda de cabelo, diminuição da imunidade - aparece a gripe, dor de garganta, falta de produtividade são acompanhantes dessas dietas doidas sem o mínimo equilíbrio nutricional).
Apesar de os produtos terem quantidades consideradas legais de proteínas, o órgão acredita que a quantidade protéic não deva ultrapassar 10 a 15% do valor energético do produto. Em média, os shakes apresentam 32% de proteína.
A gordura, por sua vez, aparece em baixíssima quantidade, mas o corpo precisa de lipídios para absorver vitaminas e sintetizar hormônios, diz a entidade. Já com relação às fibras, para substituir uma grande refeição, os shakes deveriam ter cerca de 10 gramas de fibra por porção, porém nenhum deles chega nem perto deste valor (hello???? Fibra enche barriga e ajuda a funcionar o intestino!!! Como vcs shakes não possuem uma quantidade bacana de fibras?!?!?!?!?).
Uma dieta saudável também precisa de carboidratos, cerca de 50 a 60%, de acordo com a Proteste, mas três dos shakes fornecem mais do que isso, apesar de possuírem valor energético baixo - de 190 kcal (Herbalife) a 230 kcal (Diet Shake) – já misturados com leite (bizarro né? Arrancam a gordura e colocam mais carboidrato, pois é mais barato....)
A Associação alerta ainda que Diet Shake e Herbalife não têm data de fabricação (absurdo!) sendo que o segundo também não informa a validade após aberto. O shake DreamWeek – Light Shake não tem registro no Ministério da Saúde (obrigatório em alimentos para controle de peso). Assim, não se enquadra na portaria que regula os shakes e não foi testado (como existem produtos conhecidos e comercializados SEM o devido registro???? Por isso que não podemos nos deixar levar por propagandas maravilhosas e resultados milagrosos...)"

Fonte:
http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultnot/2010/02/01/proteste-constata-desequilibrio-nutricional-em-shakes-para-emagrecer.jhtm

Sibutramina: proibida na Europa

2010-02-02T01:54:00.000-08:00

Gente, bom dia!!!

Que calor maravilhoso hein??? Só espero que o final da tarde não seja aquele dilúvio como está sendo ultimamente aqui em São Paulo, né???

O acampamento da ADJ - Unifesp foi fantástico!!! Realmente vivenciar a contagem de carboidratos com as crianças, monitores e profissionais com diabetes tipo 1 foi uma experiência excepcional! Como lá eu tinha um acesso rápido aos e-mails e à internet de maneira geral, acabei sabendo apenas ontem (segunda feira) sobre a proibição da "sibutra" na Europa... e isso é um tremendo BABADO!!!

Como eu atendo muita obesidade clínica e cirúrgica, tanto na Unifesp como nos consultórios, eu vejo muuuuitos pacientes tomando sibutramina para auxiliar na perda de peso.... e eu acredito que a proibição seja uma tendência mundial!!!! Vale lembrar: o Brasil é o país líder no consumo de remédios para perder peso....

No entanto, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) informou que ainda não é certo que a proibição da sibutramina chegará ao Brasil. As autoridades brasileiras primeiro vão analisar o estudo que embasou a decisão da Agência Européia de Medicamentos (Emea) para decidir qual medida sanitária será implantada no País.

No Brasil, apenas a sibutramina anidra teve sua comercialização proibida pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), por não apresentar estudos que comprovem sua eficácia; atualmente temos apenas o cloridrato monoidratado de sibutramina, mas isso não é de agora!

A sibutramina foi banida das farmácias européias com a alegação de que aumenta os problemas cardíacos nos usuários.

A Emea utilizou as conclusões do estudo chamado de Sibutramine Cardiovascular Outcomes Trial (Scout) para justificar a proibição. Durante seis anos, 10 mil usuários de sibutramina foram acompanhados e os autores afirmam ter diagnosticado aumento de infartos e derrames entre eles. Os riscos do produto, vedete da indústria farmacêutica para o emagrecimento, foram classificados como maiores do que os benefícios.
Relatórios norte-americanos apontaram que 11,4% dos usuários de sibutramina morreram ou tiveram paradas cardíacas severas.

Já o posicionamento da ABESO (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica) sobre o estudo Scout se baseia no fato de que esse estudo foi feito com indivíduos acima de 55 anos e com alto risco cardiovascular. Por isso, as conclusões deste estudo não se aplicam a todos os outros indivíduos obesos mais jovens e que precisam emagrecer.

A Anvisa promete para fevereiro a divulgação de um parecer sobre o assunto, após análise mais detalhada de uma câmara técnica. A partir daí, fará sua escolha: mudar a bula do medicamento, criar um melhor controle sobre a emissão de receitas ou, em último caso, decidir pela proibição.

Vamos aguardar.... o que é importante saber é, caso a sibutramina seja realmente proibida no Brasil, nossos pacientes precisarão encontrar rapidamente medidas alternativas para auxiliar no controle da fome/aumentar a saciedade, que juntamente com um plano alimentar adequado, podem sim combater de maneira eficar o excesso de peso.

Fontes:

http://www.abeso.org.br/

http://ultimosegundo.ig.com.br/mundo/2010/01/26/europa+proibe+remedio+popular+para+emagrecer+9377656.html

http://revistavivasaude.uol.com.br/Edicoes/29/artigo27456-1.asp

Diabetes Tipo 1, 2, três quartos, cinco doze avos...

2010-01-28T03:01:00.000-08:00

Bom dia!!!!

Neste exato momento provavelmente eu devo estar me descabelando no meio de 80 crianças com diabetes no acampamento da ADJ!!! Quem quiser conhecer mais sobre a ADJ ou sobre o acampamento realizado anualmente para crianças de 5 a 15 anos com Diabetes Tipo 1, entre no site: http://www.adj.org.br/site/noticias_read.asp?id=863&tipo=7

O intuito deste acampamento é fazer com que a criança com Diabetes entenda sua doença, reconheça os sintomas e hipoglicemia e saiba tomar a melhor atitude SEM a ajuda dos pais! Isso inclui a auto aplicação de insulina, contagem de carboidratos, saber a importância de fazer o café da manhã, nunca ficar muito tempo sem comer, etc, etc, etc, etc... é uma semana muito intensa, cheia de atividades, brincadeiras, palestras, festas (a criançada piiiiira na festa do Havaí!)... por isso não ia dar pra escrever este post "de corpo presente" nesta semana!!! Então, como sou uma pessoa arrojada (rsrsssss), programei este post semana passada....

Mas afinal das contas... qual é a diferença entre o Diabetes do Tipo 1 e do Tipo 2??? Não é tudo Diabetes?

Calma que o pensamento não é bem assim.... antigamente a gente até falava que o DM1 era da criança e o Diabetes do Tipo 2 era do adulto... mas com a obesidade e os novos descobrimentos do mundo da ciência estamos vendo que a coisa não é tããããão simples assim!

Por exemplo... uma amiga minha nutricionista descobriu que tinha Diabetes tipo 1 ao sair da faculdade, no exame admissional de uma empresa!!! E olha que ela sempre foi magrinha!!! Ou seja, de diabetes infantil ela não tinha nada, hahahaha!!!!

O diabetes tipo 2, que antes era característico do adulto, atualmente avança sobre os mais jovens. O aumento de casos do diabetes tipo 2 na infância e na adolescência é decorrente da epidemia mundial de obesidade e da falta de atividade física!!!! Ou seja: não dá mais pra rotular uma coisa e a outra!!!!

O que é fato: em todos os tipos de diabetes, se a glicose não consegue entrar nas células e tecidos que necessitam dela, ela se acumula no sangue.

O que a gente precisa saber é como identificar um ou outro tipo clássico de diabetes!!!!

- Diabetes Tipo 1: as pessoas com diabetes tipo 1 (DM1) não produzem insulina (hormônio produzido pelo pâncreas que ajudar o corpo a usar ou armazenar a glicose dos alimentos). O tratamento é feito com injeções de insulina. Quando pouca ou nenhuma insulina vem do pâncreas, o corpo não consegue absorver a glicose do sangue; as células começam a "passar fome" e o nível de glicose no sangue fica constantemente alto. A solução então é injetar insulina subcutânea (embaixo da pele) para que a glicose possa ser utilizada como energia pelas células.

- Diabetes Tipo 2: As pessoas com diabetes tipo 2 (DM2) produzem insulina, mas, por algum motivo, as células em seus corpos são resistentes à ação da insulina (ou seja, ela não atua como deveria) ou não produzem insulina em quantidade suficiente para dar conta de toda a glicose ser utilizada pelas células do corpo. O Diabetes Tipo 2 deve ser levado a sério, embora seus sintomas possam permanecer desapercebidos por muito tempo. Por isso que fazer exames de rotina periodicamente é essencial.

O que a gente não pode esquecer é que existem outros subtipos de diabetes (ééééé) que são estudados pela comunidade científica:

- Diabetes Gestacional: acomete subitamente mulheres não-diabéticas que engravidam. No Diabetes Gestacional, a mulher desenvolve o a doença somente durante a gestação pois produz uma quantidade insuficiente de insulina para ela e o feto que está se desenvolvendo. Ao término da gestação, a mulher volta ao seu estado normal de produção de insulina. Muitas vezes isso ocorre porque neste período, a placenta produz substâncias que bloqueiam a ação da insulina, o que pode provocar a elevação da glicemia (açúcar no sangue).

- Diabetes tipo Mody (sigla em inglês que resume a expressão: Maturity-Onset Diabetes of the Young): é um subtipo do Diabetes Mellitus, caracterizado por manifestação em geral abaixo dos 25 anos de idade. Corresponde a um defeito primário na secreção da insulina. Tem relação com genes e para o paciente ser identificado com diabetes do tipo Mody, é necessário que pelo menos 3 gerações da família tenham sido atingidas pelo diabetes.

- Diabetes tipo LADA (sigla em inglês para diabetes auto-imune latente do adulto ou Latent Autoimune Diabetes’s Adult): O diagnóstico do Diabetes tipo LADA deve ser feito para pacientes, em geral, entre 35 e 60 anos, magro e com cetose (ocorre quando o fígado converte gordura em ácidos graxos e corpos cetônicos, que são usados pelo corpo como energia). O LADA é um surgimento tardio da Diabetes Mellitus do tipo 1 e atinge de 2 a 12% dos casos de Diabetes, ou seja, 1,4 milhão de pacientes no Brasil.

Existem ainda outros tipos de diabetes, mas estes são bem específicos e complicados de se discutir. Mas o que importa é saber que o diabetes tipo 1 pode aparecer mais tarde e que o tipo 2, mais cedo.

E me desejem booooa sorte nessa semana!!!!!!!

Fontes:

http://www.adj.org.br/site/internas.asp?area=9933&id=544

http://www.diabetesbrasil.com.br/sp_int2.php?cont=292&ses=81

http://www.portaldiabetes.com.br/conteudocompleto.asp?IDConteudo=3186

Hoje é dia de... CHUCHU!!!!

2010-01-20T03:45:00.000-08:00

.... chuchu???

Pois é... semana retrasada estava atendendo um casal em meu consultório e eles me disseram que não dava para comer chuchu, pois não tinha gosto de absolutamente nada.... até completei a conversa com um papo da época de faculdade.... as estudantes de nutrição tinham inventado que a água possui 4 estados: sólida, líquida, gasosa e.... chuchu! Mas isso é só brincadeira, viu????

Bom, o chuchu é alvo de muitas piadas e brincadeiras, como "dá mais do que chuchu na serra" ou "tá tudo chuchu beleza" ou até mesmo "ele é bonito pra chuchu"... essa aliás eu nunca entendi... desde quando o chuchu é tão bonito assim pra ser comparado à um homem lindão??????? Ou chamar a namorada de chuchu (tem gente que fala que é xuxu (com xis) mas eu dei uma "googada" em xuxu e a única coisa que eu achei foi o cachorro da Xuxa, que pronunciamos "Xúxu" e não "Xuxú"... eu hein... tirando a Xuxa de lado (e o cachorro imaginário dela), vamos falar um pouquinho do amigo chuchu (assim mesmo com cê agá, cheeeio de dígrafos)....

O chuchu (Sechium edule) é uma hortaliça-fruto ou seja, um vegetal da categoria dos frutos, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível; também é conhecido como machucho ou caxixe (não sei onde, mas tudo bem! Minha bisa chamava o chuchu de chucho, mas não de machucho!!!!). O chuchu é originário da América Central (como a Costa Rica e o Panamá) e ilhas vizinhas; entre os maiores estados produtores nacionais destacam-se Rio de Janeiro, São Paulo, Pernambuco, Minas Gerais e Paraná. É cultivado em países de clima quente em regiões tropicais e sub-tropicais. Atualmente, está entre as dez hortaliças mais consumidas no Brasil. Estima-se que sejam cultivados 5 mil hectares com chuchuzeiros no Brasil (viu como o chuchu é pop?????).

O chuchuzeiro é planta trepadeira que pode produzir por vários anos; possui ramas longas com até 15 metros de comprimento onde apresentam gavinhas para sustentação no lugar onde trepa; das ramas saem folhas numerosas com formato de coração. As flores são amareladas e separadas em femininas e masculinas, distintas na mesma planta; a fecundação da flor é totalmente dependente da polinização de abelhas silvestes (aqui também tem aula de botânica, olha que maravilha!).

Era bem conhecido na antigüidade pelos Astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época, devido ao seu sabor característico e bastante suave para ser consumido durante o ano todo. De fácil digestão, rico em fibras e pobre em calorias, ele sempre acaba entrando em cardápios e orientações alimentares para perda de peso. A cada 100 gramas de chuchu cozido temos cerca de 19 calorias, 1 grama de fibra e 5 gramas de carboidratos, com quantidades insignificantes de proteínas e de lipídeos. Na região da Madeira é conhecido por pepinela ou pimpinela e faz parte da gastronomia local, sendo normalmente cozido com feijão, batatas e milho para acompanhar pratos de peixe, normalmente na forma de caldeiradas.

O chuchu faz parte da família do pepino, das abóboras, do melão e da melancia (Cucurbitáceas). Destaca-se por ser uma fonte de potássio e fornecer vitaminas A e C.

Há uma grande diversidade de frutos quanto à forma, tamanho e cor. Os frutos podem ser arredondados ou terem a forma de pêra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, com a cor variando de branco a verde bem escuro. No mercado há preferência pelos frutos de casca verde-clara, sem espinhos, com tamanho de 12 a 18 cm de comprimento (fruto graúdo) e 7 a 10 cm (fruto miúdo). Frutos passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir. O chuchu é um fruto muito sensível, que se machuca com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada. Portanto, escolha os frutos com cuidado, evitando causar ferimentos. O chuchu também pode ser encontrado minimamente processado, ou seja, já descascado, cortado em cubos e embalado com filmes de plástico. Certifique-se de que esse produto esteja exposto em gôndolas refrigeradas para garantir a sua adequada conservação, pois quando mantido em condição ambiente, estraga-se rapidamente. O chuchu normalmente está em sua melhor qualidade de novembro a abril.

Para conservá-lo, deve-se mantê-lo em condição ambiente entre 3 a 5 dias depois de colhidos, pois murcham muito rapidamente. Podemos conservá-lo por maior tempo entre 6 a 8 dias, embalados em saco de plástico, caso contrário queimam-se com o frio pois são sensíveis a temperaturas baixas. O produto já descascado e picado conserva-se por até 3 dias após seu preparo, desde que mantido embalado em vasilha tampada ou em saco de plástico.

Os frutos de uma maneira geral não são consumidos crus. Devem ser cozidos e podem ser servidos na forma de refogados, cremes, sopas, suflês, bolo, ou salada fria. Para consumo como refogado ou salada, prefira os frutos mais novos, menores e com casca brilhante. Vale lembrar que, uma vez cozido com água, boa parte do potássio migra para a água do cozimento; logo, se a necessidade é o consumo de um alimento rico em potássio, devemos fazer o chuchu no vapor.

Quando os frutos estão maduros, com a parte de baixo se abrindo, são excelentes para a elaboração de suflês, pois são mais consistentes e têm mais fibra. A casca pode ser removida antes ou após o cozimento. Quando os frutos estão bem novos podem ser consumidos com casca e miolo.

Também podem ser consumidas as folhas, brotos e raízes da planta. Os brotos refogados são ricos em vitaminas B, C e sais minerais como cálcio, fósforo e ferro. Corte e descasque os frutos crus sob água corrente pois estes têm uma liga que gruda nas mãos.

Quero chuchu em casa!!! Os frutos selecionados são colocados sobre leito de terra, bem sombreado e arejado e ligeiramente úmido, deitados lado a lado; após duas semanas a brotação aparece.

Suflê de Chuchu

Ingredientes:

- 8 chuchus grandes sem casca

- 1 colher (sopa) de margarina

- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de leite

- 4 gemas

- 4 claras batidas em neve

- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

- 6 colheres (sopa) de queijo ralado minas meia cura

- 1 cebola pequena ralada

- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Cozinhe o chuchu na água e sal até ficar mole. Coloque o chuchu num pano e esprema apertando bem até escorrer toda água e reserve. Numa panela, coloque a margarina, a cebola ralada e a farinha de trigo e leve ao fogo baixo. Mexa sempre até esta mistura ficar torrada, tendo o cuidado de não deixar queimar. Acrescente o leite sem parar de mexer, até formar um mingau grosso. Retire do fogo e acrescente o sal e a pimenta, o queijo ralado, as gemas, o fermento e o chuchu, misture bem. Por último junte as claras em neve e mexa lentamente. Coloque esta mistura numa forma pequena e untada. Leve para assar em forno pré-aquecido, em temperatura alta. Sirva quente.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos

Sugestão: Se não tiver forma própria para suflê pode assar em forma pequena retangular

Fontes:

http://www.cnph.embrapa.br/paginas/dicas_ao_consumidor/chuchu.htm

http://www.seagri.ba.gov.br/Chuchu.htm

http://pt.wikipedia.org/wiki/Chuchu

www.fomezero.gov.br/.../2-tabela_nutricional_de_alimentos_taco.pdf

Carências e excessos na alimentação infantil

2010-01-20T03:20:00.000-08:00

Bom dia pessoal!!!

Recebi esta semana este e-mail da minha amiga e colega profissional Graça Camara, psicóloga diabética que é super antenada em educação em saúde!!!!

Segue a matéria na íntegra!!!

Estudo revela carências e excessos de nutrientes na alimentação de crianças em fase pré-escolar
Recentemente divulgados, os resultados do Estudo Nutri-Brasil Infância revelam carências e excessos de nutrientes na população infantil brasileira.

O estudo, fruto da parceria entre 12 instituições de ensino e pesquisa do país, a Danone Research e coordenada pelo pediatra e nutrólogo dr. Mauro Fisberg, professor-associado do Departamento de Pediatria da Unifesp e coordenador da Força-tarefa do Estilo de Vida Saudável da ILSI Brasil, avaliou 3.111 crianças em fase pré-escolar (2 a 6 anos) durante oito meses, em escolas e creches das redes públicas e privadas.

Foi identificado um perfil semelhante nos nove estados pesquisados (Amazonas, Rio Grande do Norte, Pernambuco, Distrito Federal, Mato Grosso, Minas Gerais, São Paulo, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul): falta de cálcio e dieta rica em carboidratos e proteínas, mas muito pobre em frutas, verduras e legumes, entre outros problemas nutricionais.“Dos resultados, o que é urgente e que está preocupando mais as organizações tanto governamentais como não-governamentais é a necessidade do aumento de alimentos específicos – frutas, verduras, legumes e derivados lácteos, que são essenciais. Mas é uma mudança que deve acontecer desde a educação familiar até o currículo escolar”, afirma o dr. Fisberg.

O Nutri-Brasil Infância constatou que 57% das crianças de 4 a 6 anos não ingerem a quantidade diária recomendada de cálcio, mineral fundamental na infância, justamente na época em que ocorrem as grandes mudanças físicas do indivíduo - crescimento ósseo longitudinal e modificações no tamanho e no formato do esqueleto. Outro ponto destacado pelo dr. Fisberg foi o elevado consumo de colesterol e gordura trans em casa, local em que as refeições têm uma quantidade de fibras, vitaminas A, C, K, folato, ferro, cobre e magnésio ainda menor que nas escolas. “Percebemos que muitos comem a mesma quantidade em casa, mas num espaço de tempo menor. Já na escola, a alimentação é avaliada, medida e tem algum tipo de orientação”, explica o dr. Fisberg.

O Estudo Nutri-Brasil Infância mostra ainda que as crianças brasileiras estão consumindo três vezes mais a quantidade de sódio diária recomendada, o que, futuramente, pode levar a distúrbios cardiovasculares, como hipertensão. De acordo com o dr. Fisberg, esse resultado se deve principalmente à tendência brasileira de preparar os alimentos básicos, como arroz e feijão, com uma enorme quantidade de sal, além de adicioná-lo também aos alimentos depois de prontos. Do ponto de vista da avaliação antropométrica, observou-se o excesso de peso em 27,4% das crianças menores de 5 anos. Os índices maiores foram encontrados nas escolas privadas, onde a taxa alcança 33,6%, enquanto nas públicas é de 25,8%. A baixa estatura para a idade, encontrada em 5% das crianças, também chamou a atenção dos especialistas. Os piores números apareceram nas creches públicas, onde o índice de estatura abaixo de dois desvios padrão da curva da Organização Mundial de Saúde chega a 6,25%, enquanto nas privadas é de 3,83%.“A alimentação nessa fase é essencial porque cria o hábito. E nesse período, podem surgir as doenças crônicas, como anemia ou fome oculta, além de sobrepeso e obesidade, que podem levar, no futuro, ao desenvolvimento de doenças.”

Comentários: educação nutricional deve começar dentro de casa e na escola; muitas vezes as crianças conseguem levar seu aprendizado de alimentação saudável para dentro de casa, educando pais e irmãos, porém é necessário que o acesso aos alimentos mais saudáveis seja suficiente e que a educação nutricional seja contínua. A criança com excesso de peso hoje é o obeso mórbido de amanhã. Hoje a criança não sofre tanto as consequências físicas da obesidade, porém em 35-40 anos ela pode ser a pessoa que falta ao trabalho com frequência para ir ao médico, ela pode enfartar, não ter tanta produtividade devido ao excesso de peso. Obesidade infantil, carências nutricionais na infância são assuntos muito sérios que demandam políticas de prevenção e correção com urgência. A falta de cálcio hoje é a osteoporose de amanhã, fraturas na melhor idade, com falta de mobilidade e dependência de terceiros. Fraturas na idade mais avançada mata.

Fontes:

Estudo Nutri-Brasil Infância: Estudo Multcêntrico do Consumo Alimentar de Pré-escolares. Disponível em: http://www.danoninho.com.br/nutribrasil/. Acessado em 14/12/2009.

International Life Science Institute - ILSI Brasil. Disponível em http://www.ilsi.org/Pages/HomePage.aspx. Acessado em 14/12/2009.

A Lei no Combate à Obesidade: projeto no Senado

2010-01-11T11:05:00.000-08:00

Oi pessoal!!!!!!!

Que calorzão é esse hein??? SP está fritaaaando!!! Afe!!!

Estava pesquisando dados para uma disciplina do meu Mestrado sobre Obesidade no Brasil e no site da Abeso (www.abeso.org.br) eu vi que Projeto de Lei que tramita no Senado quer isentar produtos dietéticos de impostos para combater obesidade... todo mundo sabe que o Brasil é o país dos impostos, logo se essa lei de fato entrar em vigor vai ser um super alívio, não só para os obesos não, mas também para os pacientes diabéticos!!!!

Como eu atendo pacientes do SUS, eu sei bem as dificuldades da população mais carente para comprar adoçante e produtos diet, como uma gelatininha para comer de sobremesa... poxa, será que ninguém percebeu que ser diabético, obeso e ter pouco dinheiro no bolso é muuuito complicado???

Bom, o Projeto de Lei PLS 181/08, em tramitação no Senado, quer conceder isenção de impostos sobre Produtos Industrializados (IPI) para alimentos dietéticos. O autor do projeto, Senador Renato Casagrande (PSB-ES), argumenta a necessidade de estimular o consumo de alimentos mais saudáveis, “como forma de combater a obesidade” (não concordo com a justificativa, pois nem todos os alimentos diet são mais saudáveis... temos chocolate diet que tem mais gordura saturada que o chocolate convencional, como postei no blog aqui há um tempo atrás!!! Não adianta conceder isenção de impostos se não houver educação nutricional nessa população!!!).

O parecer favorável do Senador Raimundo Colombo (DEM-SC) sobre o projeto de lei está pronto para entrar na pauta de votação da Comissão de Assuntos Econômicos (CAE), depois de passar pela aprovação da Comissão de Assuntos Sociais (CAS). O texto do PLS 181/08 estipula que os produtos dietéticos fiquem isentos do PIS, PIS/PASEP e Cofins. Em caso de aprovação, a lei só será posta em prática no primeiro dia do exercício financeiro seguinte (ou seja, 2011... mas antes tarde do que nunca e por favor, pensem em nós nutricionistas como promotoras da saúde e bem estar da população! Ajudem a nossa causa em reduzir carga horária semanal para 30 horas e aumentar nosso piso salarial!!! A gente merece!!! Até concordo com a redução de impostos sobre os produtos diet, mas temos que ter espaço e condições suficientes para educar a população sobre o melhor uso deste tipo de alimento!)

Como eu arrumo a minha geladeira???

2010-01-07T06:25:00.000-08:00

Oi gente!!!

Até mesmo completando minha última postagem, resolvi falar um pouco de "economia doméstica" nesta postagem de hoje.... eu sei que vcs devem estar se perguntando o que isso tem a ver com Nutrição... e eu lhes respondo: tudo!!!

Um bom armazenamento implica em alimentos guardados corretamente, sem grandes perigos de contaminação, com preservação do valor nutritivo.... será que eu convenci??? Estamos falando de saudabilidade!!!

Quando se trata de alimentação, sabemos que todo cuidado é pouco para manter a saúde. É necessário atenção com os alimentos, desde a hora da compra até o seu consumo, sem se esquecer do armazenamento, é claro! Para isso, a boa e velha geladeira surgiu como uma grande invenção moderna para conservar os alimentos perecíveis.

Mas alto lá: não basta colocar tudo lá dentro socado e achar que o alimento será bem conservado. As diversas áreas da geladeira tem diferentes temperaturas. Por isso, cada produto alimentício, de acordo com as suas características, deve ser guardado numa determinada parte do eletrodoméstico. Se isto não acontecer, os alimentos podem ter textura, cor e sabor alterados ou até sofrerem contaminação por microorganismos, causando doenças.

Resumindo, os produtos que precisam de refrigeração são aqueles que estragam mais facilmente e não podem ficar armazenados por muito tempo.

Mas fique atento: nas temperaturas de refrigeração também pode haver crescimento de microorganismos (bactérias). É importante que a geladeira não esteja com excesso de produtos, pois isso pode afetar sua capacidade de resfriamento, prejudicando a conservação dos alimentos e causando perdas. Ou seja: um bom planejamento das compras é essencial, pois precisamos também nos preocupar com o armazenamento adequado! As carnes só devem ser conservadas na geladeira se forem ser usadas no mesmo dia. Caso contrário, devem ser congeladas. Por isso não adianta comprarmos 30 kg de carne se a gente não tem como consumir tudo aquilo e não tem freezer para guardar por mais tempo....

Alguns exemplos de alimentos que devem ser guardados na geladeira: ovos, leite, queijo, manteiga, margarina, alguns vegetais e frutas, além de embutidos (presunto, salsicha, lingüiça). As prateleiras mais altas da geladeira são as mais frias. É nelas que devem ser guardados alimentos como carnes, leite e derivados. Não misture alimentos crus e cozidos na mesma prateleira, pois os crus podem contaminar os já preparados. E atenção: nunca forre as prateleiras da geladeira com plásticos ou toalhas, pois isso dificulta a circulação do ar frio, prejudicando o bom funcionamento do aparelho. Coloque os alimentos em recipientes bem fechados. Já os alimentos semi-prontos ficam na segunda prateleira. Na parte inferior da geladeira podem ser armazenadas frutas abertas, verduras e folhas. O ideal é lavá-las antes de guardar.

Esqueça as latas de alumínio e caixas de papelão na geladeira!!! Quando abertos, os alimentos como molho de tomate, milho, ervilha, maionese, leite condensado e creme de leite, que vêm em latas de alumínio e caixas tipo tetra pak, devem ser transferidos para recipientes plásticos.

Ah, e atenção: alimentos que exalem odor (como o peixe), devem ser colocados longe dos alimentos que já passaram por cozimento ou fritura, por exemplo.

Depois de prontos, os alimentos refrigerados podem ser consumidos até quando?

Se esses alimentos estiverem em temperaturas de 4º C (ou menos), podem ser consumidos em no máximo 5 dias. Se essa temperatura for maior, o tempo deve ser reduzido para garantir as condições higiênico-sanitárias.

Na portinha...

Devido ao pouco resfriamento na porta dos refrigeradores, é importante que seja guardado na região apenas água, leite e sucos, se esses últimos estiverem fechados. Os ovos, comumente guardados na porta, devem ir para uma gaveta ou recipiente na parte mais interior da geladeira. Ou seja: devemos ignorar aquela parte da porta especial para os ovos que têm nas geladeiras. Alguns fabricantes já estão trocando-as por gavetas na parte interior. O tempo para conservação adequada dos ovos é de cerca de 15 dias. Depois disso, ele passa a perder seu volume e a clara começa a se misturar com a gema (ecaaaaa!).

Ah, não vá guardar ovos, limão e requeijão num único espaço da porta da geladeira, hein???? Não devemos misturar os diferentes grupos de alimentos (ovos, frutas e laticínios) num mesmo espaço! Ainda mais que parte é cru, parte está pronto para uso...

O que deve ser congelado?

Os produtos congelados precisam ser conservados em temperatura de –18o C, para evitar o desenvolvimento de microorganismos e o processo de deterioração. Carnes, aves, pescados e hortaliças não devem ser congelados novamente se já tiverem sido descongeladas. Esqueça o recongelamento! Se vc descongelou qualquer coisa, aquilo deve mudar de estado para ser congelado de novo.... assim: se eu descongelo carne crua, eu tenho que cozinhá-la para congelar novamente!!!! É sempre importante observar o prazo de validade. Ah, e é lógico: para evitar a contaminação de um alimento para o outro, deve-se separar dentro do ambiente (freezer ou congelador) os tipos de carne (bovina, aves e pescados)... pra isso que serve recipientes plásticos ou de vidro temperado!!!

Lógico que o refrigerador deve ser mantido limpo..... não se esqueça que a limpeza e o descongelamento periódicos dos refrigeradores favorecem a melhor conservação dos alimentos, pois auxiliam na manutenção da higiene e da temperatura.

E sempre observe o prazo de validade dos alimentos dentro da geladeira! Ela não é uma santa milagrosa!!!